23 octubre 2016 Remitido, Soria

Dry Boletus

Una de las maravillas del otoño es la llegada de los hongos y setas “salvajes” a la cocina. Pobrecillas, no queremos decir que nos ataquen, queremos decir que salen esporádicamente en el campo, los bosques, hasta en los troncos de algunos árboles, siendo para los amantes de esta joya gastronómica un doble placer: primero buscarlas y encontrarlas, después verlas en la mesa ya dispuestas para ser consumidas. ¡¡¡Qué delicia!!!.

Pero a veces no somos capaces de encontrarlas, hay muchos buscadores, no salen por la climatología, es difícil el acceso, por lo que debemos proceder a coger el Camino a Soria. Esta ciudad y toda su provincia son, desde hace muchos años, especialistas en su recogida y posterior elaboración. En este caso nos ofrecen unas tapas en las que además de la originalidad de probar setas que no conocemos vamos a disfrutar de unas recetas en las que se realzan los sabores de las mismas.

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Tapas como el Yogurt Micológico, Dry Boletus (Cóctel de Hongos Escabechados), Brandada de Boletus y Granada, Chipirón Caprichoso, Empanadilla de Boletus con Crema de Manzana o Vieira con Trigo Meloso y Crema de Trompeta Negra. La creatividad y la alta cocina se mantienen como la marca de la casa en todas las elaboraciones de los 52 establecimientos participantes. Un tour gastronómico en el que embarcarnos por tan sólo 1,80€ cada miniplato.

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Esta Novena Edición (del 21 al 30 de octubre) promete sorprender a propios y ajenos con una gran selección de delicias seteras basadas en los platos tradicionales pero reinterpretados y adaptados a una cocina moderna y creativa. Algunos de estos chefs no han dudado en basarse en la tradición culinaria de lugares más lejanos y, por eso, en este tour gastronómico nos toparemos con tapas como Ñoquis de Rebozuelo en Salsa de Cítricos con Teja de Queso Trufado de Oncala, Ravioli Crujiente con Crema de Boletus, Strudel de Setas con Parmesano y Pesto, Maki de Morcilla relleno de Boletus con Mermelada de Tomate o un Cocotte. Hay auténticas tapas que son arte, son verdaderas delicias seteras donde no faltarán los boletus edulis, las trompetillas de la muerte, los rebozuelos, la seta de cardo, las senderillas, los níscalos o los perretxicos.

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La creatividad y la alta cocina se han convertido en la marca de la casa de esta Semana de la Tapa organizada por ASOHTUR (Asociación de Hosteleros de Soria) y que cuenta con la participación de 52 establecimientos de restauración de la provincia de Soria (puedes ver la relación de los mismos en este enlace), que demuestran la versatilidad de este producto. Delicatessen dulces, saladas, frías, calientes, trampantojos, nuevas tendencias culinarias, nada le faltan a estos platos no sólo dirigidos a los expertos en la materia sino también a todos aquellos que quieran acercarse a la micología.

Brandada de Boletus y Granada

Ese afán por agradar a un amplio abanico de paladares es la gran responsabilidad para los profesionales de la cocina soriana que vuelcan toda su imaginación y su experiencia en estas deliciosas tapas. Un esfuerzo que tiene su premio, pues a lo largo de estos diez días se elige la “Mejor Tapa Micológica Provincial”, “Mejor Tapa Micológica Popular”, “Mejor Tapa Micológica Mediterránea” y “Mejor Calidad en el Servicio”.

Yogurt Micologico

Los tres establecimientos finalistas de cada categoría se enfrentarán en un duelo final que será la Jornada de Campeones. De esta forma, durante la tercera semana del mes de noviembre el público tendrá la oportunidad de degustar las mejores tapas del certamen antes de decidirse los ganadores.

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