aceite

La perdiz estofada elegida plato favorito de la cocina toledana
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La perdiz estofada elegida plato favorito de la cocina toledana

Escrito por: Maximo
25 octubre 2016
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Normas concurso cocina con los chefs revelación

Estamos completamente de acuerdo. Y de muchos más lugares de la geografía española donde abunda la caza y se pueden conseguir estos ejemplares cuando se abre la veda. Además de la provincia de Toledo, Ciudad Real, Jaen y otras más disfrutan de este manjar que bien elaborado y tratado es un plato espectacular. En este caso se ha tomado como base una receta de perdiz estofada con aceite DO Montes de Toledo, para llevar a cabo un concurso denominado Cocina con los chefs revelación y la D.O. Montes de Toledo en el que estudiantes de hostelería elaboren dicha receta dentro de la llamada "cocina de las tres culturas".

En el referido concurso los estudiantes de hostelería de escuelas escogidas en todo el territorio nacional deberán actualizar una especialidad representativa de esta despensa, en su fase final: perdiz estofada, empleando como ingrediente fundamental el aceite Cornicabra D.O. Montes de Toledo. Esta receta ha sido elegida a través de una votación en la que han participado restauradores de la región, destacadas personalidades vinculadas al mundo de la gastronomía, periodistas y miembros de la denominación de origen. Entre todos, han considerado que la perdiz estofada es el bocado estandarte de Toledo, frente a elaboraciones como carcamusas, estofado de ciervo o arroz con liebre, también muy típicas de la zona y presentados a la votación.

Aceite de Oliva Ahumado “Finca la Barca” Descubriendo un gran placer
Caprichos

Aceite de Oliva Ahumado “Finca la Barca” Descubriendo un gran placer

Escrito por: Maximo
25 junio 2016
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Un capricho para los amantes de los aceites de calidad, que pueden ser utilizados de muchas formas y sobre todo porque son saludables según está demostrado por reconocidos informes médicos. En este caso son los hermanos Javier y Carlos Oliva, creadores del Pimentón Ahumado La Chinata los que nos llegan con el aceite, obtenido de la aceituna Arbequina que aporta al mismo un toque muy fresco y afrutado.

Antes de entrar en más detalle llega la primera impresión. Vemos una atractiva caja que nos indica que su contenido es una botella de aceite ahumado, monovarietal de aceituna Arbequina y nos despierta el interés. Abrimos la caja y encontramos un dosificador que sustituirá al tapón cuando se proceda a abrir la botella, que viene sellada con lacre y envuelta en un elegante papel. La presentación es elegante, al igual que la botella, que va numerada, siendo el ordinal correspondiente sobre las 9.800 botellas que se han elaborado.

Noticias Breves – Junio 2016
Asturias

Noticias Breves – Junio 2016

Escrito por: Equipo
4 junio 2016
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Un buen trago, preparado por el mejor bartender de España, en un espacio fantástico puede resultar uno de los placeres que nos merezcamos después del trabajo o para relajarnos con los amigos. El dúo de barmen Borja Cortina - Mejor Bartender de España 2015 por la World Class Competition, el certamen de mixología más importante del mundo- y Jorge Oliva y, por supuesto, junto con el resto de su extraordinario equipo.

La (muy) atractiva carta -que incluye cientos de etiquetas de destilados- está dividida en tres capítulos: “para todos los paladares, “para iniciados” y “para connoisseurs (o lo que es lo mismo, expertos en la materia)”. En el primero se pueden encontrar cócteles tan inspiradores como el Margarita de chocolate o el Pecado Original -elaborado con vodka Grey Goose, fruta de la pasión, limón, azúcar y sidra brut-; en el segundo, ese evocador homenaje al genial libro de Haruki Murakami titulado Tokio Blues -lleva ginebra Jinzu, vermouth Noilly Prat rouge, Grand Manier, sirope de cereza, almendra y sake-, o el no menos evocador homenaje al profundo (e intenso) sur estadounidense llamado American Skin -se prepara con Bulleit bourbon infusionado con tabaco, sirope de bacon, sirope de cacao blanco y hierbabuena-.

Apuntes gastronómicos
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Apuntes gastronómicos

Escrito por: Equipo
4 marzo 2016
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2 minutos

La recogida temprana de la aceituna reporta muchos beneficios, siendo los principales que la caída del árbol es prácticamente nula pues se encuentra entera y en perfecto estado. Otra de las excelentes ventajas y que el consumidor cada vez aprecia más es que el aceite que se obtiene, siempre Aceite de Oliva Virgen Extra, tiene un color verde más intenso y un sabor frutado fresco y potente.

En esta campaña se han obtenido 92.800.000 kgs. de aceituna que producirán 18 millones de kgs. de aceite. Un aceite de gran calidad que se obtiene por este método. Este método de recolección temprana es reconocido cada vez más por el consumidor, así como por las almazaras.

Rozas Fusión (Las Rozas-M)
Caprichos

Rozas Fusión (Las Rozas-M)

Escrito por: Pepe
23 febrero 2016
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Siempre dicen que comenzar el día con un buen desayuno es saludable y correcto. Nosotros añadimos que si además es de calidad, en un ambiente agradable, con un buen servicio y un trato correcto pues estamos de enhorabuena. En este caso es un restaurante donde hay un variado surtido de revistas (no como las de las consultas de los médicos que están pasadas de moda) sino la más actual, además de varios periódicos de tirada nacional.

Un local iluminado, en tres ambientes donde encontramos la zona de barra, amplia y cómoda con banquetas por si no queremos acomodarnos en una mesa. La zona de la entrada con mesas altas y bajas que también se usa como comedor en caso de necesidad, amplia y con mucha luz y finalmente el restaurante, igualmente con ventanales desde los que se divisa en algunos casos la Sierra de Guadarrama.

Noticias Breves – Enero 2016 (III)
Noticias Breves

Noticias Breves – Enero 2016 (III)

Escrito por: Equipo
31 enero 2016
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4 minutos

El primer street food market de España, que se distribuye en tres niveles, dispone en la primera planta de La crêperie Cultura Café donde ofrecen un café guatemalteco que se cultiva a 1.800 metros de altitud, lo que le confiere un sabor y aroma únicos. Junto a esta exquisita bebida procedente de la histórica Finca Capetillo ubicada el municipio de Alotenango, el Mercado ofrece una exclusiva selección de cafés recién tostados que varían en función de las cosechas de las diferentes zonas tropicales del mundo (Brasil, Colombia, Etiopía, Jamaica, Honduras, Indonesia...).

Para preparar estos cafés cuentan con profesionales baristas que han obtenido el certificado SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), que reconoce la maestría para la preparación de esta popular bebida. El café se sirve tanto en tazas de cerámica como en formato take-away que permite disfrutar a los visitantes de un relajado momento en los diferentes espacios del Street food market madrileño, como consumirlo por la ciudad.

Primer día de cosecha Castillo de Canena en el Teatro Real de Madrid
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Primer día de cosecha Castillo de Canena en el Teatro Real de Madrid

Escrito por: Maximo
19 noviembre 2015
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Días pasados se ha presentado en Madrid, en el exclusivo marco del Teatro Real de Madrid, con unas maravillosas vistas a la maravillosa Plaza de Oriente y Palacio Real, el icónico aceite Primer día de cosecha, que cumple su décimo aniversario. Botella diseñada por el cantante Raphael en la presente edición y que estuvo presente en la misma además por ser el cantante español más premiado (es el único poseedor del Disco de Uranio, por la venta de 50 Millones de copias). Estas dos joyas de la naturaleza embotellada corresponden a dos monovarietales de Picual y Arbequina, ¡¡¡deliciosos!!!.

El Primer Día de Cosecha es el producto de aceitunas arbequina y picual recolectadas y seleccionadas en el momento óptimo de maduración, ni antes ni más tarde de ese momento. Un aceite fruto exclusivo de primera prensada y siendo el auténtico zumo de aceituna. Estos aceites de oliva virgen extra, considerados entre los mejores del mundo, son presentados cada año por una personalidad vinculada a la cultura, al arte, al deporte o a las ciencias y amante del aceite de oliva. En años anteriores han sido: Sara Navarro, Enrique Ponce, Joaquín Berao, Ainhoa Arteta, Manolo Valdés, Pau Gasol, Alejandro Sanz, Fernando Alonso y Roberto Verino. La etiqueta creada por Raphael representa cuando es aclamado por el público. Estas botellas llevan un toque de purpurina para celebrar el décimo aniversario de la colección.

Noticias Breves – Octubre 2015
Noticias Breves

Noticias Breves – Octubre 2015

Escrito por: Equipo
3 octubre 2015
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En estas fechas comienza la época más esperada e importante del año: La vendimia nocturna en Aura, una bodega de la D.O. Rueda consolidada en la elaboración de vinos blancos de alta expresión. La vendimia se realiza cuando se pone el sol, entre medianoche y las 7 de la mañana que permiten preservar al máximo las característias y los aromas varietales.

Desde la finca Los Llanos y La Avutarda se traslada hasta la bodega en pequeños remolques para que llegue en perfectas condiciones, pues la temperatura y la tranquilidad de la noche lo permiten. Este año los meses de Junio y Julio han sido muy calurosos, por lo que la vendimia se ha adelantado unos cinco días con respecto a otros años, siendo la producción más baja de lo esperado.

Talleres para dar a conocer los aceites de oliva a los escolares
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Talleres para dar a conocer los aceites de oliva a los escolares

Escrito por: Equipo
23 febrero 2015
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Se ha iniciado una Campaña de Promoción de los Aceites de Oliva por iniciativa de Aceites de Oliva de España con el apoyo de la Unión Europea y del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en el que 300 talleres visitarán centros educativos de siete Comunidades Autónomas. Dirigido a escolares de 6 a 8 años y que será presentado a 15.000 niños cada año, pues la campaña se extenderá durante 2015 y 2016, hasta llegar a 30.000 escolares.

En esta acción participarán centros educativos de Madrid, Málaga, Murcia, Sevilla, Valencia, Valladolid, Vigo y Zaragoza. Comenzar desde la infancia a conocer los beneficios de esta joya que tenemos la inmensa suerte de disponer en nuestro país, repercute en la familia y por supuesto en el futuro de los que hoy son niños pero que cada vez irán tomando mayor poder de decisión. A largo plazo,los hábitos alimentarios saludables inculcados en la fase de desarrollo tienen más posibilidades de ser conservados durante toda la vida.

Productos de gran calidad en una comida exclusiva (Madrid)
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Productos de gran calidad en una comida exclusiva (Madrid)

Escrito por: Maximo
16 febrero 2015
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David Pérez en la cata de aceites 5 Elementos

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Días pasados un grupo de personas relacionadas con la Gastronomía hemos tenido la oportunidad de conocer dos productos de excelente calidad presentados por los directores gerentes de las respectivas empresas: Aceite de oliva virgen extra de la Finca la Pontezuela, de Los Navalmorales (Toledo) y los vinos de la bodega Carabal, de la Ribera del Guadiana. Todo ello en un ambiente agradable pues la mayoría de los presentes nos conocíamos de otros eventos. Dicho acto se celebró en un local (Txoco) en el centro de Madrid.

Nada más llegar nos encontramos con un aperitivo de lo más apetecible, unas almendras tostadas y torreznos de excelente fritura y calidad. En la cocina se estaban dando los últimos toques a los platos que íbamos a degustar siempre coordinados por el amigo periodista-cocinero Celso.

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