7 agosto 2017 Asturias, Remitido

Anguila ahumada y trufa, pilpil de coliflor y ajonegro a modo de ajoblanco_Arbidel_1

Una terraza escondida entre las callejuelas del casco antiguo de Ribadesella, ideal para deleitarse con la cocina del chef Jaime Uz, una estrella Michelín, que nos ofrece dos menús a un precio irresistible: 49,50€ y 79,50€, donde los productos de cercanía son las estrellas de los platos.

Una terraza impregnada del olor a salitre (el mar se encuentra a pocos metros de ella y envuelve el ambiente) e iluminada por la luz de las velas por la noche se convierte en un idílico lugar para disfrutar de las propuestas del chef, que profundiza en la impresionante despensa que le brinda el Cantábrico introduciendo elaboraciones cada vez más creativas, sin perder su esencia.

Terraza Arbidel

Prueba de ello es “Atalaya 2017”, el menú “corto” formado por aperitivos, cinco platos y dos postres y que se sirve a un más que atractivo precio de 49,50€ (posibilidad de maridaje por 27€). Entre las creaciones destacan la Anguila Ahumada y trufa, pilpil de coliflor, ajonegro a modo de ajoblanco; Nuestra versión de un arroz marinero hoy; ‘Joselito’ pibil, vermut de manzana (cuitlacoche, habanero y guacamole) o el Cremoso de chicle y naranja, jengibre, cilantro, choco especiado y crujiente, un evocador recuerdo de la infancia.

Merluza romana 2017_Arbidel

Otra forma muy interesante de descubrir la historia y la filosofía del restaurante es a través de “El Gran Menú de Jaime Uz”, que combina las novedades más sugestivas –como el Ravioli de pita pinta, carabinero asado, guayaba y yema- con los favoritos de la clientela –como el Coca tostada de ahumados, sardina y algas (verduras texturizadas, caviar y Gamonéu) -. Incluye aperitivos, diez platos salados y dos dulces y su precio es de 79,50€ con opción a maridaje por 39€.

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