30 junio 2017 Madrid, Remitido

Salón panorámica Gaztelupe

Este túnido que llega a nuestras costas a finales de Mayo, con un peso de 6 kgs. aproximadamente, es una de las delicias que nos ofrece el mar en temporada. Pero como todos los productos hay que saber tratarlos, nadie mejor que la zona del Cantábrico, acostumbrada al trato con animales reforzados en sus aguas frías y batidas. En este caso nos llegan a Madrid, a dos restaurantes que son especialistas en este tipo de pescados.

Han elaborado unos platos que nos ofrecerán hasta el 20 de septiembre bien como platos en la carta, bien en los menús degustación de que disponen, también en medias raciones para que se pueda disfrutar de diferentes opciones. El bonito del Norte, una estrella en las mesas gallegas, asturianas, cántabras y vascas, también en Madrid.

Bonito asado bajo en calorias con tomate concasé, Gaztelupe

Así Taberna Gaztelupe y Goizeko Kabi donde se convierten en un reclamo de la casa durante la temporada estival. Y es que como buenos representantes del País Vasco que son, en estas direcciones se come bonito de verdad, es decir, del Norte, pescado en el Cantábrico con anzuelo cuando supera los 4 kg de peso. Durante estos meses y hasta el 20 de septiembre, los dos restaurantes ofrecerán una amplia variedad de recetas con este túnido como absoluto protagonista y es que Luis Martín, chef ejecutivo del Grupo Goizeko Gaztelupe (www.goizeko-gaztelupe.com) es un apasionado del mar y le encanta trabajar el bonito, Por lo que ha preparado los siguientes platos:

Taco de bonito asado a la parrilla con tomate confitado y crema de yuca, Gaztelupe

Taberna Gaztelupe

Bonito del Norte a la riojana; Bonito del Norte encebollado; Bonito del Norte con tomate casero; Taquitos de bonito barbacoa sobre ajoblanco y verduritas; Bonito del Norte albardado con salsa romescu; Marmitaco de bonito del Norte; Ventresca de bonito del Norte asada a la parrilla con bilbaína y Taco de bonito del Norte con tomate concasé y crema de yuca.

Ventresca de bonito del Norte asada a la parrilla con bilbaína, Gaztelupe 2

Goizeko Kabi

Tataki de bonito en escabeche templado de brevas; Hamburguesa de bonito del Norte al estilo Goizeko -un imprescindible-; Bonito del Norte a la brasa con pimientos de Guernica; Taquitos de bonito del Norte con tomate de Amatxu y Marmitaco de bonito del Norte.

Sala Goizeko Kabi

El precio medio de Taberna Gaztelupe es de 50 € y ofrece un menú de 44 € y otro de 50 € y el de Goizeko Kabi de 70 € y cuenta también con dos menús con un precio de 55 € y de 70 €. Los platos de bonito tienen un precio desde 17 €. Ambos disponen de servicio de aparcacoches.

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