Primavera-Verano – Bonito, Sardinas, Bocartes, Anchoas, … en su mejor momento

Llegado este tiempo todos estos pescados están plenos de sabor, se cotizan al alza sus capturas, son los preferidos de las conserveras cuando comentan «Anchoa primavera» y no digamos nada si se pueden degustar al natural, frescos, recién pescados ¡¡¡Un manjar!!!. Os presentamos algunos restaurantes y sus preparados, donde podréis encontrar esas joyas que nos brinda el mar.

Restaurante Arbidel (1 Estrella Michelin) – Calle Oscura, 1. Ribadesella. 985 86 14 40

Nos presenta uno de los platos estrella del restaurante de Jaime Uz y que nunca podrían faltar en su carta:

Bocartes rellenos con crema suave de Cabrales y vinagreta de manzana y tomillo, que podéis ver en la fotografía superior.

Casa Gerardo (1 Estrella Michelin. 3 Soles Repsol) – As 19, km 9. Prendes. 985 88 77 97

En su carta, recién actualizada para comenzar la temporada de verano, se encuentran estas dos versiones de sardina y bonito:

Sardina con pepino encurtido y aceite de cebollino

Bonito en su consomé ahumado

Casona del Judío (1 Sol Repsol) – Repuente, 20. Santander. 942 34 27 26

En el menú de El Gastronómico de la Casona del Judío, Sergio Bastard presenta dos exquisitos platos ideales para sacar el mejor partido al producto de temporada:

Sardina ahumada, PX y hoja de acelga marina
Lomo de chicharro negro, verdolaga, rabanito y nuez moscada

Y en El Bistró…:<7h2>

Anchoas elaboradas en Cantabria con tomate y pan de cristal

El Retiro (1 Sol Repsol) – Dirección: Pancar s/n. Llanes. 985 40 02 40

Ricardo Sotres elabora un delicioso plato con el tradicional maíz de la zona oriental asturiana y uno de los pequeños grandes pescados de la temporada:

Crema de maíz con sardina salada

La Playa-Luanco – Avda. del Gayo, 82. 985 88 12 02

Justo a los pies de la playa, no podrían faltar los platos marineros:

Sardinas con tartare de tomate y fresas
Ventresca de bonito del Cantábrico
Ensalada de ventresca

María Manuela Bistró – Manuel Caso de la Villa, 20. Ribadesella. 985 84 08 14

Javier del Blanco sorprende con este original y elaborado plato:

Sardina desespinada a la brasa, emulsión de aceituna verde, ajetes y mini cebolletas

Quince Nudos – Avelina Cerra, 6. Ribadesella. 984 11 20 73

Dos son los platos que, con mucho mimo, prepara Bruno Lombán con sardinas y bonito:

Lomo de bonito marinado con fresas y encurtidos
Boquerones con brotes

Ronda 14 – Alfonso VII, 20. Avilés. 985 56 94 09

Como no podía ser de otra forma, Mario Céspedes imprime su toque personal al estilo nikkei:

Ceviche de bonito

Platos que podremos disfrutar con toda su calidad y con toda su frescura pues es un producto que todos los días llega a La Lonja y de allí a los establecimientos donde se consume de inmediato. Del mar a su mesa, pues todos son establecimientos de costa o muy cerca de ella, Asturias y Cantabria.

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