El 31 (Madrid)

La Alta Gastronomía está de enhorabuena pues un templo de la misma reabre sus puertas. Un elegante y refinado proyecto gastronómico que nace con la pretensión de ser una referencia de la restauración madrileña. Con un espacio renovado y adaptado a los tiempos, pero manteniendo su esencia.

El equipo lo componen Agstín González en la cocina, en la Sala Buenaventura García y David Ayuso es el sumiller que ha seleccionado la carta de vinos, con más de 700 referencias. Una propuesta gastronómica tradicional, de alta calidad y donde prima la cocina mediterránea.

Platos como el Bogavante al Calvados con fettuccini salteados, el Lomo de Buey a la parrilla con salsa de vino tinto y tuétano y las Patatas Souflé son algunos de los destacados que incluye su carta de cocina de alta escuela. Comparten protagonismo con el caviar, disponible en gramos (30 gr., 50 gr., 125gr. y 250 gr.) y tres tipos: Beluga 000, Beluga e Imperial; también en platos como el Soufflé de Queso con Caviar o los Huevos Fritos con Caviar.

Se han conservado algunos clásicos del Club 31, vaya se nos ha escapado el antiguo nombre. Así están presentes las Alcachofas rellenas de foie y gratinadas, los Huevos “El 31”, los tradicionales Callos “El 31”, el Ragout de macarrones foie y trufa cubierto de hojaldre y el Steak Tartar. Este último, además de especialidad de la casa es protagonista en la sala, ya que El 31 apuesta por recuperar el trabajo en sala, así será normal ver en directo la preparación del Steak Tartar o el Crepes Suzette, entre otros.

Fuera de carta podrán encontrarse platos con productos de temporada como habitas salteadas con jamón, verdinas con almejas, bacalao Skrei… que dependerá del mercado. Y de postre, Los Crepes, la Crème Brûllée con costra de azúcar moreno junto a los exquisitos Soufflés serán la opción más acertada.

Además de su propuesta de alta gastronomía, El 31 apuesta por el afterwork con una barra de coctelería en la zona de mesas. Lo mejor de la coctelería está presente con cócteles como su Dry Martini, Cosmopolitan, whisky sour, Long Island o el Cocktail El 31 hecho con pomelo, ginebra y zumo de limón, entre otros.

Presidido por una decoración clásica, elegante y cuidada al detalle firma de Marta Díaz Santamaría, propietaria de este gran templo gastronómico junto con Higinio Aldaz (Restaurante Higinio’s). Elementos vintage, sofás chéster y tonos suaves han dado como resultado un local luminoso y diáfano muy confortable.

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