Asturias

18 establecimientos para comer huevos y … algo más
Asturias

18 establecimientos para comer huevos y … algo más

Escrito por: Equipo
20 enero 2018
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5 minutos

Hay dos preguntas que siempre hacemos cuando hablamos de gastronomía ¿A quien no le gustan los huevos fritos con patatas y a quien no le gusta el jaón ibérico?. En algunos casos escuchamos una respuesta negativa pero ganan las positivas por abrumadora mayoría. Pero no solamente fritos con patatas, hay infinidad de formas de prepararlos además de ser una fuente de proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales y ácidos grasos, con una alta concentración de nutrientes y un bajo aporte calórico. Se pueden comer hasta cuatro a la semana.

Pero hay veces que no tenemos tiempo, que nos gustaría probar otra forma de prepararlos, que se nos presenta la ocasión cuando entramos en un establecimiento. Recordamos con mucho cariño un restaurante humilde, pero donde las gallinas estaban por el patio, donde había una estupenda chimenea (era principio de la primavera) y donde disfrutamos de uno de los mejores platos de las vacaciones. En esta ocasión os presentamos platos donde el protagonista es el huevo.

Umami escuela de sabor (Gijón-AS)
Asturias

Umami escuela de sabor (Gijón-AS)

Escrito por: Equipo
8 enero 2018
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2 minutos

Siempre hemos admirado a los barman que preparan unos cócteles excelentes, originales y con una maestría que nos gustaría tener para sorprender a nuestros amigos o clientes. Porque hay distintos niveles, desde el curso de iniciación hasta los más avanzados, solamente nos falta buscar la fecha.

Para ser uno de los mejores hay que probar una y mil veces, equivocarse, repetir... hasta dar con la fórmula perfecta. Por eso el Curso de Iniciación a la Coctelería para Profesionales de UMAMI tiene una parte práctica tan importante que lo diferencia de todos los demás. En este singular espacio dedicado a la gastronomía y a la mixología y con espíritu de aula se impartirán los cursos de 12 horas de duración que se repetirá cuatro veces a lo largo del año. En esa intensa semana se desarrollará un temario que cuenta con una parte teórica y otra práctica.

Noticias Breves Enero 2018
Asturias

Noticias Breves Enero 2018

Escrito por: Equipo
6 enero 2018
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5 minutos

Hay momentos históricos que merecen sean reconocidos. En este caso se trata de recordar un episodio con una base histórica parece estar clara y es que el “Desarme” hace referencia a un episodio de las Guerras Carlistas que tuvo lugar durante la primera mitad del XIX en Asturias.

En lo que los expertos no se ponen de acuerdo es en los detalles, aunque son varias las versiones que se barajan, siendo una de las más aceptadas la que dice que un descuido de uno de los bandos que disfrutaba de una copiosa comida (con garbanzos con bacalao y espinacas como plato protagonista) sirvió para que sus enemigos les robasen las armas. De Labra ha querido recordar este evento con un menú compuesto de los siguientes platos:

Coalla mucho más que una tienda delicatessen (Gijón-AS)
Asturias

Coalla mucho más que una tienda delicatessen (Gijón-AS)

Escrito por: Equipo
22 diciembre 2017
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2 minutos

Un espacio donde vamos a encontrar lo mejor de la gastronomía con la ventaja de poder consumirlo allí mismo, pues en sus estanterías hay quesos artesanos regionales e internacionales, exquisitas conservas, especiales vinos de distintos puntos del planeta, suculentas mermeladas… que se pueden llevar a casa, ¡o degustar en el mismo local!

Porque el Corner gastronómico de Coalla (entrada por la calle ) permite a la entusiasmada clientela saborear sus productos favoritos con total libertad. Las posibilidades para disfrutar de un picoteo atractivo son muchísimas, ya que el cliente puede escoger cualquier producto de la tienda: una deliciosa Burrata o un exquisito Parmesano traídos desde Italia; una Ventresca de bonito de elaboración artesanal... y, por supuesto, acompañarlos de una de sus más de 3000 referencias de vinos, champagnes, cavas...

10 Sabrosas Propuestas Navideñas
Asturias

10 Sabrosas Propuestas Navideñas

Escrito por: Equipo
16 diciembre 2017
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10 minutos

Hay que despedir el año y recibir el nuevo de la mejor forma y nada mejor que un buen Brunch, con vistas privilegiadas al Cantábrico, con unos deliciosos huevos Benedictine y unos deliciosos bocados que encontraremos en este espacio (Calle Pablo Laloux, 1. Salinas. 984 83 10 10). Un espacio donde se unen la modernidad y el estilo. Aquí da un gusto inmenso admirar la bravura del Mar Cantábrico mientras se degustan los dulces caseros más deliciosos al calor de una taza de café y siempre en la mejor compañía. Por eso no es de extrañar que este precioso lugar se haya convertido en el referente de los locales de costa en Asturias (en invierno y en verano, ya que abre los 365 días del año).

Disfrutar de este imprescindible Christmas Brunch tiene un precio sorprendente: ¡25€ por persona! Está disponible los sábados, domingos y festivos -previa reserva-, e incluye todos estos bocados (¡a cuál más apetecible!):

La temporada de caza llega a Castru el Gaitero (Llanes-AS)
Asturias

La temporada de caza llega a Castru el Gaitero (Llanes-AS)

Escrito por: Equipo
14 diciembre 2017
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2 minutos

La llegada del otoño siempre nos trae dos lineas gastronómicas de gran calidad y originales. Una es la de las setas y hongos, con la reina de las trufas y otro tipo de setas también exquisitas. Pero no menos importante es la caza, siendo un gran número de restaurantes que nos ofrecen platos, generalmente guisos, pues la caza mayor es muy potente y es necesario "suavizarla" con algunos preparados. En este caso también los vamos a encontrar a la brasa.

El chef de este restaurante, Pedro Noriega, apuesta en plena temporada cinegética por platos elaborados en sus ya célebres brasas que dan un toque sumamente especial a recetas como el Tartar de lomo de ciervo con mostaza helada. Apuesta en su recetario por el jabalí, el ciervo o el corzo (caza mayor), liebre y conejo de monte (caza menor) y perdiz roja, pato azulón o faisán (caza de pluma); productos delicados y exquisitos que hay que han de preparar manos expertas.

Noticias Breves – Diciembre 2017 (III)
Asturias

Noticias Breves – Diciembre 2017 (III)

Escrito por: Equipo
13 diciembre 2017
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4 minutos

Gensy Ader es un artista peruano cuyas obras están inspiradas en el emociones humanas y que presentará algunas de las más significativas en este restaurante. Por dicho motivo Oceanika ha diseñado un menú que ofrecerá durante el transcurso de la misma que tendrá lugar del 21 de noviembre al 28 de febrero. Dicho menú degustación se compone de 7 pasos, incluída bebida y con un precio de 30€ por comensal.

Con este motivo el arte no solo se dibujará en los platos del restaurante, ya que de sus paredes colgarán varios cuadros del artista autodidacta Gensy Ader. La colección consta de 6 obras de estilo figurativo (óleo sobre lienzo y óleo sobre madera) que evocan la intensidad de las emociones humanas plasmadas en miradas perdidas, escorzos y caricias. Las piezas expuestas estarán a la venta (desde 350 €). Contenido del menú emociones:

Apuntes Gastronómicos – Diciembre 2017
Asturias

Apuntes Gastronómicos – Diciembre 2017

Escrito por: Equipo
11 diciembre 2017
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4 minutos

El mes de diciembre es un mes de temporada alta para los restaurantes por la elevada cantidad de productos de temporada y la importancia de ofrecer el mejor servicio en las comidas y cenas de Navidad que les confían multitud de empresas. Aquí van cuatro apuntes gastronómicos que queremos destacar por si os pueden servir de idea en algún momento.

La Clave celebra las Jornadas Asturianas (Madrid)
Asturias

La Clave celebra las Jornadas Asturianas (Madrid)

Escrito por: Equipo
1 diciembre 2017
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3 minutos

Desde que tuvimos la suerte de descubrir este establecimiento no ha parado de sorprendernos: la calidad del producto, la atención en sala y el Secreto de Velázquez en lo que era la antigua carbonera del edificio, así como la iniciativa de estar siempre ofreciendo a sus ya numerosos clientes menús especializados en regiones españolas son muy interesantes. Al de la Comunidad de Madrid les siguen estas jornadas Asturianas.

El restaurante de la calle Velázquez recupera 13 recetas tradicionales, algunas centenarias y ya casi olvidadas. Desde platos típicos de los pueblos pesqueros (caldereta luarquesa) a otros de las aldeas interiores como el chosco de Tineo y el repollo relleno. A ellos se unen creaciones propias (cachopos de merluza y solomillo) y clásicos de cuchara como las fabes y verdinas. El barrio de Salamanca, capital de la cocina asturiana.

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Este restaurante del Barrio de Salamanca nos ofrece una selección emblemática de sus platos, tanto del interior como de sus pueblos costeros. La fabada (16 euros) se prepara al estilo campero, con alubias de la localidad de Navelgas y azafrán en rama, acompañadas de chorizo, morcilla, lacón y panceta también asturianos. Las verdinas (16 euros) se cortejan con pulpo gallego y bacalao.

Del concejo de Tineo Pepe Filloa rescata el chosco (20 euros), popular en todo restaurante que se precie de asturiano. Su intensa carne adobada de lomo de cerdo se equilibra con cachelos y berza. Receta de la villa pesquera de Luarca, la caldereta luarquesa (24 euros) versiona la gallega con merluza, rape y corvina. Su salsa se elabora con base de pimiento, cebolla, ajo y fumé, además de tomate natural.

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También de las aldeas del interior, La Clave recupera el repollo horneado (18 euros), relleno de carne estofada de ternera. No falta el fuerte queso de Cabrales, con el que se preparan sendas raciones de croquetas y setas, ambas a un precio de 14 euros. Además, La Clave presenta sus dos versiones del cachopo, sin duda el plato asturiano de moda en Madrid. El de merluza emplea finas lonchas de la variedad gallega de pincho de Burela, rellenas de salmón, bacalao y queso de Vidiago. El de solomillo de vaca joven asturiana se rellena con jamón ibérico y también con esta tierna variedad de queso, que se derrite entre la carne.

Como colofón, los postres nos devuelven antiguos aromas y dulces sabores de los hogares del campo asturiano. Las casadielles son una masa de hojaldre frita que contiene una mezcla de nuez, canela, azúcar y anís. Los frisuelos, versión asturiana de la filloa gallega, consisten en obleas rellenas de crema de manzana.

El arroz con leche a la asturiana se sirve quemado, previamente cocido a fuego lento durante dos horas. Por último, la tarta de queso Astur cuenta con la inconfundible personalidad del queso de vaca y oveja asturianas. Todos los postres tienen un precio único de 7 euros. Solamente queda disfrutar de estos platos.

Noticias Breves Septiembre 2017
Asturias

Noticias Breves Septiembre 2017

Escrito por: Equipo
16 septiembre 2017
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5 minutos

Después de su remodelación nos ofrece los fines de semana a la hora del aperitivo junto a nuestra bebida preferida un delicioso arroz a banda. Una tapa elaborada en horno de leña. La receta del chef, típica de la costa levantina, es realizada con arroz de Calasparra, uno de los tres únicos arroces con denominación de origen en España. Este grano requiere de un mayor tiempo de cocción, con lo que se hincha más y se impregna totalmente de los sabores que le rodean: el intenso caldo casero de carabineros, los chipirones y mejillones o el pimentón de la Vera. Todo ello, es cocinado en un horno de leña Josper, que le aporta al plato la personalidad de la madera y un toque de nostalgia al contener la esencia de los sabores de la cocina tradicional.

Además de este apetecible aperitivo, Café Comercial ofrece un amplio surtido de platos para degustar en barra, entre los que figuran las anchoas artesanas de Santoña con tomate estrujado, encurtidos y aceite arbequina, las mollejas de ternera a la plancha con cremoso y su salsa ligada o su ya mítica ensaladilla. Recetas que se suman a las que contiene su extensa carta, como el cordero lechal deshuesado con parmentier de boniato y su jugo trufado o el rodaballo a las brasas con patata baby y huerta, sabores de los que disfrutar bajo la atenta mirada de los retratos de los grandes escritores que pasaron por allí a lo largo de sus más de 130 años de historia.

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