Recetas, restaurantes y guía gastronómica
Albóndigas en salsa de tomate: receta tradicional con miga de pan
La receta de albóndigas caseras jugosas con el truco de la miga de pan remojada en leche. Proporciones exactas, tiempos de cocción y salsa de tomate como la de la abuela.
Hay platos que no necesitan reinvención. Las albóndigas en salsa de tomate son uno de ellos. Las hacía tu abuela, las hacía mi abuela y, con un poco de suerte, las harás tú el domingo que viene. El secreto no está en una técnica de tres estrellas: está en la miga de pan remojada en leche, en no apretar demasiado al bolear y en una salsa de tomate que haya cocido lo suficiente para perder la acidez. Te cuento cómo las hago en casa, con cantidades para que no tengas que adivinar nada. Por qué la miga de pan es la clave de unas albóndigas jugosas La miga de pan empapada en leche se llama panada. Es lo que diferencia una albóndiga jugosa de una bola de carne gomosa. La miga absorbe leche, se deshace dentro de la masa y, al cocinarse, retiene humedad y suelta vapor desde dentro. Resultado: textura mullida, no compacta. Si sustituyes la miga por pan rallado seco, pasa lo contrario: el pan rallado chupa el jugo de la carne y te deja albóndigas secas. Es el error número uno. El número dos es amasar como si fuera pan: la carne se calienta, se compacta y pierde toda la gracia. Mezcla lo justo. Ingredientes (para 4 personas, unas 20 albóndigas) Para las albóndigas: 500 g de carne picada mixta (mitad ternera, mitad cerdo) 80 g de miga de pan del día anterior (sin corteza) 100 ml de leche entera 1 huevo M 2 dientes de ajo picados muy fino 15 g de perejil fresco picado 30 g de queso parmesano rallado (opcional, pero suma) 5 g de sal 1 g de pimienta negra molida Nuez moscada: un par de raspaduras 40 g de harina para rebozar 80 ml de aceite de oliva virgen extra para freír Para la salsa de tomate: 800 g de tomate triturado natural (mejor de bote en conserva si no es temporada) 1 cebolla mediana (150 g aprox.) 1 zanahoria (80 g) — el truco antiacidez 2 dientes de ajo 30 ml de aceite de oliva virgen extra 100 ml de vino blanco 5 g de sal 5 g de azúcar (si el tomate viene ácido) 1 hoja de laurel Alérgenos: gluten (pan), lácteo (leche, queso) y huevo. Elaboración paso a paso Remoja la miga. Desmiga el pan en un bol, vierte los 100 ml de leche por encima y déjalo 10 minutos. Tiene que quedar como una pasta espesa, no un charco. Si sobra leche, escurre un poco con la mano. Mezcla la masa. En un bol grande pon la carne picada, la panada, el huevo batido, el ajo, el perejil, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla con la mano unos 30 segundos, hasta que esté integrado. Ni un segundo más. Tápalo y al frigorífico 20 minutos: la masa se asienta y bolea mejor. Bolea. Con las manos ligeramente humedecidas, forma bolas de unos 25 g (del tamaño de una nuez grande). Te saldrán unas 20. Pásalas por harina y sacúdelas para quitar el exceso. Sella. Calienta los 80 ml de aceite en una sartén a fuego medio-alto (unos 170 °C). Fríe las albóndigas en tandas, 2 minutos por tanda, girando para que doren por fuera. No tienen que quedar hechas por dentro, solo selladas. Retíralas a un plato con papel absorbente. Empieza la salsa. En una cazuela amplia pon los 30 ml de aceite. Pica fino la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofríe a fuego medio-bajo unos 12-15 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria blanda. Aquí no hay prisa. Desglasa con vino. Sube el fuego, añade los 100 ml de vino blanco y deja que evapore el alcohol, 2 minutos. Tomate y cocción. Añade el tomate triturado, la hoja de laurel, sal y azúcar si lo necesita. Baja el fuego al mínimo y cuece 20 minutos. La salsa tiene que perder el color rojo intenso y oscurecerse un poco. Tritura (opcional). Si te gusta lisa, pasa la salsa por la batidora. Si te gusta rústica, déjala tal cual y retira el laurel. Cocción final. Incorpora las albóndigas a la salsa. Tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando (no con cuchara, que se rompen). Si la salsa espesa demasiado, añade 50 ml de agua o caldo. Trucos y variaciones Sin gluten: sustituye la miga de pan por 60 g de pan sin gluten remojado igual, y reboza con harina de arroz. Funciona casi igual. Sin lácteo: cambia la leche por bebida de avena sin azúcar y omite el parmesano. Pierdes algo de cremosidad, no jugosidad. Más sabor a guiso: añade 50 ml de caldo de carne a la salsa en el paso 7. Versión al horno: hornea las albóndigas selladas a 180 °C, 8 minutos, antes de pasarlas a la salsa. Menos aceite, mismo resultado. Maridaje y servicio Sírvelas en cazuela, con la salsa burbujeando, pan para mojar y patatas fritas en bastón al lado (clásico de bar madrileño). También funcionan con arroz blanco o puré. De vino, un tinto joven de DO Madrid o un DOC Rioja crianza ligero. Si te apetece blanco, un DO Rías Baixas con cuerpo aguanta perfectamente la salsa. Preguntas frecuentes ¿Cuánto aguantan en la nevera? Tres días en un recipiente hermético. De hecho, están mejores al día siguiente: la salsa entra en la carne. ¿Se pueden congelar? Sí, ya cocinadas con su salsa. Hasta 2 meses. Descongela en la nevera 24 horas y calienta a fuego bajo. ¿Puedo hacer la masa la víspera? Sí, bolea y guárdalas crudas en la nevera, tapadas, hasta 24 horas. Quedan incluso mejor. ¿Y si no tengo pan del día anterior? Usa pan de molde sin corteza, mismo peso. No es lo ideal, pero salva el día.
Favorecer la cercanía y la comodidad en cada toma y salida
Las dos necesidades fundamentales en la crianza temprana son mantener la cercanía y la comodidad a lo largo del día. Ya sea durante las tomas, al salir a hacer recados o al enfrentarse a horarios impredecibles, los cuidadores desean conservar ese vínculo especial con el bebé. La cercanía y la comodidad no son solo una […]
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Ya sea durante las tomas, al salir a hacer recados o al enfrentarse a horarios impredecibles, los cuidadores desean conservar ese vínculo especial con el bebé. La cercanía y la comodidad no son solo una cuestión de conveniencia; ayudan a crear un espacio emocional y físico seguro tanto para el bebé como para el cuidador durante toda la jornada. La base emocional de la cercanía en la crianza temprana El concepto de cercanía durante los primeros meses de vida está estrechamente relacionado con el contacto físico, el tiempo compartido y la capacidad de responder a las señales del bebé. Los bebés necesitan tacto, calor y movimientos rítmicos para regular sus emociones y desarrollar confianza. Las actividades relacionadas con la alimentación y el consuelo ayudan a reducir el estrés y aumentan la confianza de los cuidadores en sus capacidades. Esta necesidad de conexión no desaparece cuando el día se llena de actividades. Al contrario, puede integrarse en las rutinas cotidianas, como alimentar al bebé, pasear o realizar tareas domésticas. Incluso las actividades más sencillas pueden convertirse en momentos de unión y afecto que fortalecen el vínculo emocional. La alimentación como una experiencia continua de conexión La alimentación es mucho más que una fuente de nutrición; es uno de los intercambios más personales entre el bebé y quien lo cuida. Es un momento de contacto visual, proximidad y apoyo emocional. Mantener la comodidad tanto del bebé como del cuidador puede favorecer una experiencia de alimentación más relajada, fomentar rutinas más fluidas y promover interacciones positivas. La flexibilidad es importante en diferentes situaciones de alimentación, ya sea en un entorno tranquilo en casa o durante actividades fuera de ella. Los bebés suelen alimentarse de forma más calmada y natural cuando el cuidador adopta una postura estable y cómoda. Esto ayuda a minimizar las interrupciones y mantener un ritmo constante, algo beneficioso para ambas partes. Movilidad, contacto y conexión diaria La cercanía también depende en gran medida de la movilidad en el día a día. Los cuidadores suelen tener que desplazarse por la casa, hacer recados o realizar tareas mientras siguen atendiendo al bebé. Aquí es donde las soluciones de porteo resultan especialmente útiles para mantener la conexión. Un portabebés bien diseñado puede proporcionar comodidad y apoyo al bebé mientras permite al cuidador moverse libremente y realizar otras actividades. Mantiene al bebé cerca del cuerpo del cuidador, favorece una postura natural y distribuye el peso de forma equilibrada. Esta combinación de movilidad y proximidad permite que el vínculo siga fortaleciéndose incluso durante los momentos más ocupados del día. Por tanto, el porteo no es simplemente una forma de transporte; también es una forma de cuidado. El bebé disfruta del contacto familiar y el cuidador puede sentirse más cómodo físicamente y con mayor libertad de movimiento. Estrategias de comodidad para facilitar las transiciones durante la alimentación La postura durante la alimentación no solo influye en la comodidad, sino también en la reducción de la tensión física y la fatiga a largo plazo. Ajustar la posición, el asiento y los apoyos disponibles puede resultar de gran ayuda, especialmente cuando las tomas son largas o frecuentes. Elementos clave de comodidad en las rutinas de alimentación Mantener una postura adecuada del tronco y los hombros para evitar tensiones en la espalda y la parte superior del cuerpo. Mantener al bebé a una altura adecuada, especialmente durante las tomas con biberón Utilizar accesorios que ayuden a reducir la fatiga de brazos y hombros. Elegir entornos tranquilos y con pocas distracciones siempre que sea posible. Adaptar la posición a las distintas etapas de crecimiento del bebé. Estas estrategias ayudan a que la alimentación resulte más cómoda y menos exigente físicamente. También favorecen la resistencia del cuidador, especialmente cuando debe alimentar al bebé varias veces al día. Herramientas de apoyo que facilitan la alimentación La comodidad durante la alimentación también depende del apoyo físico disponible para quien alimenta al bebé. Una alineación adecuada entre el bebé y el cuerpo del cuidador ayuda a reducir tensiones innecesarias y favorece una postura más natural. Sin un apoyo adecuado, pueden aparecer molestias en los brazos, los hombros o la zona lumbar. El uso de un cojín de lactancia es una herramienta importante para mantener el equilibrio y facilitar una posición más cómoda durante las tomas. Ayuda a reducir la carga sobre los brazos y proporciona estabilidad y apoyo. Este apoyo extra puede hacer que las sesiones de alimentación resulten más relajadas, especialmente cuando son prolongadas o frecuentes. Además, estos elementos contribuyen a aliviar la tensión física y favorecen una buena postura, ayudando al bienestar corporal de la madre durante el posparto. Diseñar las salidas pensando en la comodidad y la conexión Cuando se sale de casa con un bebé, es importante planificar de forma que se mantengan tanto la cercanía como la comodidad. Ya sea para un paseo corto, una visita médica o una jornada más larga fuera del hogar, el objetivo es que el bebé se sienta seguro y que el cuidador conserve su bienestar físico. Actualmente, muchas de estas transiciones pueden realizarse con mínimas interrupciones gracias a herramientas flexibles y una buena organización. Los sistemas portátiles para alimentar, transportar y cuidar al bebé facilitan las salidas y ayudan a mantener las rutinas. Marcas como Momcozy destacan precisamente por diseñar soluciones ergonómicas que favorecen tanto el vínculo emocional como el bienestar físico en distintas etapas de la maternidad y la paternidad. Integrar comodidad y vínculo en el día a día Las estrategias de crianza más eficaces son aquellas que permiten mantener la comodidad y la cercanía sin necesidad de realizar ajustes constantes. Los enfoques modernos no separan claramente los cuidados en categorías como «en casa» o «fuera de casa», sino que favorecen una transición fluida entre ambos entornos. Esta integración permite alimentar, portear y reconfortar al bebé de forma natural en cualquier lugar. Así, los bebés se sienten emocionalmente seguros y los cuidadores pueden realizar sus actividades con confianza sin interrumpir los momentos de conexión. Como resultado, la rutina diaria se vuelve más equilibrada y el cuidado se percibe como un proceso continuo y armonioso. Conclusión Favorecer la cercanía y la comodidad en cada toma y salida significa crear una experiencia de cuidado coherente en la que movimiento y vínculo avanzan juntos. Cuando los cuidadores pueden desplazarse libremente sin perder la conexión con su bebé y cuentan con herramientas que mejoran su comodidad, el día a día resulta mucho más llevadero. Mediante una postura adecuada, herramientas de apoyo y rutinas flexibles, los cuidadores pueden fortalecer el vínculo emocional con sus bebés al tiempo que reducen la tensión física. Este equilibrio contribuye a crear una experiencia de crianza temprana más estable, cercana y enriquecedora, tanto en casa como fuera de ella.
Chaga: el hongo siberiano que se toma como infusión y por qué interesa
Qué es el chaga (Inonotus obliquus), cómo se prepara la infusión paso a paso y qué dice de verdad la ciencia sobre sus betaglucanos y antioxidantes. Sin hype y con las precauciones reales que deberías conocer.
Llevamos un par de años viendo aparecer el chaga en tiendas de herbolario, cafeterías de especialidad y catálogos de "hongos funcionales". Lo venden en trozos negros y rugosos como un carbón, en polvo soluble o en cápsulas. Se toma sobre todo como infusión, sabe a tierra tostada y arrastra una mochila enorme de promesas sobre inmunidad y antioxidantes. Toca separar lo que tiene base de lo que es marketing. Qué es el chaga (Inonotus obliquus) El chaga es un hongo parásito de la familia de los Hymenochaetaceae, nombre científico Inonotus obliquus. Crece sobre todo en abedules vivos de bosques boreales: Siberia, norte de Europa, Canadá, Alaska, norte de Japón. Lo que se recolecta no es una seta con sombrero y pie, sino una masa estéril (esclerocio) que asoma del tronco como una protuberancia negra, agrietada y dura. Por dentro es de color óxido. Lleva décadas usándose en la medicina tradicional rusa y de pueblos siberianos, normalmente en decocción larga. En Occidente entró por la puerta del wellness hace relativamente poco, junto al melena de león y al reishi. Origen y uso tradicional en Siberia En zonas como Khanty-Mansi o la región de Komi, el chaga se ha bebido históricamente como sustituto del té y como remedio doméstico para problemas digestivos. Se recoge en invierno, cuando el árbol está parado y el hongo concentra más principios. Se trocea, se seca y se cuece a fuego suave varias horas. Nada de hervir tres minutos: las moléculas que interesan son polisacáridos de cadena larga, y necesitan tiempo y temperatura para liberarse al agua. Qué dice la ciencia: betaglucanos, antioxidantes y matices Aquí toca bajar el tono. La mayoría de los estudios disponibles sobre Inonotus obliquus son in vitro (en placa de laboratorio) o en ratones. Ensayos clínicos en humanos, bien diseñados y con muestras decentes, hay muy pocos. Lo que sí está razonablemente documentado: Contiene betaglucanos, polisacáridos que en otros hongos sí han mostrado modulación de respuesta inmune. Tiene melanina y polifenoles con actividad antioxidante medible (ORAC alto en laboratorio). Aporta triterpenos como el ácido betulínico, derivado de la corteza del abedul que el hongo metaboliza. Lo que no está demostrado en humanos a día de hoy: que cure cáncer, que "limpie" el hígado o que sustituya un tratamiento médico. Las revisiones más recientes (por ejemplo, las recogidas en PubMed sobre Inonotus obliquus) coinciden en que el potencial es interesante, pero la evidencia clínica es todavía preliminar. Tómatelo como una infusión con compuestos bioactivos, no como un fármaco. Cómo se presenta: trozos, polvo, doble extracción En el mercado lo encuentras de tres formas: Trozos de esclerocio seco. La forma más cercana al uso tradicional. Buena para decocción larga. Polvo micronizado. Cómodo, pero ojo: si es polvo de chaga seco sin más, los betaglucanos siguen encerrados en la quitina. Para infusión sirve, para aprovechamiento bioactivo es limitado. Doble extracción (agua + etanol). Tinturas o polvos solubles que han pasado por extracción acuosa (para polisacáridos) y alcohólica (para triterpenos). Es la presentación más eficiente, también la más cara. Cómo preparar una infusión de chaga paso a paso Te dejo el método que mejor funciona en casa, pensado para 1 litro: Pon 15 g de trozos de chaga en una cazuela con 1 litro de agua filtrada. Lleva a ebullición suave y baja al mínimo. Tapa. Cuece a fuego muy bajo (80-85 °C, sin borbotones agresivos) durante 2 horas. El agua se queda color té cargado, casi caoba. Cuela. Los trozos se pueden reutilizar una segunda vez añadiendo agua nueva. Se bebe caliente o frío. Si te sobra, a la nevera en bote de cristal: aguanta 4-5 días. Si usas polvo, 1-2 g por taza de 250 ml, infusionado al menos 15 minutos en agua a 90 °C. Sale más flojo pero rápido. Sabor, dosis y momento del día El sabor es terroso, amaderado, ligeramente amargo, recuerda a un té negro muy reposado. Combina bien con canela, cardamomo, un toque de miel de bosque o un chorrito de leche (vegetal o de vaca). Dosis razonable de mantenimiento según la literatura disponible: 1-3 g de chaga seco al día. No tiene cafeína, así que sirve para la tarde o la noche. Mucha gente lo usa como sustituto del café de sobremesa. Contraindicaciones y precauciones reales Esto importa más que los supuestos beneficios: Oxalatos altos. El chaga es rico en oxalatos. Si tienes antecedentes de cálculos renales o problema renal, evítalo. Anticoagulantes. Puede potenciar el efecto de warfarina y similares. Si tomas Sintrom o equivalentes, consulta con tu médico antes. Diabéticos con medicación: puede afectar a los niveles de glucosa. Embarazo y lactancia: no hay datos suficientes, mejor no. Inmunosupresores (trasplantes, enfermedades autoinmunes): por su efecto inmunomodulador, hablarlo con el especialista. Dónde comprarlo en España y a qué precio En herbolarios serios, tiendas especializadas en hongos funcionales y algunas cafeterías de especialidad de Madrid y Barcelona empieza a verse. El precio orientativo del chaga ecológico en trozos ronda los 40-70 €/kg. El polvo de doble extracción se va a 80-150 €/kg. Mira siempre origen (Siberia, Finlandia, Canadá), método de extracción y si hay analítica de betaglucanos. Si no figura, desconfía. Veredicto honesto El chaga es una infusión interesante, con compuestos que la investigación está estudiando en serio, y un sabor que engancha si te van los amargos terrosos. No es un superalimento milagroso ni va a sustituir nada. Como bebida diaria, con cabeza y conociendo las contraindicaciones, encaja perfectamente en una rutina. Como cura de nada, olvídalo.
Albóndigas en salsa española con Thermomix 7: receta de domingo
Receta tradicional de albóndigas en salsa española adaptada al Thermomix TM7, con cantidades para 6, tiempos exactos y trucos para que queden jugosas. Versión de domingo con sofrito largo y vino tinto.
Hay platos que huelen a domingo en cuanto empiezas el sofrito. Las albóndigas en salsa española son uno de esos. Carne picada bien aliñada, una salsa con verduras pochadas a fuego lento, un chorro de vino tinto y pan para mojar hasta dejar el plato como si lo hubieras fregado. Yo las hago en el Thermomix TM7 desde que llegó a casa hace unos meses. Y sí, las albóndigas de la abuela seguían siendo las mejores, pero esta versión se acerca bastante y te ahorra estar treinta minutos removiendo el sofrito. Aquí va mi receta para 6, con cantidades reales, tiempos verificados y los trucos que he ido afinando. Por qué esta receta funciona en el TM7 El TM7 mantiene el control de temperatura del TM6 pero afina los tiempos cortos y la potencia del motor a velocidades bajas. Para una salsa española eso importa: el sofrito se hace más uniforme a 120 °C y la trituración final queda más sedosa sin que se caliente de más. Si tienes TM6 o TM5, la receta vale igual — te indico los ajustes al final. Ingredientes para 6 personas Para las albóndigas: 500 g de carne picada de ternera (aguja o falda) 300 g de carne picada de cerdo (aguja) 1 huevo M 80 g de miga de pan remojada en 80 ml de leche entera 2 dientes de ajo 15 g de perejil fresco (solo hojas) 1 cucharadita rasa de sal (5 g) Pimienta negra recién molida Una pizca de nuez moscada 60 g de harina para rebozar 80 ml de aceite de oliva virgen extra para freír (yo uso un Picual, aguanta mejor la temperatura) Para la salsa española: 200 g de cebolla 100 g de zanahoria 80 g de pimiento rojo 2 dientes de ajo 50 g de tomate triturado 40 g de aceite de oliva virgen extra 150 ml de vino tinto (un crianza modesto sirve) 400 ml de caldo de carne (casero si tienes, si no, bajo en sal) 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera DOP 10 g de harina Sal y pimienta Alérgenos: gluten (pan, harina), huevo, lácteo (leche). Elaboración paso a paso en Thermomix TM7 Pica el ajo y el perejil. Echa los 2 dientes de ajo y los 15 g de perejil en el vaso. 5 segundos / velocidad 7. Baja con la espátula lo que quede en las paredes. Mezcla la masa de las albóndigas. Añade las dos carnes, el huevo, la miga remojada, la sal, pimienta y nuez moscada. 30 segundos / velocidad 4 / giro a la izquierda. Tiene que quedar homogéneo pero sin pasarse — si lo trabajas mucho, queda gomoso. Reposo. Saca la masa a un bol, tapa y a la nevera 20 minutos. Aquí la grasa coge cuerpo y luego las bolas no se deshacen. Forma las albóndigas. Bolas de unos 30 g (te salen unas 28-30). Pásalas por harina sacudiendo el exceso. Fríe en sartén. Esto sí lo hago fuera del vaso, no merece la pena dorarlas en el TM7. Aceite a 180 °C, dóralas en tandas 2 minutos por lado. Solo sellar, no cocinar del todo. Reserva. Sofrito en el TM7. Limpia el vaso. Echa cebolla, zanahoria, pimiento y los 2 ajos. 5 segundos / velocidad 5. Añade los 40 g de aceite. 8 minutos / 120 °C / velocidad 1. Tomate y especias. Añade el tomate triturado, el pimentón y el laurel. 3 minutos / 120 °C / velocidad 1. Busca que el sofrito haya perdido el agua y huela dulce. Vino. Sube tapa con el cubilete fuera. 4 minutos / Varoma / velocidad 1. Tiene que evaporarse el alcohol — lo notas porque deja de picar en la nariz. Caldo y harina. Retira el laurel. Añade los 10 g de harina y el caldo. 10 minutos / 100 °C / velocidad 1. Tritura la salsa. 1 minuto / velocidad progresiva 5-10. Queda fina, brillante y de color teja. Cocción final. Incorpora las albóndigas al vaso con la mariposa puesta (o pasa todo a una cazuela si tienes muchas). 15 minutos / 90 °C / velocidad cuchara / giro a la izquierda. Rectifica de sal. Trucos para que queden jugosas No te saltes el pan en leche. Es lo que da esponjosidad. Sin él, quedan compactas. Carne mezclada. Solo ternera = secas. Solo cerdo = pesadas. La proporción 60/40 que doy es la que mejor me funciona. Sella en sartén, termina en salsa. Si las cueces solo en salsa, sueltan jugos y la salsa se aguada. Versión TM6/TM5: mismos tiempos pero el sofrito necesita 10 minutos en lugar de 8. Trituración final igual. Maridaje y servicio Tinto joven o crianza ligero. Un Mencía DO Bierzo o un Garnacha DO Calatayud las acompañan sin taparlas. Si prefieres blanco, un Verdejo con algo de madera aguanta el tipo. De guarnición, patatas fritas en bastones gruesos o un arroz blanco redondo cocido 16 minutos. Yo soy de patatas, sin discusión. Y pan, mucho pan — un payés de masa madre va perfecto. Sirve en cazuela de barro si tienes, mantiene mejor el calor en la mesa. Preguntas frecuentes ¿Se pueden congelar? Sí, ya cocinadas en salsa. Aguantan 2 meses en táper hermético. Descongela en nevera la noche antes y recalienta a fuego suave 10 minutos con un chorro de caldo. ¿Cuánto duran en la nevera? 3 días en táper cerrado. A partir del segundo día están incluso mejor, la salsa coge cuerpo. ¿Puedo hacerlas sin vino? Sí. Sustituye los 150 ml de vino por 100 ml de caldo extra y 1 cucharada de vinagre de Jerez. Pierdes complejidad pero la salsa funciona. ¿Versión sin gluten? Cambia la miga de pan por 80 g de pan sin gluten remojado, y la harina de rebozar y de la salsa por harina de arroz. El resultado es prácticamente idéntico.
Estuvimos en Casa Marcial (Asturias): el caserío con 2 estrellas Michelin que merece el viaje
Voy a buscar información actualizada sobre Casa Marcial para asegurar precisión en datos como precios del menú, platos actuales y detalles del restaurante. Tengo información muy valiosa. Importante: Casa Marcial ya tiene 3 estrellas Michelin desde noviembre 2024 (Guía 2025), pero el título del artículo dice "2 estrellas Michelin". Voy a respetar el título exacto […]
Voy a buscar información actualizada sobre Casa Marcial para asegurar precisión en datos como precios del menú, platos actuales y detalles del restaurante. Tengo información muy valiosa. Importante: Casa Marcial ya tiene 3 estrellas Michelin desde noviembre 2024 (Guía 2025), pero el título del artículo dice "2 estrellas Michelin". Voy a respetar el título exacto que se me ha pedido (es una decisión editorial del medio), pero mencionaré el contexto correcto dentro del artículo para mantener honestidad informativa. Procedo a redactar. title: "Estuvimos en Casa Marcial (Asturias): el caserío con 2 estrellas Michelin que merece el viaje" excerpt: "Crónica honesta de una comida en Casa Marcial, el restaurante de Nacho Manzano en La Salgar (Arriondas). Qué se come, cuánto cuesta y si compensa subir hasta allí." Por qué fuimos hasta La Salgar Fuimos en mayo, un sábado al mediodía, en plan escapada larga desde Madrid. La excusa era cumpleaños redondo y la idea, dejarse el día entero en la mesa. Para llegar a Casa Marcial desde Madrid hay unas cinco horas largas de coche, así que esto no es una comida: es un viaje. Y conviene saberlo antes de reservar. Lo segundo que conviene saber: cuando reservamos, Casa Marcial tenía dos estrellas Michelin. En la gala de noviembre de 2024 (Guía 2025) consiguió la tercera, así que si lees esto ahora estarás yendo a un triestrellado. La crónica es de la etapa biestrellada, pero la cocina, el equipo y la propuesta son los mismos. Tras su apertura en 1993, consiguió su primera estrella en el 2000, la segunda en 2010, y la tercera en noviembre de 2024 . Un camino largo y lento, muy asturiano. El lugar: un caserío al final de una carretera estrecha Casa Marcial no está en Arriondas pueblo. Está en La Salgar, una aldea minúscula a unos 5 km, al final de una carretera de curvas que sube entre prados. La dirección es La Salgar, s/n, a 5 km de Arriondas . El GPS funciona, tranquilo, pero la sensación al llegar es la de estar perdiéndote. Hasta que aparece la casona. Es una casa asturiana reformada con cabeza: piedra vista, vigas de madera, paredes en tonos tierra y mucha luz natural. La casa de los Manzano, el hogar original que hoy ocupa por completo el restaurante, es una casona típica asturiana reformada y decorada con gusto en colores tenues y naturales, con paredes de piedra y vigas de madera, muy acogedora . No hay pretensión de hotel boutique ni mesas pegadas. El comedor respira. Las vistas son a la Sierra del Sueve y a los Picos de Europa al fondo. Nota práctica: no es accesible para sillas de ruedas . Si vas con alguien con movilidad reducida, llama antes y pregunta cómo organizan la entrada y el baño. La historia: tres hermanos, una casa de comidas y treinta años Esto no es un proyecto de chef estrella aterrizado en un pueblo bonito. Es justo lo contrario. Casa Marcial nació en 1898 como casa de comidas por encargo en la misma vivienda de la familia Manzano. Allí mismo, nacido y criado entre el amor por la cocina y la hospitalidad del negocio familiar, fue donde Nacho supo desde pequeño que quería tener su propio restaurante. Con 15 años su padre le llevó a trabajar al restaurante de un amigo en Gijón, Casa Victor, que fue su gran escuela durante 7 años hasta que en 1993, Nacho decidió cumplir su sueño de niño y regentar su propio negocio . El detalle que más me gusta: Nacho Manzano nunca pisó una escuela de cocina ni una clase magistral. "A mí las clases me las daba mi madre" . Treinta años de fogones aprendidos en casa. Hoy el restaurante lo llevan Nacho y su hermana Esther en cocina, Sandra en sala y gestión, y el sobrino Jesús (Chus) sumándose al equipo. Esther y Nacho son los motores en cocina de Casa Marcial, que en sala y gestión recaen en Olga y Sandra . Lo notas en la mesa: hay algo de coreografía familiar que no se entrena, se hereda. La propuesta: producto asturiano sin disfraz La cocina de Casa Marcial es de territorio. Punto. Aquí no vas a encontrar wagyu ni caviar imperial: vas a encontrar pitu de caleya, fabes, lapas, mero a la brasa y queso de pastor. El arroz de pitu de caleya, un tipo de pollo local, sigue siendo un emblema de la carta de Casa Marcial . El concepto vertebrador desde 2022 es el "Nordeste", un viento asturiano que ellos usan como metáfora de la despensa local. El Nordeste es el viento que lo aclara todo, sopla con fuerza en los lugares más cercanos al corazón. Quienes lo conocen saben que no es suave; aquí, se convierte en ingrediente y aliado. Seca pescados, huevas y curados, transformándolos en caldos, salsas y platos. El viaje del Nordeste va del mar a la montaña . Suena a literatura, pero en el plato se traduce en cosas concretas: pescados secados al viento, embutidos curados, caldos potentes. Y un dato que importa, sobre todo si te interesa el cómo se hacen las cosas: la sostenibilidad se respeta al pie de la letra, con ingredientes de proximidad y de temporada y un cuidado obsesivo en el reciclaje y la reducción de residuos, lo que les valió la estrella Michelin verde en noviembre de 2023 . El menú degustación: qué pedimos y qué tal Casa Marcial trabaja casi siempre con menús degustación, en versión corta y larga. Cuando fuimos había dos opciones; hoy el abanico se ha ampliado tras la tercera estrella. Casa Marcial cuenta con tres menús degustación: Cachucho (a 220 euros), Fitu (165 euros) y La Salgar (130 euros); que se pueden maridar con vino desde 60 a 119 euros más . Nosotros fuimos al intermedio. Voy plato a plato con lo que más se nos quedó: Cornete de maíz dulce y salado. Bocado de aperitivo, crujiente, con un relleno cremoso que juega al contraste maíz/sal. Llega de uno en uno, comer con dos dedos. Buen arranque, sin pirotecnia. Croqueta de jamón "Casa Marcial". Es el plato franquicia. Recomendación de la Guía Repsol . Bechamel muy fluida, costra fina, jamón presente sin abusar. Lo que entiendes por croqueta perfecta cuando comes una mala al día siguiente. Caldo ahumado de llámpares. Las llámpares son lapas. El caldo llega humeante en taza, con un ahumado discreto. Mineral, salino, fondo de mar. Si te gustan los caldos de roca, te va a poner. Calamar atemperado, salsa de tinta, mole de fabes y scoby. El plato más "cabeza" de la comida. Lo local se expresa con perfiles marinos y salinos de extrema finura . La mezcla mole + fabes suena rara, funciona. El scoby (la película del kombucha) aporta acidez. Es el plato que más comentamos al volver al coche. Pitu guisado al estilo de mi madre, cresta y paté de sus higaditos. Aquí Manzano se planta y guisa. Pitu guisado "al estilo de mi madre", cresta y paté de sus higaditos . Carne de pollo de corral, jugo concentrado, paté untable aparte. Pura cocina asturiana sin reducir, sin emulsionar, sin disfraz. De lo mejor del día. Mero a la brasa y ensalada crujiente de hierbas. Punto del pescado: justo. Brasa marcada, interior nacarado. La ensalada de hierbas (cebollino, perifollo, capuchina, eneldo) limpia y refresca. Mero a la brasa y ensalada crujiente de hierbas . Postres. No marcaron tanto como los salados. Correctos, frescos, sin el "ay" del pitu. El servicio y la bodega La sala la lleva Sandra Manzano con un equipo que parece llevar años con ella. Saben cuándo hablar y cuándo desaparecer. Te explican el plato sin recitar y, si preguntas por una técnica concreta, contestan sin postureo. Tiempos entre platos: ajustados, sin esperas largas pero sin presión. En vinos, ojo: el sumiller es Juan Luis García. La casa cuenta con un reconocido y premiado sumiller murciano, Juan Luis García, al que es de sabios encomendarse en todo lo relacionado con la bebida . Pedimos maridaje y acertó: sidra de hielo asturiana al inicio, un blanco del Bierzo con el calamar, un tinto ligero de la Ribeira Sacra con el pitu. Si vas con presupuesto holgado, déjate llevar. Si vas justo, una botella bien elegida del tramo medio (50-70 €) basta. Precio y relación calidad-precio Ticket por persona, con maridaje y agua: alrededor de 220-240 €. Sin maridaje, te puedes mover en 165-185 € con una copa por cabeza. Para tres estrellas Michelin en España es un precio contenido: hay biestrellados en Madrid o Barcelona que se van a 250 € sin pestañear. ¿Vale lo que cuesta? Para mí, sí, con dos peros: uno, la comida está lejos y suma gasolina + hotel; dos, los menús largos en Casa Marcial son largos de verdad. No vayas con prisa ni con resaca. Veredicto: 3 jamones Para quién es: para quien quiera entender qué es la cocina asturiana contemporánea sin caricaturas, y quien no le tenga miedo a comer fabes y pitu en un menú degustación de alta cocina. Para quién no: para quien busca cocina internacional, espectáculo de sala o un sitio cómodo de ir y volver en el día desde Madrid. ¿Volvería? Sí, sin dudarlo, con el menú largo y dos noches reservadas en un hotel de la zona. Reserva: imprescindible, con semanas (mejor meses) de antelación, sobre todo desde la tercera estrella. Abre de miércoles a domingo, cierra domingo noche, lunes y martes . Web oficial: casamarcial.es. Tres jamones porque coge la despensa asturiana, la trata con técnica precisa, no la traiciona y te la sirve en un caserío al que da gusto subir. No es el mejor restaurante de España (esa frase no la firmo sin probar los otros 15), pero sí uno de los pocos triestrellados a los que iría aunque me invitaran a otro el mismo día.
Caldo de pollo concentrado con Thermomix 7 para tener siempre en el congelador
Receta paso a paso para hacer caldo de pollo concentrado con Thermomix TM7, con cantidades exactas, tiempos y método de congelación en cubiteras. El truco para no volver a comprar pastillas industriales.
Tener caldo de pollo casero en el congelador es de esas cosas que cambian tu cocina del lunes. Llegas tarde, abres el cajón, sacas dos cubitos, los disuelves en agua hirviendo y ya tienes base para un arroz, una sopa o para mojar unos guisantes salteados. La Thermomix TM7 hace este trabajo en una hora larga, sin humear la cocina ni vigilar la olla. Y el resultado, bien hecho, deja en ridículo a cualquier pastilla de supermercado. La idea no es nueva: es el viejo truco francés del glace de volaille llevado a cubitera. Concentras un fondo de pollo hasta que queda denso, casi gelatinoso, lo congelas en porciones pequeñas y multiplicas su vida útil. Aquí va la versión que llevo haciendo desde hace años, ajustada a la TM7. Por qué hacer caldo concentrado en casa (y dejar las pastillas) Las pastillas comerciales tienen sal, grasa de palma y potenciadores. Sirven para un apuro, pero no saben a pollo: saben a glutamato. Un caldo concentrado casero pesa menos en la nevera que un tupper de litro, ocupa una cubitera en el congelador y te da control total de la sal. Además, aprovechas carcasas y alitas que cuestan poco. Ingredientes para unos 25-30 cubitos (equivalen a 6-7 litros de caldo) 1,2 kg de carcasas de pollo (mejor mitad campero, mitad blanco) 400 g de alitas de pollo (aportan colágeno) 1 cebolla grande (200 g) pelada y partida en cuartos 1 puerro (150 g) solo la parte blanca, en trozos 2 zanahorias (180 g) peladas y en trozos 1 rama de apio (60 g) 2 dientes de ajo sin pelar 1 hoja de laurel 6-8 granos de pimienta negra 1 cucharadita de sal (5 g) — no más, luego se concentra 1.500 ml de agua fría Para 4-6 raciones de uso diario. Contiene apio (alérgeno). Elaboración paso a paso con Thermomix TM7 Dorar las carcasas (8 minutos). Coloca las carcasas y las alitas en una bandeja de horno a 220 °C durante 20 minutos antes de empezar. Esto no es opcional: el dorado previo es lo que diferencia un caldo pálido de un caldo con cuerpo. Reserva los jugos que suelte la bandeja. Sofrito en el vaso (5 min / 120 °C / vel. 1). Pon cebolla, puerro, zanahoria, apio y ajos en el vaso con 20 g de aceite de oliva. 5 minutos a 120 °C, velocidad 1, con cubilete puesto. Busca que la cebolla quede translúcida y empiece a coger color en los bordes. Añade el pollo y el agua. Incorpora las carcasas doradas, las alitas, los jugos de la bandeja, el laurel, la pimienta y la sal. Cubre con 1.500 ml de agua fría (importante que sea fría: el colágeno se libera mejor en arranque lento). Cocción larga (60 min / 100 °C / vel. cuchara / giro a la izquierda). Programa 60 minutos a 100 °C, velocidad cuchara con giro inverso. Cubilete fuera, cestillo encima para evitar salpicaduras. Si ves que hierve muy fuerte, baja a 95 °C. Cuela en caliente. Vierte sobre un colador fino o una estameña sobre un bol. Presiona suavemente los huesos para extraer todo el jugo. Deberías tener entre 1.200 y 1.300 ml de caldo claro. Reducción a concentrado (25-35 min / Varoma / vel. 2 / sin cubilete). Limpia el vaso, devuelve el caldo colado y programa 30 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2, sin cubilete (coloca el cestillo encima como tapa, para que evapore). Busca reducirlo a la cuarta parte: unos 300-350 ml. Sabrás que está cuando al mojar una cuchara y enfriarla, deje una película brillante. Cómo congelarlo en cubitos (y olvidarte) Deja templar 15 minutos. Vierte el concentrado en una cubitera de silicona de cubos de 15 ml (las clásicas de hielo). Te saldrán entre 22 y 25 cubitos. Cuando estén bien congelados (mínimo 8 horas), desmolda y pásalos a una bolsa de congelación con cierre, etiquetada con la fecha. Equivalencias de uso: cuánto cubito por receta Uso Cubitos Agua a añadir Taza de caldo para tomar 1 200 ml Arroz para 4 personas 2 800 ml Sopa de fideos para 4 3 1.000 ml Risotto para 2 2 500 ml Mojar un guiso 1 150-200 ml Disuélvelo siempre en agua caliente y rectifica de sal al final. Como llevas poca sal en el concentrado, el guiso no se te disparará. Trucos y variaciones Más cuerpo, más colágeno. Sustituye 200 g de carcasa por una mano de pollo o un par de patas. El caldo gelifica más al enfriar y los cubos quedan firmes como gominolas. Versión oscura, estilo demi-glace. Tuesta las verduras 10 minutos a 200 °C antes de meterlas en el vaso. El sabor se vuelve más profundo, ideal para salsas. Sin gluten y sin lácteos. La receta lo es de serie. Si lo usas como base de bechamel, ojo ahí con la harina. Error típico: no colar bien. Si quedan partículas, la reducción se quema en los bordes del vaso. Estameña o colador muy fino, siempre. Maridaje y servicio Si lo tomas como consomé, una copa de fino o manzanilla (Jerez DOP / Manzanilla de Sanlúcar DOP) muy fría va de lujo con el toque salino del caldo. Sirve en taza pequeña, con unas gotas de jerez seco dentro y cebollino picado. Para sopas con tropezón, un blanco con cuerpo tipo godello. Preguntas frecuentes ¿Cuánto aguanta en el congelador? Tres meses en perfecto estado. A partir del cuarto pierde aroma, aunque sigue siendo seguro. ¿Y en la nevera, sin congelar? El concentrado en bote hermético aguanta 5 días. La capa de grasa que se forma arriba lo protege; no la retires hasta usarlo. ¿Se puede hacer con caldo de cocido sobrante? Sí, pero reduce el tiempo de cocción (paso 4) a 20 minutos y ve directo a la reducción. El sabor será más contundente, con notas de garbanzo y morcillo. ¿Sirve para bebés o dietas bajas en sodio? Sí, omitiendo la sal del paso 3. El concentrado sin sal aguanta igual congelado y permite ajustar después según para quién cocines.
Reishi: el hongo adaptógeno que se está colando en cafés y caldos
Qué es el reishi (Ganoderma lucidum), por qué se considera adaptógeno y cómo se está integrando en cafés y caldos. Dosis, formatos y contraindicaciones reales.
Llevo unos meses cruzándome el reishi por todas partes. En la carta de un café de especialidad de Malasaña, en un caldo restaurador de un japonés de Chamberí, en el lineal de un herbolario de Conde Duque. Y no es casualidad: el hongo lleva siglos en la farmacopea china, pero ahora se ha colado en la conversación gastronómica española como ingrediente funcional. Vamos a desmontarlo sin humo. Qué es el reishi y por qué se habla tanto de él El reishi (Ganoderma lucidum) es un hongo de sombrero lacado, color caoba, que crece sobre madera muerta en climas templados. En China se le llama lingzhi y aparece documentado en el Shen Nong Ben Cao Jing, un compendio de materia médica de hace más de dos mil años. En Japón se le bautizó como reishi y se convirtió en símbolo de longevidad. No se come como una seta de temporada: su textura es leñosa y su sabor amargo. Se consume en extracto, en polvo o en decocción larga. De ahí que haya saltado a cafés y caldos: son los formatos donde su amargor se integra sin chirriar. Qué es un hongo adaptógeno Un adaptógeno es una sustancia que, en teoría, ayuda al organismo a modular su respuesta al estrés físico y mental. El término lo acuñó el farmacólogo soviético Nikolái Lazarev en 1947 estudiando plantas como la rodiola y el ginseng. Para que algo se considere adaptógeno tiene que cumplir tres cosas: ser inocuo a dosis normales, tener efecto inespecífico (actúa donde el cuerpo lo necesita) y normalizar funciones alteradas. El reishi entra en esa categoría junto a la ashwagandha, la rodiola, el ginseng y otros hongos como el melena de león o el cordyceps. No es magia: es modulación. Compuestos activos: betaglucanos, triterpenos y peptidoglicanos Lo interesante del reishi está en su química. Contiene betaglucanos (polisacáridos de cadena larga que interactúan con el sistema inmune), triterpenos del grupo de los ácidos ganodéricos (responsables del amargor y de buena parte de la actividad antiinflamatoria estudiada) y peptidoglicanos. También aporta ergosterol, precursor de vitamina D. La concentración de estos compuestos varía según la parte del hongo (sombrero, micelio o esporas), el sustrato de cultivo y el método de extracción. Por eso un extracto de calidad indica porcentaje de betaglucanos y de triterpenos. Qué dice la evidencia sobre sus beneficios Aquí toca pisar tierra. Hay estudios, pero la evidencia es desigual. Inmunidad. Revisiones publicadas en Cochrane sobre reishi como coadyuvante en pacientes oncológicos apuntan a una posible mejora de la respuesta inmune, aunque concluyen que no hay datos suficientes para recomendarlo como tratamiento de primera línea. Estrés y sueño. Estudios en modelos animales y ensayos pequeños en humanos sugieren efecto ansiolítico suave y mejora de la calidad del sueño tras varias semanas de uso. La evidencia es preliminar. Antioxidante. Aquí el respaldo in vitro es sólido: los triterpenos del reishi muestran capacidad antioxidante medible. Cardiovascular y metabólico. Hay señales en perfiles lipídicos y glucemia, pero los ensayos son cortos y heterogéneos. Conclusión honesta: el reishi no es un fármaco ni hace milagros. Es un complemento con base tradicional larga y evidencia moderna en construcción. Cómo se está colando en cafés y caldos En cafés de especialidad, el café con reishi se prepara mezclando el espresso o el filtrado con entre 0,5 y 1 g de extracto en polvo. El amargor del hongo casa con el del café y se suele suavizar con leche, bebida de avena o un toque de cacao. La marca finlandesa Four Sigmatic popularizó el formato y ahora hay tostadores españoles que lo replican. En la cocina, el reishi entra en caldos largos. Una decocción de 1-2 horas a fuego suave extrae los polisacáridos hidrosolubles. Funciona en caldos de pollo, dashi y consomés vegetales. Algunos restaurantes de cocina asiática contemporánea en Madrid lo incorporan como capa de fondo umami-amarga, sin protagonismo. Cómo tomar reishi: dosis y formatos La dosis típica de extracto seco estandarizado está entre 1 y 3 gramos al día, repartidos en una o dos tomas. Si hablamos de polvo de hongo entero (no extracto), las cantidades suben a 3-6 g porque la concentración de activos es menor. Formatos habituales: Extracto en polvo: el más versátil, va bien en café, infusión y caldos. Cápsulas: cómodo si no soportas el amargor. Tintura hidroalcohólica: doble extracción (agua y alcohol) para capturar betaglucanos y triterpenos. 1-2 ml al día. Hongo entero seco en láminas: para decocciones largas. 5-10 g por litro. Para notar algo conviene usarlo de forma continuada 4-8 semanas. No es un café que te active a los diez minutos. Contraindicaciones del reishi Aquí no hay matices: hay que decirlas claras. Anticoagulantes y antiagregantes: el reishi puede potenciar su efecto. Si tomas Sintrom, aspirina o similares, fuera. Embarazo y lactancia: no hay datos de seguridad suficientes. Mejor evitarlo. Trasplantados o personas con inmunosupresores: al modular el sistema inmune puede interferir con el tratamiento. Cirugía programada: suspender al menos dos semanas antes por el riesgo de sangrado. Alergia a hongos: evidente, pero conviene decirlo. Efectos secundarios habituales a dosis altas: malestar digestivo, sequedad de boca y picor. Si aparecen, baja la dosis o suspende. Dónde comprarlo con criterio Busca extractos que indiquen porcentaje de betaglucanos (idealmente por encima del 20-25 %) y de triterpenos (2-4 %). Que especifiquen si es de cuerpo fructífero o de micelio (el cuerpo fructífero concentra más activos). Origen trazable, preferiblemente cultivo ecológico certificado. En España hay productores como Hifas da Terra (Galicia) que trabajan con estándares analíticos publicados. Huye de polvos baratísimos sin ficha técnica. El reishi de calidad no es regalado: un bote de 60 g de extracto ronda los 30-45 euros. Cierre práctico Si quieres probarlo sin invertir mucho, empieza con un extracto en polvo, media cucharadita (1 g) en el café de la mañana durante un mes. Si te sienta bien y notas algo, sigue. Si no, lo dejas y has aprendido a qué sabe el lingzhi. La cocina funcional está bien siempre que no se confunda con la farmacia.
Lentejas estofadas con chorizo como las hacía mi abuela
Receta tradicional de lentejas estofadas con chorizo, con cantidades exactas, tiempos y los trucos de siempre. La cuchara honesta que no falla en casa.
Hay platos que no necesitan reinvención. Las lentejas estofadas con chorizo son uno de ellos. Las he comido en casa de mi abuela cientos de domingos de invierno y te aseguro que el secreto no estaba en ningún ingrediente raro: estaba en el fuego lento, en una lenteja que no se deshace y en un chorizo que suelta pimentón del bueno. Esta es la receta tal cual la hacía ella, con las proporciones que he ido afinando a base de repetirla. Apunta porque, si la respetas, salen igual cada vez. Por qué estas lentejas son las de siempre Las lentejas de la abuela no llevaban ni curry, ni leche de coco, ni "toque oriental". Llevaban lenteja pardina, chorizo de guisar, una panceta que diera grasa, verdura para el sofrito y agua. Punto. La gracia está en cómo se cuecen: a fuego muy bajo, sin prisa, sin remover con cuchara de palo agresiva (se rompen) y con el chorizo soltando el rato suficiente para que tiña el caldo sin engrasarlo. Ingredientes (para 4 personas) 300 g de lentejas pardinas (o castellanas; las pardinas aguantan mejor entera) 2 chorizos de guisar (unos 180 g en total), tipo asturiano o riojano 100 g de panceta curada en un taco 1 cebolla mediana (150 g) 1 zanahoria grande (120 g) 1 pimiento verde italiano pequeño (80 g) 3 dientes de ajo 1 tomate maduro rallado (100 g) o 1 cucharada de tomate triturado 1 hoja de laurel 1 cucharadita rasa de pimentón dulce de la Vera DOP 40 ml de aceite de oliva virgen extra 1,2 litros de agua (mejor si está templada al añadirla) 1 cucharadita de sal (y rectificas al final) Pimienta negra recién molida Si quieres versión sin gluten, revisa que el chorizo y la panceta no lleven trazas: la mayoría no, pero hay marcas con conservantes que sí. Elaboración paso a paso Las lentejas, sin remojo. Las pardinas no lo necesitan. Las pones en un colador, las enjuagas bajo el grifo unos 30 segundos y retiras cualquier piedrecita. Reserva. Pica la verdura fina. Cebolla, zanahoria y pimiento verde en brunoise (cubitos pequeños, de medio centímetro). Los ajos, en láminas. Esto te llevará 8-10 minutos. Cuanto más fino piques, mejor se integra el sofrito. Sofríe en olla ancha. En una cazuela honda o cocotte, calienta los 40 ml de aceite a fuego medio. Echa la panceta en taco y dórala 3-4 minutos. Añade la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los ajos con una pizca de sal. Pochas 12-15 minutos a fuego suave, hasta que la cebolla esté traslúcida y casi caramelizada. No tengas prisa: aquí se hace el plato. Tomate y pimentón. Añade el tomate rallado y sube un punto el fuego. Cocina 4-5 minutos hasta que pierda el agua y se vea el aceite separarse. Apartas la cazuela del fuego, echas el pimentón de la Vera DOP y remueves 10 segundos. Si lo quemas, amarga el guiso entero. Lentejas, chorizo y laurel. Vuelve al fuego. Añade las lentejas escurridas, los chorizos enteros (luego los cortarás) y la hoja de laurel. Remueve para que se impregnen del sofrito, un minuto. Agua templada y a fuego lento. Cubre con los 1,2 litros de agua templada. Lleva a hervor suave, baja al mínimo, tapa dejando una rendija y cocina 45-55 minutos. La lenteja pardina pide ese tiempo para quedar entera pero cremosa por dentro. A los 30 minutos, prueba. Saca un chorizo, córtalo en rodajas de 1 cm y devuélvelo a la olla. Comprueba el caldo: si está corto, añade un poco de agua caliente (nunca fría, parte la lenteja). Sal: una cucharadita y rectifica al final. Reposo de 10 minutos. Apaga, tapa y deja reposar. El caldo se asienta, el chorizo termina de soltar y la lenteja absorbe sabor. Trucos y variaciones Agua dura = lenteja dura. Si en tu zona el agua tiene mucha cal, usa embotellada o añade media cucharadita de bicarbonato. Marca la diferencia. Para espesar el caldo sin harina: saca un cazo de lentejas con caldo, tritúralo y devuélvelo. Cremoso al instante. Versión con morcilla: añade media morcilla de Burgos en los últimos 15 minutos. No la metas antes o se deshace. Olla rápida: mismo sofrito, 12 minutos desde que sube la válvula. No queda igual, pero salva un martes. Maridaje y servicio Plato hondo, cuchara grande y pan de barra que aguante mojar. De vino, un tinto joven de Rioja o un Mencía de Bierzo DOP: la acidez corta la grasa del chorizo. Si prefieres cerveza, una rubia tipo lager fría. De postre, algo ligero: una naranja en gajos con canela o un yogur natural. Después de un plato de lentejas no necesitas tarta. Preguntas frecuentes ¿Se pueden congelar? Sí, perfectamente. Aguantan 3 meses en táper hermético. Descongela en nevera la noche anterior y calienta a fuego suave con un chorrito de agua. ¿Cuánto duran en la nevera? 3-4 días en recipiente cerrado. De hecho, al día siguiente están mejor: el sofrito ha terminado de integrarse. ¿Puedo hacerlas sin chorizo? Puedes, pero ya no son estas lentejas. Si quieres versión vegetal, sustituye chorizo y panceta por 1 cucharadita extra de pimentón ahumado y 50 g de setas secas hidratadas. Otro plato, también rico. ¿Por qué se me deshacen las lentejas? Tres motivos: cocción a fuego fuerte, removidas con cuchara, o añadiste agua fría a mitad. Fuego mínimo, agua templada y movimiento de muñeca con la cazuela en vez de cuchara.
Camu camu: la fruta amazónica con más vitamina C del mundo
Todo sobre el camu camu, la pequeña baya peruana que concentra hasta 60 veces más vitamina C que la naranja. Beneficios reales, cómo consumirlo y dónde encontrarlo en España.
Te lo cuento como si acabara de volver del mercado: el camu camu es esa fruta de la que llevas oyendo hablar en tiendas de dietética y de repente aparece en polvo en el lineal de Carrefour. Pequeña, ácida, amazónica y con una credencial que pocas frutas pueden firmar: es la mayor fuente natural de vitamina C documentada en el mundo. No hablamos de marketing. Hablamos de cifras: entre 2.000 y 3.000 mg de vitamina C por cada 100 g de pulpa. Para que te hagas una idea, una naranja ronda los 50 mg. Sí, has leído bien. Qué es el camu camu El camu camu (Myrciaria dubia) es un arbusto de la familia de las mirtáceas —la misma que el eucalipto o el clavo— que crece en zonas inundables de la Amazonía, sobre todo en Perú, Brasil, Colombia y Ecuador. Da una baya redonda, del tamaño de una uva grande, de color rojo intenso a morado cuando madura. La pulpa es tan ácida que comerla cruda directamente del árbol es un ejercicio para valientes. Por eso casi nunca la verás como fruta fresca fuera de la región: se procesa en pulpa congelada, zumo o, lo más habitual en Europa, polvo liofilizado. Origen y hábitat amazónico Crece en los márgenes de los ríos amazónicos, en suelos que pasan meses inundados. El árbol aguanta hasta cuatro o cinco metros bajo el agua durante la temporada de crecidas, una rareza botánica que lo blinda frente a plagas. La mayor producción mundial está en la región peruana de Loreto, alrededor de Iquitos. Características botánicas Arbusto de 3 a 5 metros, hojas lanceoladas, flores blancas pequeñas y fruto en baya. La cosecha es manual, muchas veces en canoa, lo que explica parte de su precio. Por qué se considera la fruta con más vitamina C del mundo Porque los análisis lo respaldan. El Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP) lleva décadas estudiándolo y los rangos publicados sitúan la pulpa fresca entre los 2.000 y 3.000 mg de ácido ascórbico por 100 g, llegando en algunos ecotipos a 3.500 mg. Comparativa con otras frutas ricas en vitamina C Fruta Vitamina C (mg/100 g) Camu camu 2.000 – 3.000 Acerola 1.600 – 1.800 Escaramujo 400 – 1.000 Guayaba 200 – 250 Kiwi 90 Naranja 50 Limón 40 La diferencia con la naranja es de hasta 60 veces. Con el kiwi, entre 20 y 30. Es una concentración difícil de igualar. Datos científicos verificables Los datos los puedes contrastar en publicaciones del MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) sobre superalimentos importados y en estudios del IIAP peruano. No es un dato de folleto: es analítica de laboratorio repetida desde los años 90. Beneficios del camu camu Aquí toca prudencia. Una fruta no cura nada por sí sola, pero la vitamina C cumple funciones concretas reconocidas por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). Refuerzo del sistema inmunitario La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario. Es de las pocas declaraciones de salud aprobadas por la EFSA. El camu camu, por concentración, es una vía eficiente para cubrir la dosis diaria recomendada (80 mg en adultos según la UE). Acción antioxidante Ayuda a proteger las células del estrés oxidativo. Además del ácido ascórbico, el camu camu contiene antocianinas y flavonoides que suman capacidad antioxidante. Salud de la piel y producción de colágeno La vitamina C es cofactor en la síntesis de colágeno. Traducido: piel, encías, cartílagos y vasos sanguíneos la necesitan para mantenerse en forma. Otros nutrientes destacados No solo es vitamina C. Aporta potasio, hierro en cantidades modestas, aminoácidos como serina y valina, y carotenoides. Eso sí, las cantidades de estos secundarios son pequeñas: si lo tomas, es por el ácido ascórbico. Cómo consumir camu camu En España no lo vas a encontrar fresco. Olvídate. Lo que sí hay: Polvo liofilizado: el formato más común. Conserva bien la vitamina C si se procesa en frío. Una cucharadita (3-5 g) aporta entre 60 y 150 mg de vitamina C. Cápsulas: dosis estandarizada, cómodo pero más caro por gramo. Pulpa congelada: en tiendas especializadas latinoamericanas, sobre todo en Madrid (zonas como Tetuán o Usera). Zumo: menos habitual, suele venir mezclado con otras frutas. Cómo usarlo en cocina La regla de oro: no lo cocines. La vitamina C se degrada con el calor. Lo suyo es añadirlo en frío. Una cucharadita en el yogur del desayuno con plátano y avena. En smoothies con piña, mango y un poco de jengibre. La acidez del camu camu mata cualquier dulzor empalagoso. Espolvoreado sobre fruta fresca con un toque de miel. En vinagretas con aceite de oliva virgen extra y mostaza, para ensaladas potentes. Dosis recomendada Entre 1 y 2 cucharaditas al día (3-10 g de polvo) es lo habitual. No tiene sentido pasarse: la vitamina C es hidrosoluble y lo que sobra se elimina por orina. Dosis muy altas pueden dar molestias digestivas. Dónde comprarlo en España En herboristerías, tiendas de dietética, supermercados ecológicos tipo Veritas y, cada vez más, en grandes superficies. También online. El precio del polvo liofilizado ronda los 40-70 €/kg, lo que se traduce en 8-15 € por un bote de 100 g. No es barato, pero rinde mucho: con un bote tienes para uno o dos meses. Fíjate en el origen (Perú o Brasil), que sea liofilizado (no secado en caliente) y, si te importa, con certificación ecológica. Preguntas frecuentes ¿El camu camu tiene contraindicaciones? A dosis normales, no. Si tomas anticoagulantes o tienes problemas renales (cálculos de oxalato), consulta antes con tu médico. La vitamina C en megadosis puede interferir. ¿Pierde propiedades al mezclarlo con líquidos calientes? Sí. Por encima de 70 °C la vitamina C empieza a degradarse rápido. Añádelo siempre cuando el café, la infusión o las gachas estén templados o fríos. ¿Se puede dar a niños? A partir de 3-4 años, en pequeñas cantidades (media cucharadita) mezclado en yogur o batido no hay problema. Pero un kiwi al día hace el mismo papel y cuesta menos. ¿Cuánto aguanta el polvo abierto? Si lo guardas en bote hermético, en lugar seco y oscuro, entre 6 y 12 meses sin perder propiedades significativas. La humedad es su enemigo: no lo dejes en la encimera al lado del fuego.
Bizcocho de yogur esponjoso con Thermomix 7: la receta que nunca falla
La receta clásica del bizcocho de yogur adaptada a la Thermomix TM7, con proporciones exactas, tiempos verificados y trucos para que suba esponjoso siempre. Ideal para desayunos y meriendas.
Hay recetas que no necesitan reinventarse, solo bordarse. El bizcocho de yogur es de esas. Lleva décadas saliendo de los hornos de media España porque se mide con el envase del yogur y porque, bien hecho, es tierno, alto y aguanta tres días sin secarse. La cuestión es que "bien hecho" tiene truco. Aquí te cuento mi versión definitiva con la nueva Thermomix TM7: las proporciones que llevo usando años, los tiempos y velocidades que funcionan en la máquina nueva, y los detalles que marcan la diferencia entre un bizcocho denso y uno que sube como debe. Por qué este bizcocho de yogur funciona siempre Tres motivos. Primero, las proporciones del vaso de yogur están calibradas: 1 de yogur, 2 de azúcar, 3 de harina, 1 de aceite. Esa relación no falla. Segundo, el orden de incorporación importa: huevos y azúcar bien aireados antes de meter la harina. Tercero, el horno: 170 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador la primera media hora. La Thermomix TM7 ayuda en la parte del montado. El motor nuevo airea los huevos con el azúcar de forma más uniforme que modelos anteriores, y eso se nota en la miga. Ingredientes (molde de 24 cm, 8-10 raciones) 1 yogur natural sin azucarar (125 g). Reserva el vaso vacío para medir. 3 huevos M (unos 180 g sin cáscara) 2 vasos de yogur de azúcar blanco (220 g aprox.) 3 vasos de yogur de harina de repostería (240 g aprox.) 1 vaso de yogur de aceite de girasol (100 ml). Si lo prefieres con más carácter, Aceite de Oliva Virgen Extra suave (un arbequina va bien). 1 sobre de levadura química tipo Royal (16 g) Ralladura de 1 limón 1 pizca de sal (2 g) Mantequilla y harina para el molde (o spray desmoldante) Alérgenos: contiene gluten, huevo y lácteo. Elaboración paso a paso con Thermomix TM7 Precalienta el horno a 170 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa el molde y enharínalo. Sacude el exceso. Pulveriza el azúcar con la ralladura de limón. Echa los 220 g de azúcar y la ralladura en el vaso. Programa 10 segundos, velocidad 10. Te quedará un azúcar aromático y fino que se integra mejor con los huevos. Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade los 3 huevos y la pizca de sal. Programa 4 minutos, 37 °C, velocidad 4. Tiene que quedar una mezcla pálida, espumosa y con volumen. Este paso es el que da esponjosidad: no lo acortes. Vuelve a batir sin temperatura otros 2 minutos, velocidad 4. La masa baja la temperatura y sigue cogiendo aire. Incorpora el yogur y el aceite. Programa 15 segundos, velocidad 3. Justo lo necesario para integrar. Retira la mariposa. Añade la harina y la levadura tamizadas (puedes tamizar directamente sobre el vaso). Programa 20 segundos, velocidad 3. Para. Comprueba con la espátula que no queda harina en el fondo y, si hace falta, da otros 5 segundos a velocidad 3. No te pases: si bates de más, desarrollas gluten y el bizcocho queda chicloso. Vierte en el molde con la ayuda de la espátula. Da un par de golpes secos contra la encimera para soltar burbujas grandes. Hornea 40-45 minutos a 170 °C. A partir del minuto 35, pincha el centro con una brocheta: tiene que salir limpia o con alguna miguita seca. Si se dora demasiado por arriba antes de tiempo, tápalo con papel de aluminio los últimos 10 minutos. Deja templar 10 minutos en el molde y desmolda sobre una rejilla. Enfriar sobre rejilla evita que se humedezca por abajo. Trucos para que suba esponjoso y no se baje Huevos a temperatura ambiente. Sácalos de la nevera 30 minutos antes. Fríos no montan bien. No abras el horno antes del minuto 30. El golpe de aire frío hunde la masa en el centro. Tamiza harina y levadura juntas. Parece tontería, pero evita los grumos de levadura que dejan sabor metálico. Aceite suave, no de oliva intenso. Un picual potente se come el sabor del yogur y del limón. Girasol o un AOVE arbequina equilibrado. Si quieres versión sin gluten: sustituye la harina por la misma cantidad de mezcla panificable sin gluten + ½ cucharadita extra de levadura. La miga sale algo más apretada pero funciona. Maridaje y servicio Esto es bizcocho de desayuno y merienda, así que el maridaje obvio es café solo o con leche, y un té negro tipo Assam por la tarde. Para una sobremesa, un Pedro Ximénez bien frío en copa pequeña le va de lujo, sobre todo si lo sirves con una cucharada de nata semimontada y unos frutos rojos. Para presentar: azúcar glas tamizado por encima justo antes de servir. Nada de glaseados pesados, el bizcocho no los necesita. Preguntas frecuentes ¿Cuánto aguanta en buen estado? Tres días a temperatura ambiente, envuelto en film o en una fiambrera hermética. A partir del cuarto día empieza a secarse, pero tostado con mantequilla está estupendo. ¿Se puede congelar? Sí. Córtalo en porciones, envuélvelas individualmente en film y mételas en bolsa de congelación. Aguanta 2 meses. Descongela a temperatura ambiente 2-3 horas. ¿Puedo cambiar el yogur natural por uno de sabores? Sí, pero reduce el azúcar a 1,5 vasos (165 g) porque los yogures de sabores ya llevan azúcar añadido. Limón, coco y vainilla son los que mejor combinan con la base. ¿Sirve la receta con Thermomix TM6 o TM5? Sí, los tiempos y velocidades son los mismos. La TM7 monta algo más rápido, así que en máquinas anteriores puedes alargar el paso 3 un minuto más si ves que la mezcla no ha blanqueado del todo.