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Noticias Breves – Julio 2017 (III)
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Noticias Breves – Julio 2017 (III)

Escrito por: Equipo
15 julio 2017
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Porque el mar nos trae muchos de los manjares que disfrutamos en la mesa, con su variedad, con sus distintas opciones para elaborarlos y que en muchos casos es simplemente cocidos, conservando todo su sabor. Pero en el restaurante Quince Nudos Bruno Lambán, además de utilizar la mejor materia prima incorpora un elemento básico para obtener estos sabores que como algún amigo dijo "hace vibrar al comensal". El agua de mar.

Con este curioso pero básico ingrediente consigue una suculencia extraordinaria, ya que esta agua tan especial aporta el punto salino perfecto –ni más ni menos- a sus elaboraciones. Unos arroces “marinos”, frescos y atrevidos, que provocan un terremoto de sensaciones y hacen sentir al comensal que vive en una constante primera vez. Se trata de un agua de mar previamente filtrada e ionizada apta para el consumo. Contiene minerales como el calcio, el potasio o el magnesio, que realzan las cualidades organolépticas de los alimentos, rescatando su sabor original y preservando su jugosidad. En el caso de los pescados y mariscos, el resultado es absolutamente perfecto.

Noticias Breves – Junio 2017 (III)
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Noticias Breves – Junio 2017 (III)

Escrito por: Equipo
13 junio 2017
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La prestigiosa Feria Internacional Vinexpo Burdeos celebra su 19ª edición, una feria internacional donde el vino y bebidas espirituosas son las protagonistas. Se espera que 48.000 profesionales del sector participen en la misma. Además este año España ha sido elegida “País de honor” del certamen por lo que los expositores españoles tendrán un protagonismo relevante durante esta edición, contando con una ubicación privilegiada en el centro de la feria, en el Hall 1, y una cartelería especial de “País de honor” para resaltar sus stands.

El Grupo el Gaitero, que acaba de conseguir 7 medallas (3 de plata y 4 de bronce) del Bath & West international cider competition 2017) estará presente con todas sus sidras (incluida la Sin). Además habrá una zona de libre cata, donde solo habrá productos españoles y allí se podrán degustar tres sidras del icónico grupo asturiano: Pomarina extra brut (2 medallas de plata en Bath & West) Pomarina Natural (1 medalla de bronce) , y El Gaitero Etiqueta Negra (1 medalla de bronce). Productos que sin duda destacarán mucho en un ambiente donde prima el vino.

Lustau blanco – Un vermut de altura
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Lustau blanco – Un vermut de altura

Escrito por: Maximo
27 mayo 2017
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Hace meses el vermut Lustau rojo apareció en el mercado, del que dimos detallada cuenta, habiendo cosechado hasta la fecha un enorme éxito lo que ha motivado que Lustau elabore el primer vermut elaborado con vino de Jerez. Dicha presentación tuvo lugar en la planta 30 del Eurostars Madrid Tower.

El Vermut Blanco Lustau sorprende por sus matices y personalidad, en la que los vinos de Lustau son los auténticos protagonistas. En su creación han trabajado, mano a mano, los dos máximos responsables de Bodegas Lustau: Sergio Martínez, enólogo; y Fernando Pérez, maestro destilador. Ellos han sido los encargados de seleccionar minuciosamente los vinos y los botánicos que componen la receta secreta de este vermut.

Vermouth La Copa González Byass para celebrar la hora mágica
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Vermouth La Copa González Byass para celebrar la hora mágica

Escrito por: Silvia
18 mayo 2017
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Porque el tomar el vermú ha sido siempre una hora mágica, que en algún caso el ritmo de vida o las modas han cambiado, modificando el sentido de la misma con la hora del aperitivo, que también lo es, pero de siempre se ha conocido como "la hora del vermouth", que es lo que González Byass nos presenta en esta elegante botella y con la denominación de La Copa.

Para dar a conocer una iniciativa que consiste en un homenaje a la hora del vermú, 60 establecimientos de Madrid celebrarán de 13 a 14 horas durante varios fines de semana de Mayo y Junio, así el 13 y 14 de Mayo se podrá disfrutar de este elegante y delicioso aperitivo en los referidos establecimientos cuya lista podéis consultar en este enlace. Un toque de campana marcará el comienzo de La hora del Vermouth, un ritual que se ha convertido en vanguardia. Los clientes que pidan una copa de este genuino Vermouth jerezano serán invitados a la segunda y podrán disfrutar del arte del buen “vermouthero”.

Bodegas Lustau y Angel León presentan el Yodo Amontillado
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Bodegas Lustau y Angel León presentan el Yodo Amontillado

Escrito por: Equipo
10 mayo 2017
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De nuevo se han unido para presentar este fino que armoniza a la perfección con el reconocido chef del mar, Angel León. Una creación única y de edición limitada que vuelve a unir a Bodegas Lustau y el restaurante Aponiente tras el nacimiento hace ahora un año de Yodo, un vino de Jerez con alma marinera pensado para acompañar la cocina del prestigioso chef portuense Ángel León.

Esta colaboración surge con el firme objetivo de seguir ofreciendo un producto único y de calidad, Yodo Amontillado es un vino de jerez elegante y con carácter, fruto de la experiencia y conocimientos de Ángel León, Juan Ruiz Henestrosa y Sergio Martínez, que seleccionaron esta bota única de Amontillado, venencia en mano, de entre las mejores soleras de Lustau en el Castillo de San Marcos (El Puerto de Santa María).

Brandy Lepanto llega a la mixología
Cádiz

Brandy Lepanto llega a la mixología

Escrito por: Equipo
21 marzo 2017
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Hace años escribíamos sobre el tema del brandy, pues hacíamos una reflexión sobre la escasez de dicho consumo en los bares, en algunos casos ni estaban las botellas a la vista, si es que las tenían. Lo denominábamos El brandy donde está, en el que hacíamos un breve resumen con algunas anécdotas sobre el mismo.

Hoy nos llega una noticia que nos alegra. Igual que decíamos en su día el brandy (antiguamente coñac hasta que los franceses lo hicieron cambiar), estaba presente en todas las fiestas. Con el tiempo se ha ido dejando. Lepanto, el único Brandy Gran Reserva elaborado íntegramente en Jerez, se convierte en el protagonista de la nueva tendencia en mixología. Hay dos restaurantes expertos en la recuperación y actualización de los sabores de siempre que nos presentan sus opciones, Materia y Narciso.

Noticias Breves – Marzo 2017
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Noticias Breves – Marzo 2017

Escrito por: Equipo
4 marzo 2017
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4 minutos

Por segundo año consecutivo, los Nuevos Ministerios acogen la segunda edición de Expo Food Trucks donde 22 food trucks nacionales e internacionales aparcan a la salida de la estación de Metro y Cercanías Renfe. Hasta el domingo 5 de marzo se podrá disfrutar de todas estas especialidades de "comida callejera". Así el chef argentino Javier Brichetto presenta su Pulled Pork Ibérico, carne de cerdo mechada que se acompaña de ensalada coleslow con col, pepinillos dulces, zanahoria, mostaza y mahonesa.

Ibericoteca presenta sus bartolillos salados con picadillo de jamón y carne, recuperación de una olvidada receta madrileña del siglo XIX. Irrintzi Food realiza la versión callejera de todo un clásico, el bacalao al pil pil. Street Experience pincha cervezas artesanas y las marida con raviolis rellenos variados. Además de otras muchas ofertas.

Como lo celebramos – Algunas sugerencias (III)
Asturias

Como lo celebramos – Algunas sugerencias (III)

Escrito por: Equipo
19 diciembre 2016
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Sabemos lo complejo que es buscar tantos regalos en unas fechas señaladas como estas, porque a lo largo del año los cumpleaños, aniversarios y demás se van cumpliendo a lo largo del mismo pero la llegada de Papa Noel o la de los Reyes Magos son días concretos para todo el mundo. Por ello os queremos ayudar con algunas ideas, por supuesto gastronómicas.

El vermut está de moda y de ello no hay ninguna duda. En Navidades seguiremos tomando el aperitivo con Lustau, pero de una forma especial, pues para esta Navidad se ha rescatado una receta tradicional de la casa, en la que una cuidada selección de vinos de Jerez, botánicos y plantas aromáticas enriquecen la personalidad de este Vermut único. El enólogo Manuel Lozano y el licorero Fernando Pérez recuperaron la mejor tradición jerezana para elaborar este Vermut en el que el vino de Jerez es el protagonista.

Apuntes Gastronómicos Noviembre 2016 (II)
Álava

Apuntes Gastronómicos Noviembre 2016 (II)

Escrito por: Maximo
20 noviembre 2016
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Siempre lo bueno gusta, es por ello que en este mes de noviembre se va a proceder a un nuevo ronqueo de un atún procedente de la firma Balfegó, de la Ametlla de Mar en Tarragona, que son capturados en su época de paso por el Mediterráneo y que con toda serie de cuidados y garantias sanitarias y legales los mantienen en un vivero de donde son servidos a los clientes.

El atún que se sirve en El Chiringuito del Sr. Martín, entre 160 y 200 kgs. de peso se procede al impecable despiece del mismo por el chef Beltrán Alonso siendo posteriormente degustado en diversos cortes y preparaciones en una cena para los clientes que tengan la reserva efectuada (imprescindible), pues la asistencia está limitada a 35 comensales, con un costo de 60€ por persona. La experiencia se completa con los Vinos de Pago de Arínzano, la única denominación Vino de Pago del norte de España y con la presencia de su prestigioso enólogo y creador, Manuel Louzada.

Atlas Gourmet presenta el Plancton Marino – El caviar vegetal
Cádiz

Atlas Gourmet presenta el Plancton Marino – El caviar vegetal

Escrito por: Maximo
14 noviembre 2016
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4 minutos

En una master class que ha tenido lugar en el Hotel Escuela de Madrid, en la que la empresa Atlas Gourmet siempre con los mejores productos de Alta Gastronomía disponibles en el mercado como proveedor a la hostelería, ha ofrecido a hosteleros, cocineros y demás profesionales de la cocina una clase magistral sobre el Plancton Marino de Angel León así como del bogavante canadiense de Premium Shelfish.

Los ponentes han sido Alberto Palomares de plancton Marino y Jorge Vicente Riesgo, asesor gastronómico de Atlas Gourmet. Ha presentado las mismas Mario Sequerra, director y fundador de esta empresa hace 26 años, así como María Mallo, recientemente incorporada como directora comercial.

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