SETAS DE CARDO ( SEGOVIA )

¡Qué día más divertido, qué día más bonito y qué día más productivo!. Estuvimos en … Un pueblo de Segovia de cuyo nombre no quiero acordarme…

Perdonarme, queridos lectores, pero los “seteros” dicen que no se debe decir nunca el sitio de donde se han cogido las setas, porque evidentemente, las pueden coger antes que tú. El entorno es parecido al que figura al pie.

En honor a la verdad decir que yo he ido con un “profesional” del tema, un amigo, criado en el campo, se conoce todos los rincones, se conoce todas las formas, todos los trucos, es decir, con él tienes el éxito asegurado.

Nos levantamos temprano, estuvimos recorriendo el campo (qué placer, qué silencio) desde las 10 de la mañana hasta las 15 horas, haciendo una pequeña pausa de 15 minutos para tomar un bocadillo.

A veces las setas parece que son deformes, pero han crecido al borde de un cardo, tomando la forma alrededor de él, como podéis ver en la fotografía superior.

Las setas de cardo, como su nombre indica, se crían donde están los cardos, que son los que transmiten las esporas. Cardos que se denominan “rodadores”, porque el viento los empuja y van rodando. Por ello, las setas se crían en corrillos, por la cercanía.

Se deben recoger en una cesta, con el fin de que las esporas se vayan esparciendo. Igualmente, para cortarlas, se debe hacer un corte horizontal, con el fin de dejar la raíz, pues seguirán creciendo más en el mismo sitio.

En nuestro caso particular, cuando la cogemos, la revisamos (principalmente el tronco), no debe tener agujeros, pues ello indicará que puede tener gusanos. Cuando es tiempo húmedo o con lluvia es más difícil que tengan “inquilinos” de ése tipo.

Al llegar a casa, nueva revisión. Es muy importante, porque además de verificar nuevamente que están todas sanas, que todas son comestibles, nos permite ir eliminando la tierra o hierbas que puedan tener.

Finalmente limpiarlas para su consumo. Se deben limpiar con un cepillo, en seco. En nuestro caso particular las clasificamos por tamaños. Las más pequeñas, para hacerlas al ajillo (fotografía superior), las medianas a la plancha o con alguna carne (en este caso conejo) - fotografía inferior - y las más grandes, guisadas con patatas y carne.

Seguro que encontraréis muchísimas más formas de elaborarlas, pues en cualquier caso están riquísimas, son una delicia, textura suave. Un manjar.

En muchos restaurantes de Barcelona podréis encontrar otra variedad, diferente, que se cría en terrenos más altos y pinares, los níscalos, igualmente deliciosos.

Siempre, siempre, siempre, ir con alguien que las conozca. No os confiéis, pues hay que conocerlas bien. Una vez aprendida la lección, os divertirá tanto el cogerlas, como el cocinarlas y degustarlas.

En busca de setas de cardo