Un paseo gastronómico por Arbidel (Ribadesella)

Un paseo gastronómico por Arbidel (Ribadesella)

Escrito por: Equipo    21 julio 2015     Comentario     2 minutos

Un restaurante con estrella Michelín que además de la carta, a un precio medio de 45 euros, nos ofrece un menú degustación que incluye solamente los platos que son novedad o el menú "Un paseo por Arbidel", con cuyos platos e hace un recorrido por los cinco años de historia del restaurante y con un precio de 65 euros por comensal. Tú decides la opción con la que quieres disfrutar.

Ficha

Arbidel restaurante

Calle Oscura, 1. - Ribadesella Asturias

Teléfono: 985 86 14 40

Precio medio: carta 45€

Este paseo gastronómico diseñado por el chef Jaime Uz que obtuvo una estrella Michelín en la última edición nos lleva por los platos de ayer y de hoy, que recogen la historia de este establecimiento, pero también disponen de un menú en el que se incluyen los nuevos platos de la carta, para estar al día y para conocer de primera mano la evolución de esta cocina y sus nuevas creaciones.

Vamos a dedicar un tiempo a “un paseo por Arbidel”, pues siempre es bueno recordar la historia. Así entre los clásicos destacan platos como el Gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pría -que crece para pasar de ser un pequeño aperitivo a todo un señor plato- o el Ravioli de morcilla trufado -otro clásico inmortal- y entre los de nueva creación sobresalen algunos como el exquisitamente chocante Pote de berza y repollo, foie asado y lacón o la jugosa y deliciosa Lubina asada en mojo verde y cromatismos vegetales.

Fabes “verdes”, texturas de calamar, manitas tostadas y salicornia_Arbidel

El precio de este menú es de 65€ (bodega y pan artesanal no incluidos) y ofrece la posibilidad de maridaje por tan solo 20€. Los platos a degustar son:


Aperitivos y snacks

Gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pría (matices de la tierra)
Langostino “tigre” sobre crema de zanahoria y comino y tocineta ahumada
Vieira en escabeche de sidra y pomelo rosa (toques cítricos)
Pulpo asado con parmentier de arbequina y su jugo emulsionado
Ravioli de morcilla trufado (manzana-setas-Varé)
Pote de berza y repollo, foie asado y lacón
Lubina asada en mojo verde y cromatismos vegetales
Salmonete “desespinado”, jugo de cangrejo del Sella, hinojos y estragón
Pichón asado y guisado con soja, jengibre, ragú de setas

Tarta de manzana caliente, crema de vainilla y helado de canela
“Leche fresca”, mango especiado y kiwi eco, chocolate helado

Pulpo asado con parmentier de arbequina y su jugo emulsionado _Arbidel

Pero quizás os apetezca probar solamente los nuevos platos, así el menú degustación que cambia cada temporada y que tiene un precio de 35€ (no incluye bebida ni pan artesanal). Asimismo, ofrece la posibilidad de acompañarse con bodega seleccionada por tan solo 15 €. Los platos que lo componen son:


Aperitivos y snacks

Sensaciones marinas y vegetales
Fabes “verdes”, texturas de calamar, manitas tostadas y salicornia
Risotto de centollo y pil-pil de langostino
Merluza en emulsión de citronella, algas, setas y sésamo
Roast beef de pato, chutney de higos y kalamata, piña y mostaza

Frixuelo de afuega´l pitu, reineta, toffee de avellana y caramelo especiado
Fresas estofadas, remolacha agridulce, almendras amargas y yogur griego

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