Sefard’ Ice : Trilogía helada sefardi – Heladería La Fiorentina (Sevilla)

En este rincón de Sevilla, el maestro heladero Joaquín Liria, digamos que es un romántico de la historia de Sevilla y de los helados artesanalaes, vuelve a sorprendernos con una trilogía helada basada en recetas de los judíos sefardies, pues parte de las calles que conforman hoy el barrio de Santa Cruz y su entorno próximo eran el hogar de miles de ellos y que al abandonar Sevilla llevaron con ellos llaves de sus casas -símbolo hoy que aún conservan muchos herederos de aquéllos- sino también parte de una cultura que fue la suya durante siglos.

El intercambio cultural que vivió durante siglos Sevilla y muchas ciudades de España, se refleja también en la gastronomía y de eso sabe mucho el maestro heladero Joaquín Liria, que lleva más de 20 años poniendo sabor a momentos históricos – ya lo hizo para la Expo de Shanghái– desde su local, La Fiorentina, en la calle Zaragoza.

En esta ocasión, con motivo del Día Europeo de la Cultura Judía ha elaborado una trilogía de cremas heladas que bajo el nombre genérico de Sefard’ Ice reúne ingredientes propios de la cocina sefardí como miel, ajonjolí, matalahúva, manzana, canela, nueces, dátiles de Basora, melocotón seco y -sus dos productos fetiche- el azahar y el aceite de oliva con los que pretende «transmitir toda la herencia que la cultura judía ha ido dejando en nuestra gastronomía».

Esta nueva creación se une a las ya clásicas de este rincón de Sevilla, como Flor de Azahar, Limón con Hierbabuena, Dulce de Palmera, Dulce Colombino, Dulce de Pestiño, Torta de Aceite, Crema Vaticana, Crema Mediterránea, Dulce de Jamaica, Sorbete de Manzanilla…..etc…, cremas que han sido reconocidas por la Guía Elite Gourmet, prologada por Ferrán Adriá y presentada por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Nacional de Gastronomía.

La heladería La Fiorentina se encuentra en la calle Zaragoza nº 16, 41001 Sevilla. Tel.: 954 22 15 50

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