Edición Especial Chef de Amstel

Edición Especial Chef de Amstel

Escrito por: Maximo    28 junio 2016     Sin comentarios     4 minutos

Amstel, una cerveza con tradición ha elaborado tres versiones nuevas con etiquetas que el chef Pepe Rodríguez ha respaldado con su nombre y su buen hacer. Son cervezas donde vamos a encontrar los ingredientes y el modo de elaboración de la Amstel de siempre pero con ese toque original que las distingue. Basadas en el producto y en el proceso de elaboración son: ‘Cuerpo y sabor 100% malta’, ‘Pura malta’ y ‘Golpe de fuego’.

Cada una diferente pero con la característica común de ser cervezas de alta calidad, con sabor y cuerpor intenso como corresponde a la malta 100%. Unas cervezas de las que se van a elaborar 16 millones de botellas y que ya está disponible en locales de restauración, pues es un edición muy cuidada y pensada especialmente para el canal de Hostelería.

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Pero Pepe Rodríguez no se ha querido quedar con la cerveza nada más, ha diseñado unas tapas o pinchos que acompañan a cada una de las cervezas. Recetas que según nos explica el chef, el sabor y cuerpo intenso de la malta 100% está representados en la Esfera de buñuelo con 100% carne de cocido; el Pimiento del piquillo empapado en pura malta con mango y anchoa se macera en Amstel adquiriendo todos los aromas de la cerveza por lo que no necesita mucha más elaboración para ser un pincho perfecto; Amstel 100% malta se termina con un golpe de fuego que aporta su sabor característico, representado en el Crujiente de presa ibérica con golpe de fuego. Pero veamos como se elabora cada una de ellas:

Con la cerveza Cuerpo y sabor 100% Malta: Esfera de buñuelo 100% carne de cocido

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Un sabor 100% nuestro, inspirado en la tradición, en el cuerpo y la intensidad de la malta 100%: La pringá del cocido.

Ingredientes: 500gr de panceta de cerdo, 125gr de morcillo, 125gr de tocino ibérico, 35gr de butifarra negra.

Elaboración: Cocer todos los ingredientes. Cuando estén listos picar y formar bolas de 40gr y congelar.

Para la masa del buñuelo:

Ingredientes: 35gr de manteca de cerdo, 35gr de harina, 25gr de agua.

Elaboración: Hervir el agua y la manteca y añadir la harina. Cocer cinco minutos.
Pasar las bolas de la pringá por la masa y freír.

Cerveza Pura Malta: Pimiento del piquillo empapado en pura malta con mango y anchoa

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Homenaje a todos esos ingredientes naturales que, como la pura malta de cebada, requieren de escasa elaboración.

Ingredientes: pimientos del piquillo, 100gr de nata, 100ml de agua, 20gr de harina, 1 mango maduro, 6 anchoas, mango liofilizado, sal, azúcar, cerveza Amstel.

Elaboración: abrir el pimiento, limpiar las pepitas y añadir sal, azúcar y cerveza Amstel hasta que lo cubra tres veces su volumen, introducir al horno a 100º durante cuatro horas.

El pan de pimiento

Mezclar 10gr de harina, 50gr de agua, sal, 20gr de nata montada y 50gr de pimientos, triturar, colar y meter en sifón, para hacer un pan al microondas. Triturar tres pimientos con la nata y hacer una mouse.
Estirar el pimiento y encima colocar pedazos de pan de pimientos, las anchoas, el mango natural y liofilizado, y unos puntos de mouse de pimientos.

Cerveza Golpe de Fuego: Crujiente de presa ibérica al Golpe de Fuego

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Con ese golpe de fuego, capaz de poner en boca lo mejor de cada ingrediente.

Ingredientes: masa de gofres, presa de cerdo ibérico, 1 cebolleta, 1 tomate natural, vinagre de jerez, soja, mayonesa, aceite ahumado, salsa kimchi.

Elaboración: saltear la presa ibérica entera, añadir coñac para flambear, cortar en finas lonchas y reservar.
Saltear la cebolleta y el tomate picados, añadir unas gotas de soja y unas gotas vinagre, y el cilantro picado. Reservar
Mezclar la mayonesa con el aceite ahumado y la salsa de kimchi
Cortar una tira de masa de gofres y colocar encima el salteado de cebolleta y tomate, encima la presa cortada fina, un poco de mayonesa de kimchi y encima unos germinados.

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El público asistente a la presentación, que tuvo lugar en los Teatros Luchana de Madrid, después de degustar las tres variedades de cerveza con los pinchos recién elaborados en el showcooking quedó plenamente convencido de encontrarse ante un producto especial elaborado con materias primas de calidad. Felicidades a los maestros cerveceros por conseguir esta delicia así como a Pepe Rodríguez, bien conocido en el mundo gastronómico.

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