24 Ago
BUEY DE KOBE - RAZA NOSTRA (MADRID)
Tema super-controvertido pero que al día de hoy está de moda, un capricho caro, pero que dicen merece la pena.
La opinión que daremos al final es por supuesto personal, pero que entendemos es el espíritu de la guía.
Incluímos a Raza Nostra, porque es el único importador de dicha carne, teniendo las dependencias en el madrileño mercado de Chamartín.
Para quien no conozca bien el tema, una pequeña introducción. El buey de kobe es de una raza (Waygu), de origen Japón pero que al día de hoy se produce en otros paises.
Dichos bueyes son tratados de una forma muy especial. Reciben masajes (con el fin de que la grasa se distribuya por la carne), se los baña con sake, se alimentan con cerveza y otras muchas maravillas de las que disponen.
No tengo confirmación de ello, pero según algunas noticias, el buey de kobe de Japón está penada su exportación, está considerado casi como patrimonio nacional, además de que la cabaña de este ganado es muy reducida, siendo inferior a 300 las granjas que crían este tipo de bueyes) por lo que en teoría es imposible encontrarlo fuera de Japón. Caso de que pudiera encontrarse, su costo superaría los 800 euros el kilo (en Japón vale 650 euros/kg).
El buey de kobe que importa Raza Nostra es el de Nueva Zelanda. Es, dentro de los que no son de Japón, el mejor, ya que el de otros países (Australia, Bélgica, Gales, Estados Unidos, Chile) no alcanzan la misma calidad.
Los precios en el mercado de Chamartín son de 165 euros el kg. de solomillo y 145 euros kg. el entrecot, insistimos y Raza Nostra lo dice, es buey de kobe de Nueva Zelanda.
Unos lo comparan con el foie, otros con el jamón ibérico, pero la realidad es que es diferente a todas las conocidas, muy blanda, se deshace en la boca, mucho sabor, pero a la plancha tarda más tiempo y debe hacerse de una forma más “especializada”.
Nuestra opinión : Pensamos que es un poco cara, habiendo otras carnes, también a disposición en Raza Nostra, como son la RETINTA (sur y suroeste), AVILEÑA NEGRA (zona centro y sur), MORUCHA (Salamanca), RUBIA GALLEGA (Galicia), CACHENA (Localizada solamente en un municipio de Orense, en proceso de extinción, hay que salvarla), Valles del Esla (Montes de León), todas ellas de gran calidad y a un precio 3 o 4 veces más barato.
En cualquier caso hay que probar la carne de buey de kobe, en algún momento especial o cuando consideréis, pero no os privéis del capricho.
Raza Nostra se encuentra en el mercado de Chamartín, situado en c/ Bolivia 9 de Madrid, puestos 34 a 38. El teléfono es 91-4571541.
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03/09/2007 - 11:09
Tienes razón. Hay que probarlo pero no es para tanto. La ternera de Avila, por ejemplo, de toda la vida, está muy buena y vale 4 veces menos. El problema es que muchas veces se hace demasiado y pierde el sabor, hay que saber hacerla, como todo.
28/11/2007 - 14:01
Perdona Carnivoro estas totalmente equivocado , para empezar el Wagyu no es una ternera es un buey , ademas lo que lo diferencia de las demas carnes es la marmoracion intramuscular que posee ( grasa entrevelada ),para que te hagas una ligera idea me estas comparando el jamon curado echo con un cerdo de por ejemplo Estados Unidos ( ya , ya se que no se hacen) , con el Jamon Iberico de Bellota.
28/11/2007 - 14:04
Por cierto , se me olvidaba mencionar que , Raza Nostra no es un Importador de Kobe , si no que compra a un importador Madrileño , que aparte de esta tiene otras muchas carnes del mundo .
02/06/2008 - 14:50
Degustador, a qué importador Madrileño le compra el Raza Nostra? Gracias!