Ponzano y las carnes gallegas (Madrid)

Estamos acostumbrados a que Ponzano nos sorprenda con sus jornadas de los escabeches, del atún, de la casquería, de … y ahora nueva sorpresa con el mes de las carnes gallegas, que del 15 de Octubre al 15 de Noviembre, o hasta que se acaben las existencias, van a estar disponibles bien en un menú o bien a la carta en sus diversos cortes. Carnes que en algún caso llegan a los 12 meses de maduración y que por supuesto, conviven con el resto de especialidades de la casa.

Las carnes elegidas son las procedentes de la vaca rubia gallega, la raza frisona y el buey gallego, que podrán disfrutarse en el denominado menú cata, que incluye cuatro seleccionados cortes de 125 grs. cada uno por 65€ o bien degustar el corte de carne que se desee a un precio entre 50 y 140€ el kg.

Estas tres razas son bastante diferentes pues la frisona destaca por su alta producción de leche y su espectacular carne, llegando a pesar hasta 600 kg; la rubia gallega, que se caracteriza por su dorso y lomos anchos y musculados y llega a pesar unos 500 kg; y el buey, que además de tener un sabor excelente, es muy rico en proteínas, potasio, fósforo, magnesio, aminoácidos y vitamina B12. Los precios son los siguientes:

Los diferentes cortes se sirven acompañados de patatas con pimientos de Padrón en carta, aunque durante este periodo también se podrá disfrutar de un menú especial a un precio que realmente merece la pena, compuesto por dos ensaladas, una verde y otra de sabrosos tomates, y la ‘prueba’ de estos cuatro manjares: 125 gramos de lomo de cada uno con guarnición, es decir, ¡medio kilo de carne por cabeza! El menú es para un mínimo de dos personas y el precio es de 65 € por comensal incluyendo el pan.

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