30 abril 2015 Dos jamones, Madrid

Izariya 1

Ficha

Izariya Madrid

Zurbano, 63

Madrid

Teléfono: 91 308 38 12

Tipo de cocina: Japonesa

Recomendación: Menú degustación

Precio medio: carta 40-menú degustación 80€

izariya.com
4,6 (sobre 5,0)

Madrid está de suerte, la auténtica alta cocina japonesa ha llegado a la capital de la mano de Misahito Okazoe, propietario de otros tres locales en las ciudades de Kochi, Kobe y Ginza, todas ellas en Japón, siendo el de Madrid el primero que abre en el extranjero. Un local reducido, pues solamente dispone de una sala para 16 comensales y una, digamos tribuna preferente, de 7 comensales con vista directa a la cocina, donde se puede ver que todos los platos son preparados al momento, en algunos casos nos los muestran antes de ser elaborados, es decir, “viviendo” la cocina.

Os recomendamos que pidáis un menú, hay siete a elegir, todos ellos equilibrados, con platos y productos variados que os permitirán llegar más a este tipo de cocina. Desde un menú a 16,50 euros, pasando por el especial de 27,50 o el especial con maki por 39,50 hasta un menú de 120€, todas las opciones y todos los gustos, pues es prácticamente personalizar el menú de cada uno. Los menús de 100 y 120 euros siempre son por encargo. El Menú degustación (80€) a Mediodía también es por encargo. Pero veamos nuestra experiencia.

sashimi variado (2)

En principio indicar que hemos tenido la suerte de estar en dos de las siete plazas con vista directa a la cocina, donde en algunos casos nos mostraban el plato antes y después de ser elaborado, un verdadero privilegio para los amantes de la gastronomía, como es nuestro caso. En todos los menús se incluyen aperitivos, que varían cada día, por lo que la sorpresa y la variedad están aseguradas. En este caso comenzamos con un aperitivo de Tofu de guisante.

croqueta foie, tempura de calamar y sepia

Continuamos con un sashimi variado especial, con corte japonés, excelente. Croqueta foie, Tempura calamar y la ensalada de sepia, contraste de sabores y una presentación exquisita. En algunos casos puede parecer que hay demora entre plato y plato pero es que todos ellos se elaboran al momento, por el Sr.Masahito y su equipo de cocina.

sushi anguila, pollo y espárrago

El Sushi de anguila, un bocado pero una explosión de sabor que llena el paladar, pollo condimentado con una salsa sorprendente así como un espárrago en su propia crema. La tempura de cerdo y verduras completamente en su punto y especialmente crujiente y delicioso. Cada bocado lleno de sabor.

sopa de miso

Una sopa de miso de excelente terminación da paso a un tatikomi con salmón y cebolla que como otros platos nos mostraron previamente, en este caso en un recipiente negro antes de cocinar (fotografía en la galería al pie) y emplatado una vez preparado para su degustación (fotografía inferior). Es vivir y sentir la cocina.

Takikomi con salmón y cebolla (2)

Todo tiene su fin y en este caso quien pone el punto final es un helado de kiwi donde la presentación (y su posterior degustación), vuelve a sorprender. Una experiencia única que os animamos a que la disfrutéis, puede parecer un poco excesivo en precio pero si os gusta la buena cocina no os importará, lo merece el espacio, la cocina y los productos.

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