31 marzo 2016 Madrid, Un jamón

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Ficha

A Cañada DELIC Experience

Alonso del barco 4

Madrid

Teléfono: 914 67 03 25

Tipo de cocina: Astur-vasca

Precio medio: 15€ barra/25-30 carta

delicexperience.com
3,8 (sobre 5,0)

Junto a la Glorieta de Embajadores encontramos esta sidrería donde la alta cocina es la tarjeta de presentación de la misma, con un buen servicio y unos productos de primera calidad. Además de la carta de vinos, seleccionada por el prestigioso enólogo Jesús Flores que armoniza a la perfección con los platos que elabora su gerente y chef César Román, sin olvidar su marca de sidra “La Penúltima”, elaborada de forma artesanal y cuya materia prima procede de pequeños productores de la cuenca minera asturiana, algunos de ellos con un máximo de diez manzanos.

Todos los platos se pueden degustar en formato tapa o ración en este establecimiento nacido en 1890 como humilde casa de comidas en una aldea del valle orensano de Valdeorras, evolucionando a la recién aperturada A Cañada que se convierte en la primera sidrería de alta cocina de Madrid, 126 años después. Su propuesta gourmet se asienta sobre el sólido pilar de su gastronomía eficiente, de gran relación calidad/precio.

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Los platos se sirven en distintos formatos (plato hondo, plato llano, cazuelitas, tostas, cazuelitas y tablitas,…) En nuestro caso hemos tenido la oportunidad de probar el pisto navarro con jamón de pato y escarcha de queso Idiazábal en formato tosta, al igual que el de lacón, ambas con un contraste muy conseguido. Una cazuelita de patatas a la asturiana con cabrales a la sidra en su punto de fritura y sabor. Otra de las cazuelitas ha sido la de Pimientos de Padrón, sin sorpresas picantes. El pulpo a Feira y una cazuelita de chorizo a la sidra han completado esta experiencia.

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El establecimiento se divide en dos espacios. Además de barra y comedor, el primero también integra un área de pinchos vascos con taburetes y mesas altas. La sorpresa principal de A Cañada DELIC Experience está en su restaurante con terraza abierta y jardines verticales naturales. Apta para fumadores, la terraza se antoja idónea para café, afterwork y coctelería, en ambiente distendido e informal. Dentro, el comedor también acoge una barra y un corner con una selección de productos gourmet del local.

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Nos resta para próximas visitas degustar el pulpo a la brasa, que preparan caramelizado acompañado de crema de cachelos y queso de Cabrales, denominado “Pulpo A’Rella” y que se elabora según la añeja tradición de las aldeas lucenses. Tras un primer golpe de cocción en su mismo jugo, se acaba de cocinar en un gran plato reflectante. Se baña en una salsa de aceite de oliva virgen, ajo laminado, pimentón y pimienta roja de Cayena. Mientras el plato aún chisporrotea, se sirve directo a la mesa.

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Otro de los platos que se nos ha quedado en “el tintero” (en este caso en la cocina) es alguno de los 15 cachopos de ternera asturiana que figuran en su carta, la mayor de este plato en la Comunidad de Madrid. Sobre la madera una tabla de lavar, se sirve el cachopo acompañado de ensalada de la huerta, pimientos del piquillo de Lodosa braseados y dos salsas. Y no debéis preocuparos sin tenéis que “echar mano” a los platos en algún caso, una toallita hinchable para enjuagarse las manos como la que figura en la fotografía superior resolverá el problema.

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Comentarios

2 comentarios
  • Gonza

    Por supuesto que la comida está bien, las zamburiñas espectaculares, pero me ha llamado la atención los escanciadores de sidra, te ponen la botella en la mesa y los vasos y se escancia con mucha facilidad. Una gran idea.

    • Es muy práctico pues aunque no se sepa escanciar sidra al estar el vaso inclinado cae perfecto. También hace mucho la sidra, es muy natural y está muy rica.

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