Café Oliver (Madrid)

Escrito por: Equipo    26 agosto 2013     Sin comentarios     3 minutos

Ficha

Café Oliver

c/ Almirante 12 (esquina Conde de Xiquena) - Madrid

Teléfono: 915 217 379

Tipo de cocina: Mediterránea (detalles de escuela clásica francesa)

cafeoliver.com/

A pesar de su definición es un restaurante con una cocina mediterránea completamente renovada, un ambiente bohemio, pionero en ofrecer un delicioso y completo brunch los domingos (que se puede degustar desde las 11.45 hasta las 15.45 horas) y todo gracias a su chef Fréderic Fétiveau, forjado en los mejores restaurantes parisinos ( como el Jacques Le Divellec, el Carre des Feuillants o el del Hotel Le Bristol Luxury, que cuentan cada uno de ellos con 2 estrellas Michelin).

Pero no todo empezó así, pues su origen se debe a Adolfo Marsillach, que lo creó en 1966, siendo un lugar emblemático pues sirvió para que cantantes, actores, destacados personajes del mundo artístico, escritores, se reunieran para sus coloquios y comentar los hechos del momento.

Fué en 2002 cuando se hicieron cargo del mismo Frédéric Fétiveau y Karim Chauvin, rebautizándolo de nuevo con su antiguo nombre, pero con un mayor protagonismo en el aspecto culinario, donde poder reflejar en los platos la imaginación y creatividad de sus nuevos gestores.

Cafe Oliver_chef

Maravillosas recetas mediterráneas. Un homenaje a las cocinas de Marruecos, España, Francia e Italia reinterpretadas por el Chef Frédéric Fétiveau, formado en la escuela clásica francesa. En un ambiente relajado y tranquilo que recuerda a los clásicos bistrots del París más bohemio, se caracteriza por su luminosidad y un estilo funcional y cosmopolita. Un viaje del cous cous marroquí a un solomillo de carne roja con queso Saint-Marcellin (el gran queso blando de Lyon). De los españoles huevos rotos con jamón ibérico a la italiana pizzetta de scamorza ahumada y nata agria de setas con cecina son algunos de los ejemplos. Para acertar de pleno el Chef sugiere:

Cafe Oliver 2012 473

Entrantes
• Foie gras “Marbré” con mermelada de calabaza.
• El picnic del mercado.
• Carpaccio de magret de pato con vinagreta de trufa

Platos principales
• Solomillo de buey con salsa de San Marcellin.
• Rodaballo con risotto al azafrán y salsa tártara.
• Steak tartare con patatas fritas caseras.

Postres
• Bomba de chocolate.
• Tarta Tatin.
• Tiramisú.

Cafe Oliver 2012 420Su bodega está compuesta por más de 130 referencias de vinos españoles y franceses, de los que se puede pedir desde copas a botellas de medio litro. La bodega contiene marcas modernas y vinos de cada una de las denominaciones de origen españolas: El Vínculo (La Mancha), Belondrade y Lurton (Rueda), Alenza y Condado de Haza (Ribera del Duero), Numanthia (Toro), Cims de Porrera (Priorato)…además de vinos de Borgoña, Burdeos, Ródano o la Provenza, y el Douro y el Alentejo portugueses. Completa la selección un repertorio de vinos dulces, champañas y cavas.

En la sala de la planta inferior, ideal para tomar una copa o un cóctel después de la cena, las combinaciones sugeridas van desde el Bloody Mary y el Daiquiri hasta el Gin Fizz, pasando por los mojitos y margaritas, el cubalibre y la caipiriña. Y como complemento, cinco cócteles a base de Martini.

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