Córdoba

Dehesas Reunidas presenta la excelencia del Jamón Ibérico de Bellota
Córdoba

Dehesas Reunidas presenta la excelencia del Jamón Ibérico de Bellota

Escrito por: Maximo
9 diciembre 2017
Sin comentarios
4 minutos

Una empresa que ha resultado ganadora del Premio Alimentos de España en la modalidad Jamón de Bellota Ibérico. Un jamón preparado en los Encinares del Sur DOP Los Pedroches. En la presentación se pudo degustar una selección de los mejores jamones, de los cerca de 20 jamones presentados al jurado. Pero veamos más detalles.

En la criba de los jurados de los Premios Alimentos de España, han sido sometidos a un exhaustivo análisis sensorial de dos fases. Por un lado, un reconocimiento visual, para calibrar el aspecto exterior y el del corte. Por otro lado, una analítica olfato-gustativa, puesta en marcha para reconocer aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, como persistencia, gusto residual y la impresión global. “Premios Alimentos de España”, es un galardón otorgado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, de referencia en el ámbito alimentario español.

Roberto González 6

Una de las claves de Dehesas Reunidas es que su tejido productivo está integrado exclusivamente por ganaderos. Los responsables de alcanzar los máximos niveles de calidad en la cría de los cerdos son ganaderos asentados desde hace varias generaciones en Ciudad Real, Córdoba, Huelva y Badajoz. Allí gestionan, en los valles ganaderos de Los Pedroches y Alto Guadiato en Córdoba, de Sierra Sur y La Serena, en Badajoz, y de Alcudia, en Ciudad Real, una base territorial de 15.000 hectáreas de tierras adehesadas desde la Edad Media. El espacio idóneo para criar cada año, en fincas cuajadas de encinas, unos 8.000/10.000 lechones ibéricos puros, que luego serán marranos, después primales y, finalmente, cochinos de montanera, cumpliendo holgadamente los requerimientos de la Normativa de Calidad del Ibérico (Real Decreto 4/2014).

Dehesas Reunidas 29Nov (24)

El saber hacer ganadero acumulado durante generaciones es el primer eslabón de una cadena que comienza con el nacimiento de los lechones y termina en el paladar de los amantes del buen jamón. La cría de estos animales se realiza siempre en régimen extensivo, bajo el control y asesoramiento de técnicos de la propia compañía. El movimiento que realizan favorece la infiltración de la grasa en las fibras musculares, uno de los requisitos fundamentales para lograr un buen jamón ibérico. Más de un tercio (35%) de su peso corporal es adquirido durante la fase de montanera, periodo en el que estos animales se alimentan, únicamente, de las bellotas y hierbas de la dehesa.

Dehesas Reunidas 29Nov (25)

Con cerdos 100% Ibéricos (racialmente ibéricos puros), que en un porcentaje superior al 90 por ciento proceden de animales criados por los propios ganaderos de la empresa, se elaboran sus Jamones 100% Ibéricos de bellota, entre los que se encuentra “Encinares del Sur”, de la DOP Los Pedroches, Premio Alimentos de España en la modalidad Jamón de Bellota Ibérico. Disponer de secaderos propios permite realizar esta labor con las mismas máximas garantías de calidad que el resto de fases del proceso de elaboración. Allí reposan lentamente los perniles hasta que adquieren su punto óptimo de curación, en un periodo que nunca baja de los 36 meses para los jamones y de 24 para las paletas.

Dehesas Reunidas 29Nov (12)

  1. Cuidado con los radiadores, procurar guardar el jamón en el punto más alejado de los focos de calor.
  2. Luz fría, evitar iluminación directa con halógenos o focos.
  3. Utilizar un jamonero para fijar y desplazar el jamón.
  4. Alerta olores, evitar cercanía con freidoras, hornos y placas.
  5. Tocino aliado, sus lonchas blancas para cubrir el jamón tras el corte.
  6. Placer diario, evitar parones de corte una vez abierto.
  7. Vuelta y vuelta, apurar al máximo antes girar nuestro jamón.
  8. Entre algodones, apostar por paños de algodón para tapar el jamón.
  9. Fresco sí, frío no, la nevera puede darle mal sabor.
  10. Alternativa profesional, acudir a un cortador para cortado y envasado si fuera necesario

Roberto González 7

Precinto Negro: Jamón de Bellota 100% Ibérico. Un precinto que certifica que la madre y el padre del cerdo en cuestión son 100% de Raza Ibérica inscritos en el Libro Genealógico; y que el animal, en su etapa de engorde, se alimentó de bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.

Precinto Rojo: Jamón de Bellota Ibérico, procede de animales del 75% de raza ibérica o de animales del 50% raza ibérica y que en su etapa de engorde se alimentaron con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.

Precinto Verde: Jamón de Cebo de Campo, puede proceder de ejemplares del 100% ibéricos o 75% ó 50% raza ibérica alimentados en su etapa de engorde con piensos de cereales y leguminosas y con hierbas del campo.

Precinto Blanco: Jamón de Cebo Ibérico, puede proceder de ejemplares del 100% ibéricos o 75% ó 50% raza ibérica, alimentados en granjas a base de piensos de cereales y leguminosas.

Apuntes Gastronómicos Septiembre 2017
Córdoba

Apuntes Gastronómicos Septiembre 2017

Escrito por: Equipo
24 septiembre 2017
Sin comentarios
5 minutos

Durante dos fines de semana (del 22 al 24 de septiembre y del 29 de septiembre al 1 de octubre) 9 establecimientos ofrecen sus creaciones culinarias para dar a conocer la gastronomía iznajeña. En este enlace podéis encontrar la lista de los establecimientos participantes. “Pumuki de fideos y verduras”, “Miniburguer de calamares en pan de albahaca”, “Bombones de jamón ibérico”, “Estofado de albóndigas de higo y chocolate picante” y “Tarta Guinness” son tan sólo algunos ejemplos de las delicatesen que podemos saborear al precio de 1,50€ cada tapa. Ya se me hace la boca agua.

La Ruta de la Tapa contará con dos actividades paralelas gratuitas: un taller de gastronomía y una cata de vino. Durante seis jornadas gastronómicas (del 22 al 24 de septiembre y del 29 de septiembre al 1 de octubre), nueve restaurantes y establecimientos hosteleros de la localidad cordobesa de Iznájar prometen sorprendernos con sus minimenús creativos, formados por dos tapas saladas y una dulce, en la III Ruta de la Tapa.

Noticias Breves – Noviembre 2014 (II)
Córdoba

Noticias Breves – Noviembre 2014 (II)

Escrito por: Equipo
13 noviembre 2014
Sin comentarios
3 minutos

Después de tres meses de su apertura sigue creciendo, convirtiéndose en un restaurante de referencia en Madrid. Platos de calidad que se consiguen en base a una materia prima excelente y una cocina mediterránea donde se emplean todas las técnicas actuales.

Su cocina mediterránea a la que impregnan toques orientales les permiten obtener platos como los Callos al curry, el Salteado de setas con jugo de codillo, el Bloody Mary de sake con mariscos y yuzu, el Chipirón encebollado con su tinta a la plancha con mentaiko y azafrán, las Navajas con escabeche de vino blanco y aire de bergamota o el Tataki de atún con cuscús, chutney de mango y piparras.

Noticias Breves – Julio 2014 (II)
Córdoba

Noticias Breves – Julio 2014 (II)

Escrito por: Equipo
12 julio 2014
Sin comentarios
3 minutos

La solución perfecta. Un arroz elaborado por el chef Xavier Márquez que nos va a deleitar, pues además de estar el restaurante en una zona céntrica y a su vez tranquila, tiene unas variedades como el arroz negro con sepia y alioli verde o el arroz con pollo de corral. Y además no cierra el mes de Agosto.

Con quien tú quieras, amigos, familia, puedes disfrutar de estos domingos estivales en la terraza o en el interior, pues está ubicado en el callejón de Jorge Juan por lo que la tranquilidad está asegurada. Arroz meloso al azafrán con chipirones y carabineros o el arroz con alcachofas, tirabeques y guisantes con foie gras a la sartén.

Noticias Breves – Abril 2014 (II)
Córdoba

Noticias Breves – Abril 2014 (II)

Escrito por: Equipo
12 abril 2014
Sin comentarios
3 minutos

Si quieres que tu comida de negocios sea un éxito este restaurante te ofrece un menú ejecutivo donde se han seleccionado platos de la carta. Disponible a mediodía de lunes a sábado y las noches de martes y miércoles. Un menú en el que por un precio de 21€ (IVA incluído) se puede optar entre cinco platos de primero y otros cinco de segundo. Y por 3 € más, puedes disfrutar de un delicioso postre.

Este exclusivo menú incluye una bebida (copa de vino, cerveza, agua). Como siempre los productos son frescos y de la mejor calidad. Entre los primeros el Salmón fresco marinado con cilantro y brotes, Potaje de garbanzos y bacalao o Ceviche de corvina, ají, rocoto y choclo como primer plato y Carrilleras de Buey con puré de hierbas, Arroz caldoso con gambones y verdura o Taco de merluza y manzana de segundo son solo algunos ejemplos de las delicias que podremos elegir en el menú.

Noticias Breves – Diciembre 2013 (V)
Cantabria

Noticias Breves – Diciembre 2013 (V)

Escrito por: Equipo
22 diciembre 2013
Sin comentarios
4 minutos

Este restaurante de la capital cántabra regentado por Paco Quirós ha recibido dos soles en la prestigiosa Guía Repsol en su edición número 35 que ha salido a la luz días pasados. Entre estos restaurantes se encuentra Cañadio que mantiene los mismos desde hace una década. Este año han sido 502 los restaurantes galardonados con Soles Repsol: 37 con tres Soles, 129 con dos y 336 con uno.

Una cocina tradicional con recetas del Norte, preparadas con la experiencia que Paco Quirós imprime en sus platos, un santanderino con más de 30 años en los fogones y que nos presenta estas propuestas gastronómicas cántabras de la fomra más novedosa e innovadora.

Semana de la Ostra Daniel Sorlut
Córdoba

Semana de la Ostra Daniel Sorlut

Escrito por: Equipo
28 agosto 2013
Sin comentarios
2 minutos

Existen semanas maravillosas, semanas difíciles de olvidar, con excelenes recuerdos, pero esta seguro que será una de las que permanecerá en vuestra memoria por mucho tiempo. Se trata de disfrutar de las ostras. La ostra transmite un sabor marino de armoniosos matices. podrá vivirse dia noche en Madrid y en Córdoba.

Una semana en la que una selección de estos mariscos llegarán a todos los asistentes con su mejor sabor, siendo las ostras las protagonistas de este evento.

Noticias Breves Junio 2013
Barcelona

Noticias Breves Junio 2013

Escrito por: Equipo
7 junio 2013
Sin comentarios
3 minutos

En verano apetecen productos frescos, con sabor a mar, que nos llevan al borde del agua donde encontrar el relax y la tranquilidad que nos depara ver las olas llegar a la playa mansamente o golpear contra los acantilados.

Uno de los moluscos que tienen más sabor a mar son las ostras. Un molusco que tiene una tierna y sabrosa carne y que podemos disfrutar a finales de primavera y el verano gracias a su variedad "triploide", ostras que cuentan con un juego cromosómico más y las convierenten en estériles, presentando todo el año un aspecto excepcional y todas sus cualidades, por eso se denominan ostras de verano.

Ostras Daniel Sorlut en el Mercado de la Victoria (Córdoba)
Córdoba

Ostras Daniel Sorlut en el Mercado de la Victoria (Córdoba)

Escrito por: Equipo
21 mayo 2013
Sin comentarios
1 minuto

Días pasados se ha procedido a la inauguración de un Mercado gastronómico fijo en la ciudad de Córdoba, con una superficie de 2.000 m2, 41 puestos y 30 módulos.

Daniel Sorlut, dedicada con pasión al cultivo de ostras desde 1930 y presentes en España desde hace más de diez años, no ha querido dejar de ofrecer sus productos en este nuevo espacio que será referencia gastronómica para cordobeses y visitantes, pues sus puestos así lo garantizan.

iso-8859-1''Foto Córdoba, Alcalde, Laure y Daniel Sorlut

Desde este nuevo mercado cargado de historia y modernidad, principios supremos de la marca, Ostras Daniel Sorlut desea acercar sus excelentes ostras, producto ideal para todos los amantes de sensaciones gustativas impactantes y las emociones fuertes, a la siempre acogedora Comunidad andaluza.

puesto daniel sorlut

El equipo de expertos abridores Sorlut, invitarán a descubrir al público la diversidad y la riqueza de las ostras, a través de cuatro variedades importadas diariamente desde el Marennes-Oléron : "Especial Daniel Sorlut", "Fine de Claire "," Special Claire "y" Fine de Claire Label Rouge ".

puesto1

La compañía también ofrecerá una selección de gastronomía francesa y española: champagnes, vinos, caviar y sopas de mariscos, todo ello diseñado para disfrutar en el momento o lista para llevar a domicilio. Las Ostras Daniel Sorlut se puede disfrutar tanto al natural, como acompañadas de unas gotas de limón o granos de pimienta, maridadas con una copa de champagne o vino blanco.

El Mercado de la Victoria se encuentra enclavado en Los Jardines de la Victoria de Córdoba. Puedes venir a conocerlo muy cómodamente, los billetes de AVE suelen estar bien de precio y es un transporte excelente..

[gallery ids="28934,28935,28936,28937,28938"]

La primavera ha venido …
Córdoba

La primavera ha venido …

Escrito por: Equipo
21 abril 2013
Sin comentarios
3 minutos

Entramos de lleno en la primavera con sus verdes campos, sus excursiones, paseos y sobre todo, un ánimo especial que se crea con un ambiente más alegre, menos fríos, que a todos nos gustan pero también nos agradan días soleados.

Pero todo esto no tiene nada que ver con lo que queremos contaros. En primer lugar que la escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu forma y premia a los concursantes de Masterchef. En segundo lugar un aceite ecológico que ha recibido el premio al mejor aceite ecológico de 2013 y una merienda original con base en las manzanas Pink Lady. Vamos a descubrirlo...

Parece que tienes habilitado AdBlock.

Te pedimos que lo deshabilites para
seguir disfrutando de contenido sin coste.