Cantabria

Casona del Judío y su nueva propuesta gastronómica (Santander-CA)
Cantabria

Casona del Judío y su nueva propuesta gastronómica (Santander-CA)

Escrito por: Equipo
20 septiembre 2017
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3 minutos

Toda la esencia del creativo chef Sergio Bastard se transmite a los nuevos platos de su nueva cocina, impregnada de los sabores de su tierra adoptiva y su genialidad. Si su cocina ya sobresalía, ahora se sitúa en otro nivel. Porque su objetivo es que los comensales disfruten como nunca la experiencia, buscando la sorpresa continua y personalizando la propuesta gastronómica al máximo es el cliente quien diseña en cierta medida su menú, orientando al chef con sus gustos personales y sus posibles alergias e intolerancias alimentarias.

La carta se reduce a doce productos de temporada, que se escogen cuidadosamente y se trabajan en diferentes preparaciones (más clásicas y más creativas, en función de lo que prefiera el comensal). Es el caso de los exquisitos guisantes lágrima, que se sirven con yema de huevo ecológico e hinojo marino, o con jugo de Caricos. O la gamba roja, que puede tomarse en ensaladilla, arroz o tartar.

La Bicicleta, cocina cántabra en una casona del siglo XVIII (Hoznayo-CA)
Cantabria

La Bicicleta, cocina cántabra en una casona del siglo XVIII (Hoznayo-CA)

Escrito por: Equipo
21 agosto 2017
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3 minutos

Un proyecto donde los protagonistas son los productos de la tierra, que dos jóvenes emprendedores cántabros, Cristina Cruz y Eduardo Quintana, eligiendo su pueblo natal para ofrecer lo mejor de la cocina vasca y cántabra y hacer su particular homenaje a los veranos de su infancia. Juntos rehabilitaron una antigua casona del siglo XVIII y la convirtieron en un espacio singular al estilo de los gastrobares.

Una casa de comidas a la última. El mejor lugar para recuperar fuerzas después de una intensa jornada de surf en las aledañas playas de Somo o Laredo o el plan gastronómico perfecto para hacer de una jornada de playa un día inolvidable. Así, en la nueva Bicicleta sus artífices dan continuidad a su filosofía de apostar por el producto de temporada y estrenan para ello una nueva carta donde los sabores de siempre son protagonistas. Creaciones que se preparan en su nueva cocina vista, un espacio dotado de una isla central y cuatro taburetes para comer o picar en la barra que han creado tras la reciente reforma acometida en el local.

Al Socaire nos traslada a Cantabria con su marmita de bonito
Cantabria

Al Socaire nos traslada a Cantabria con su marmita de bonito

Escrito por: Equipo
13 agosto 2017
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2 minutos

Un restaurante que aperturó a primero de año y que ha conseguido hacerse con una fiel clientela, que disfruta con su cocina tradicional pero imprimiendo ese toque renovador que la hace exquisita. Afincado en la nueva milla de oro de la restauración en la capital (entre Menéndez Pelayo, Ibiza y Narváez) ha traído a Madrid la cocina más típica montañesa de la mano de Mariví González Coro y Toñi Blanco, dos mujeres con previo éxito profesional en el sector.

Su filosofía se basa en la tradición, en la tierra y en la temporada, es decir, en una cocina sustanciosa y memorable de las casas, en la picada a norte y el chup chup. Su fuerte son los platos de cuchara, los que se basan en la auténtica cultura cántabra, hechos sin prisas y con mucho cariño, pero sin olvidarse del toque y ligereza propios de la restauración actual. Dentro de esta apuesta por la tradición de la tierra y haciendo honor a su nombre, una expresión marinera que significa ‘al resguardo del aire’, llega ahora a Al Socaire la marmita de bonito.

Conlaya, el frescor de Cantabria en Madrid
Cantabria

Conlaya, el frescor de Cantabria en Madrid

Escrito por: Equipo
8 agosto 2017
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2 minutos

Una cocina con la firma de Jesús Laya e Igor Maté. El primero creando, cambiando y dirigiendo desde el norte –la mayoría del tiempo- cada plato de la carta, y el segundo físicamente en sala a diario en Madrid. Con la llegada del calor, los productos de temporada y los hábitos del comensal cambian, por lo que no solo hay platos nuevos, sino que a la oferta culinaria se incorpora un momento para disfrutar más aún de la experiencia: ¡La hora del vermut en Conlaya!

Ya sea directamente en mesa antes de ‘atacar’ a la carta o en la barra de la entrada (a partir de las 13:30 horas, eso sí), se puede tomar un rico vermut, a elegir entre Lustau, Amillo, Mancino, Reserva Lacuesta, Petroni, las ediciones limitadas de Yzaguirre y Zecchini, o Miró reserva etiqueta negra. Combinándolos también se logran buenos tragos perfectos para abrir boca, como el cóctel Negroni Conlaya, hecho con ginebra, vermut, Campari y zumo de naranja, y para acompañar, aperitivos de la casa en barra que van variando. Pueden ser Mejillones de San Vicente de la Barquera en salsa, Albóndigas de bonito del Cantábrico, unas deliciosas Croquetas variadas, Rabas de Cantabria, Anchoas artesanales de Santoña…

La isla griega de Santorini disfruta de la cocina de Sergio Bastard
Cantabria

La isla griega de Santorini disfruta de la cocina de Sergio Bastard

Escrito por: Maximo
10 julio 2017
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1 minuto

Nuestro apreciado Sergio Bastard, alma de Casona del Judío en Santander, ha tenido el privilegio de cocinar en Andronis Suites, uno de los hoteles más lujosos y famosos de la isla de Santorini.

Fueron únicamente 60 comensales, repartidos en dos servicios, los que pudieron disfrutar de una cena en la que Bastard elaboró algunos de los platos más emblemáticos de su carta y que fueron armonizados con bodegas de gran renombre como Moët et Chandon y otras del país heleno. El menú, que se sirvió a un precio de 125€ (maridado por 55€ más), contaba con gran protagonismo de verduras, hortalizas y aromáticas, elementos tan característicos de la cocina del chef catalán afincado en Santander. El menú estaba compuesto por los siguientes platos:

Platos Santorini_1


Ostra kombu con salmuria, tagete y mertensia
Steak tartar de cerdo ibérico con bacon
Espárragos blancos con holandesa de laurel y raíz de capuchino
Bacalao al café, tomillo y acedera
Paletilla de lechazo, patata dulce y mini zanahoria
Tomate y perejíl

Platos Santorini_2

Nota: Las fotografías están cedidas por Tryfon Georgopoulos Photography.

Sergio Bastard y Oscar Calleja nos ofrecen un menú a 4 manos (Santander)
Cantabria

Sergio Bastard y Oscar Calleja nos ofrecen un menú a 4 manos (Santander)

Escrito por: Equipo
20 mayo 2017
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1 minuto

Un solo día, el 25 de Mayo, estos reconocidos chefs de La Casona del Judío y Annua (2 estrellas Michelín) unen su iniciativa, creatividad y pasión para ofrecer este menú a 4 manos con sabor a Norte que incluye los vinos para armonizar los distintos platos. El precio es de 70€ por persona.

Un menú que consta de 13 platos (7 de Sergio y 6 de Oscar), que permitirá disfrutar de las creaciones de dos de los cocineros más prometedores del momento. Sergio Bastard, chef de Casona del Judío, acaba de iniciar una nueva etapa en la que revela su verdadera esencia: cocina reflexiva que ensalza el producto y sorprende al comensal en cada bocado. Óscar Calleja, chef de Annua (annuagastro.com), concibe la cocina como un bello arte y, al igual que Sergio, busca despertar sensaciones intensas en el comensal para que viva una experiencia única. Un menú sublime para recordar mucho tiempo.

Al Socaire, Cantabria en Madrid
Cantabria

Al Socaire, Cantabria en Madrid

Escrito por: Equipo
19 abril 2017
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2 minutos

Un restaurante al lado de la Casa de Cantabria de Madrid, que abre su terraza "al abrigo del aire", haciendo honor a su nombre y donde se puede disfrutar de una cocina tradicional cántabra. Estructurado en dos plantas y a escasos metros del Parque del Retiro es el espacio ideal donde disfrutar de esos platos tan especiales (y naturales) que nos ofrece esta maravillosa región (rabas de calamar, croquetas caseras, huevos revueltos,...).

Este espacio elegante, sobrio y atemporal se presenta como un lugar idóneo para tomar el aperitivo, comer al mediodía o tomarse unas copas al caer el sol. En la planta alta se ubica la zona de barra flanqueada por frondosos árboles. Al descender por sus escaleras uno parece sentirse en Suances al estar la planta baja presidida por dos grandes fotografías de Cantabria: una del litoral de esta villa cántabra, donde se puede ver el hotel de Mariví (una de las tres propietarias del restaurante) y otra del Puerto Chico de Santander. Un espacio ideado por Penche, una de las tres socias que conforman Al Socaire y cara visible del restaurante, en el que queda patente su pasión por las flores naturales que envuelven y embriagan el espacio.

Desayuno Hotel Santemar (Santander)
Cantabria

Desayuno Hotel Santemar (Santander)

Escrito por: Rebeca
10 abril 2017
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3 minutos

Ya hemos escrito sobre el tema de las Jornadas Gastronómicas de la caza de este hotel, una maravilla de organización, contenido y preparación. En esta ocasión hablamos del desayuno, uno de los mejores momentos del día cuando nos encontramos en un Hotel que disponga de un buen buffet de desayunos. En este caso lo recuerdan con el dicho de:

Desayunar como un rey...
Comer como un príncipe...
Cenar como un mendigo...

Se puede decir que el buffet de desayunos es amplio, con grandes ventanales, mesas amplias y un variado surtido y con productos típicos de Cantabria, especialmente en lo referente a bollería (quesadas pasiegas, sobaos de la tierruca, sacristanes de Liérganes, Polkas de Torrelavega,...), y quesos.

Joselín, un rincón pasiego en el renovado Mercado Vallehermoso (Madrid)
Cantabria

Joselín, un rincón pasiego en el renovado Mercado Vallehermoso (Madrid)

Escrito por: Silvia
5 abril 2017
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3 minutos

Un clásico de los valles pasiegos, donde nacieron los sobaos y las quesadas principalmente y que al día de hoy se complementan con otros dulces, elaborados igualmente de una forma artesanal y con recetas con muchos años de antigüedad. Nos ha dado mucha alegría encontrar este rincón, nos ha rejuvenecido 40 años, cuando íbamos por el Puerto del Escudo hasta Santander, Laredo o Comillas. Hoy día con las autovías alternativas el Puerto del Escudo no se utiliza de viaje desde Madrid.

Después de esta pequeña introducción a la que no hemos podido resistirnos, continuamos. En Selaya es donde tienen el obrador y desde el que envían sus productos a toda España y por supuesto al extranjero. Se pueden adquirir a través de su tienda on-line que podéis contactar desde este enlace o bien en las tiendas gastronómicas o en este espacio del Mercado Vallehermoso.

Astuy y su vivero de langostas (Isla-Cantabria)
Cantabria

Astuy y su vivero de langostas (Isla-Cantabria)

Escrito por: Pepe
4 abril 2017
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4 minutos

Y de abacantos (bogavantes) y de nécoras y de centollos y de ... todo el marisco que podáis imaginar, especialmente los que hemos nombrado, aunque tampoco son despreciables las almejas, los percebes (cuando los hay), las maseras (buey de mar), es decir, todos aquellos mariscos de la zona que ellos pueden mantener vivos durante un tiempo, pues a diario el flujo de las mareas renueva el agua donde se mantienen aportando el alimento que necesitan, como si estuvieran en libertad.

Isla es una pequeña población cántabra cercana a Noja, si bien donde están la mayoría de hoteles y restaurantes (casi todos tienen vivero propio) se encuentran en el Barrio de Quejo, al borde del mar, con la playa de Noja al frente. Un paisaje idílico hace 50 años pero que al día de hoy la construcción principalmente lo ha trastocado demasiado. Pero hablemos de nuestro tema, las langostas, porque casi todos tenemos un establecimiento, zona o lugar donde comer algo especial: Vamos a comer gambas a ..., vamos a comer cordero asado a ..., vamos a tomar una cerveza a ..., es decir, sitios especializados en un plato o producto. Lo mismo nos ocurre a nosotros con Isla, jamás comemos la langosta en otro lugar, en Isla nunca hemos tenido problemas de calidad, siempre perfectas.

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