El pescado de temporada en los mejores establecimientos

Porque el bonito, las sardinas, bocartes, anchoas están en pleno apogeo y su mejor época, así que hay que aprovechar y disfrutar de estas delicias que nos ofrece el Cantábrico, en la mayoría de los casos, este maravilloso mar donde se crían las mejores especies además del exquisito marisco. Os proponemos algunos platos que seguro os encantan.

Restaurante Arbidel (1 estrella Michelin)

Calle Oscura, 1. Ribadesella. Asturias. 985 86 14 40

Este restaurante nos ofrece dos deliciosas recetas:

Bocartes rellenos con crema suave de Cabrales y vinagreta de manzana y tomillo
Gazpacho de manzana, sardina marinada y queso de Pría.

Casa Gerardo (1 estrella Michelin. 3 soles Repsol)

Prendes. Asturias. 985 88 77 97

Pedro y Marcos Morán son símbolo de la tradición pero también de la contemporaneidad. Ejemplo de esta última son recetas como esta que acaba de estrenar en carta:

Bonito en sopa de tomate picáncida (desconocemos el significado de esta palabra pero figura en la carta tal cual).

Delirios (1 Sol Repsol)

Ave María, 2. Bajo. León. 987 237 699

Javier Rodriguez crea en su restaurante leonés recetas que atrapan al comensal y le hacen verse inmerso en una especie de juego gastronómico. Muestra de esta cocina es receta:

Ensalada de sardinas en escabeche de cítricos con aire de lemongrass y espina frita

El Remedio

Ermita del Remedio. Ruiloba. Cantabria. 942 10 78 13

La cocina honesta y bien trabajada del chef Samuel Fernández muestra un enorme respeto al producto, que da forma a platos llenos de sabor. Y, entre esas materias primas, se incluyen algunas de origen italiano (algo en lo que seguro ha tenido “culpa” su esposa, la chef italiana Caterina, encargada de la repostería) que combina a la perfección con otras autóctonas. Así lo deja claro este sencillo y espectacular plato:

Mozzarella de búfala con anchoas de Santoña

El Retiro (1 estrella Michelin. 1 sol Repsol)

Pancar. Llanes. Asturias. 985 40 02 40

La creatividad sin dejar de mirar a la tradición y el inmenso respeto por el producto de primerísima calidad, le ha valido al joven chef Ricardo Sotres su primera estrella Michelin que estrena junto con su precioso restaurante, íntegramente reformado. Sus platos varían según la temporada y, en esta, se pueden encontrar algunas delicias como:

Ensalada de agua de tomate, bocarte en vinagre, algas y helado de tomates verdes

La Playa Luanco

Avda. del Gayo, 82. Asturias. 985 88 12 02

Justo a los pies del arenal de Luanco se encuentra este restaurante donde los platos marineros son las estrellas como los que han preparado para esta temporada:

Sardinas con tartare de tomate y fresas Rollo de bonito de Loly
Rollo de bonito
Milhojas de bonito
Tataki de bonito con cebolla caramelizada

Nómada Cinco Elementos– Frack Chefs

Tenerife. Islas Canarias.

Entre los proyectos del equipo de chefs “Frack Chefs” (Pau Bermejo, Andrea Bernardi, Fernanda Fuentes) se encuentra Nómada Cinco Elementos. Se trata de una divertida cena donde se entremezclan a conciencia en un juego de texturas y sabores memorable maridado con coctelería y vinos.

Anchoa marinada en zumo de naranja sanguina, remolacha encurtida en alga dulce, queso fresco herreño y picada de frutos secos

Quince Nudos

Avelina Cerra, 6. Ribadesella. Asturias. 984 11 20 73

El restaurante del chef Bruno Lombán derrocha aires marineros por los cuatro costados así que en él no podrían faltar recetas con producto de temporada que convierte en exquisitos y creativos platos.
Lomo de bonito marinado con fresas y encurtidos
Boquerones de la huerta

Ronda 14

Alfonso VII, 20. Avilés. Asturias. 985 56 94 09

En el restaurante del limeño Mario Céspedes se encuentra un pequeño trozo de su Perú natal. Aquí elabora platos de la cocina japoperuana que convierte deliciosas recetas nikkei a las que, con maestría, aplica el producto local. El resultado no podría ser mejor. En esta temporada apuesta cuentan como sugerencias fuera de carta con platos como:

Ceviche de bonito
Tataki de bonito con salsa chifa

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