aceituna

Escrito por: Equipo
21 mayo 2021
Sin comentarios
2 minutos

Las aceitunas de Autor siguen incorporando nuevos nombres para la creación de platos con dicho producto. En esta ocasión es la cocina asiática representada por Shi bin, con la aceituna manzanilla y Simón Rao con aceitunas negras. Veamos sus propuestas.

Escrito por: Maximo
12 noviembre 2020
Sin comentarios
2 minutos

Estas seis tapas recorrerán durante los años 2021 y 2022 los 2.000 establecimientos de Barcelona, Madrid, Sevilla y Valencia que participan en este Reto de la Aceituna. Gracias a sus elaboraciones de autor, los 50 chefs que han participado en el Reto de la Aceituna, han servido de palanca de apoyo para esta iniciativa, incluyendo en sus cartas las diferentes variedades con las que se ha llevado a cabo dicho reto.

Escrito por: Maximo
12 febrero 2020
Sin comentarios
1 minuto

Pepa Muñoz desde su Qüenco y su “Colmao” nos hace llegar unos platos en los que las aceitunas se convierten en aceitunas de autor. Es una de sus embajadoras, actual presidenta de Facyre (Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España) y una defensora de los productos que nos da la tierra.

Escrito por: Equipo
14 noviembre 2018
Sin comentarios
4 minutos

La aceituna destinada a producir aceite de oliva se recolecta en el otoño, dependiendo del tiempo (frío-calor, lluvia, geografía del olivar,...) oscila entre los meses de Octubre y Febrero. En dicha época es cuando el fruto se encuentra en su mejor momento para obtener su zumo. Son las primeras aceitunas recolectadas las que producen el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). El proceso mágico de formación del aceite de oliva dentro de la pulpa de la aceituna, se conoce técnicamente como lipogénesis. Veranos muy calurosos con temperaturas extremas que superan los 40ºC, pueden interrumpir momentáneamente la lipogénesis y retrasar la formación del aceite. Igualmente, la ausencia de riego y lluvias durante este período retrasa el proceso como ocurre precisamente en un olivar tradicional de secano.

Escrito por: Equipo
29 junio 2018
Sin comentarios
4 minutos

Días pasados y fiel a su cita anual se ha celebrado, el 21 de Junio, el día mundial de este referente gastronómico español, con el lema "La Tapa, Punto de encuentro", celebrándose dicha presentación en el restaurante Puerta del Sol con la presencia de Isabel Oliver, Secretaria de Estado de Turismo, Adolfo Muñoz, Presidente de Saborea España; José Luis Yzuel, Presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR); Luis Ignacio Freire, Director Regional de Madrid del Grupo Mahou- San Miguel y Claudia de Santos, Vicepresidenta de la Asociación de Destinos Gastronómicos.

Escrito por: Equipo
12 diciembre 2016
Sin comentarios
5 minutos

Justo en el momento en que la aceituna obtiene el punto exacto de maduración óptimo, gracias a la agricultura de precisión, se procede a la recolección de la misma, durante día y noche, para reducir el tiempo de recogida. Así es como año tras año Castillo de Canena obtiene los aceites Primer Día de Cosecha, esperados durante todo el año por su aroma, sabor y calidad.

Escrito por: Equipo
4 agosto 2014
Comentario
2 minutos

España es el primer productor mundial de aceites de oliva, de una calidad extraordinaria y obtenidos en muchos casos de olivos centenarios, que producen este aceite fuerte, picante, con un sabor que llena el paladar y que con unas gotas del mismo se puede aliñar una ensalada. ¡¡¡Qué maravilla!!!.

Escrito por: Maximo
6 diciembre 2013
2 Comentarios
5 minutos

Siempre pensamos que el aceite de oliva es del Sur, o del Levante, pero también hay olivos en Rioja Alavesa, un aceite potente de sabor como es la climatología es esta tierra. Son unas Jornadas que rinden homenaje al esfuerzo de los trujales (molinos de aceite) y los agricultores de Rioja Alavesa.

Escrito por: Equipo
15 febrero 2010
Sin comentarios
3 minutos

Remitido

Escrito por: Maximo
22 octubre 2007
Comentario
1 minuto

En la calle Mejia Lequerica 1 de Madrid, nos encontramos con ésta excepcional tienda, donde tienen todo sobre aceites de oliva, de la mejor calidad, todos ellos españoles, por supuesto.