25 julio 2012 Noticias Breves

Pues ha llegado el calor con toda su potencia, el descanso en el ambiente preferido (playa, montaña, navegando…) pero siempre por las noches apetece relajarse y disfrutar de la compañia de amigos o familia. Os recomendamos lugares y productos para disfrutar de dicho momento.

Rubaiyat estrena nuevos bocados “enlatados en casa”.

Ultimamente han proliferado las presentaciones en pizarra, freidoras y por supuesto en latas de conserva especialmente diseñadas como soporte para servir los productos.

Encontrar conservas en la carta de un bar de tapas es frecuente, que sean de gran calidad algo menos, pero que sean conservas que se preparan de forma artesana en el propio restaurante es una gran noticia y una garantía para el cliente. Una marca de diferenciación que presenta la recién estrenada carta de Baby Grill Rubaiyat (C/ Juan Hurtado de Mendoza, 11 – 28036 – Telf. 91 359 10 00).

El resultado: productos naturales (anchoas, berberechos, mejillones y vieiras) que se preparan cada día de forma artesanal, a mano y sin prisas. Su presentación, tan original como cuidada, es en una lata simulando que es una conserva cuando en realidad es un plato preparado al momento. La gran diferencia de estos bocados “enlatados” reside en que se evita el gusto final industrial de las conservas comunes que se compran preparadas.Anchoas en aceite de oliva virgen extra, de variedad Arbequina (11 euros). Berberechos al natural, con un toque de laurel (13,50 euros). Mejillones en escabeche casero (8 euros). Vieiras de la Patagonia con compota de tomate y jamón (9 euros). Solamente queda disfrutar.

El Gin Tonic perfecto.

Algunos de los consejos que da La Federación Española de Bebidas Espirituosas para evitar que la ginebra pierda sus propiedades a la hora de beberla son, por ejemplo, no utilizar un vaso de tubo debido a que la ginebra no se expande con la tónica y pierde su sabor. Tampoco se debe poner limón exprimido porque elimina el carbónico, y con ello, las burbujas de la tónica. En su lugar, se puede añadir sólo una cáscara de limón. Golpear la tónica al servirla provocará que pierda el carbónico así como su sabor.

En cuanto a proporciones, lo ideal es añadir una parte de ginebra por cada tres de tónica y que ésta última esté fría. Hacerlo muy despacio y a poca altura del vaso para que no se expandan los sabores. La tónica debe añadirse suavemente y revolver con una cuchara para dar vida a las burbujas.

Gin Nº0 propone una receta perfect serve de la mano de expertos en destilados para sorprender y dejarse sorprender:

Perfect serve by Óscar Pino. Gin Nº0 – Lima – Limón – Moras de color negro – Angostura – Bitter Orange – Hielo

• Previamente enfriamos el vaso con hielo que luego desecharemos.
• Con la ayuda de un cuchillo, extraemos la piel de la lima y del limón, con cuidado que no contengan la parte blanca de la piel.
• Depositamos las dos pieles en el fondo del vaso y, posteriormente, echaremos 3 ó 4 moras. Introducimos con mucho cuidado de no romper las moras 4 cubos de hielo congelado. No queremos que las moras den sabor sino color.
• Posteriormente servimos la Gin Nº0 y le añadimos unas gotas de bitter orange.
• Terminamos vertiendo la tónica con mucha suavidad, con la ayuda de una cuchara mezcladora o bien, apoyándonos en el ultimo hielo.
• Para finalizar, nuevamente con la ayuda de la cuchara mezcladora, agitaremos sutilmente nuestro gin tonic para equilibrar el alcohol con la tónica.

El mar en conserva, el mundo de los pescados y mariscos en conserva.

La Academia Internacional de Gastronomía presentó días pasados en el Casino de Madrid El Mar en Conserva, una obra que acerca al lector el mundo de los pescados y mariscos en conserva.

El libro recoge más de 20 recetas con productos del mar en lata, de chefs españoles como Francis Paniego, Toño Pérez o Quique Dacosta, entre otros.
Al natural, guisadas, con chips de patatas, con mayonesa de bonito, gel de tomate y albahaca, con espuma de queso de Burgos, cebolla roja y sésamo, son algunas de las recetas que recoge el libro El Mar en Conserva, editado por la editorial Everest en colaboración con Academia Internacional de Gastronomía y la Consellería do Medio Rural e do Mar de la Xunta de Galicia y presentado ayer en Madrid. Durante el acto de presentación del libro, celebrado en el Casino de Madrid, el presidente de Honor de la Academia Internacional de Gastronomía, Rafael Ansón destacó la evolución cualitativa de las conservas españolas que en los últimos años se han convertido en un ingrediente valorado en la alta gastronomía.

Cocineros como Paco Roncero (La Terraza del Casino) y Juan Pablo Felipe (El Chaflán), apoyaron la presentación y destacaron la versatilidad de este producto. Presentaron platos en los que utilizaron conservas gourmet de pescado y marisco Frinsa con los que demostraron el gran abanico de propuestas que se pueden cocinar con este ingrediente como base.

Nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía.

Los premios, que a partir de este año concede únicamente la Real Academia de Gastronomía, se entregarán el próximo mes de noviembre. La lista de los preseleccionados es la siguiente :

Para el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe o Director de Cocina:
Jordi Cruz, de Abac (Barcelona)
Ángel León, de Aponiente (Puerto de Santa María-Cádiz)
Francis Paniego, de Echaurren (Ezcaray-La Rioja)

En la categoría Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala:
Javier Andrés, de La Sucursal (Valencia)
Jorge Dávila, de Piñera (Madrid)
Joan Juncà, de Ca l’Enric (La Vall de Bianya-Gerona)

Para el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller:
César Cánovas, de Monvínic (Barcelona)
José Antonio Navarrete, de Quique Dacosta Restaurante (Denia-Alicante)
Gema Vela, del Hotel Ritz (Madrid)

En el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística:
Javier Antoja, de Apicius
Luis Gutiérrez Santo Domingo, de www.elmundovino.com
Mikel López Iturriaga, de El Comidista

Espacio en Internet:
www.elmundovino.com
www.gastronostrum.com
www.observaciongastronomica2.wordpress.com

Para el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación
Publicación periódica:
Apicius Cuaderno de Gastronomía
La Luna de Metrópoli, diario El Mundo
La Semana Vitivinícola

Libro:

Gastronomía Precolombina, de Pedro Plasencia
Modernist Cuisine, de Nathan Myhrvol
¿Verdad? ¿Mentira? La respuesta a los mitos más frecuentes de la alimentación, de Ismael Díaz Yubero y José Luis Murcia

En el caso del Premio Nacional de Gastronomía Especial, el jurado ha resuelto concederlo (por unanimidad y sin nominaciones previas) a las Oficinas Españolas de Turismo en el Extranjero.

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