La Clave lleva su excelente cocina a Tres Cantos (Madrid)

La Clave lleva su excelente cocina a Tres Cantos (Madrid)

Escrito por: Maximo    12 febrero 2019     Sin comentarios     4 minutos

Muy pronto Tres Cantos podrá disfrutar de esta excelente cocina que recoge los mejores platos de toda España. Cocido madrileño, rabo de toro a la cordobesa, ...

Ficha

La Clave Tres Cantos

Plaza Central, 4 - Tres Cantos Madrid

Tipo de cocina: española de calidad

restaurantelaclave.com

Después de casi dos años La Clave se ha convertido en una referencia de la cocina clásica de calidad en la capital, siendo su ubicación en la calle de Velázquez una referencia para los amantes del cocido, entre otros platos (callos, rabo de toro, …). En el próximo mes de Marzo apertura un nuevo restaurante en Tres Cantos, llevando, entre otros, el cocido en cuatro vuelcos al área Norte de Madrid.

La Plaza Central de Tres Cantos acoge así la expansión de una marca de referencia en cocina clásica española. Dividido en dos plantas, La Clave Tres Cantos integrará dos barras, dos salones, un área de copas y una terraza en una superficie total de 400 m2 para 160 comensales. Su carta ofrecerá 30 recetas regionales y la vinoteca 60 referencias en constante actualización. Con parking propio de 60 plazas. “Los amantes del cocido que vivan en el Norte de Madrid podrán degustarlo en Tres Cantos”, apunta ilusionado su propietario Tomás Gutiérrez. Su hija Ainhoa Gutiérrez (26) dirigirá un equipo de 20 trabajadores fijos entre cocina y servicio.

La Clave 1 Tomás Gutiérrez, Pepe Filloa, Ainhoa Gutiérrez Mg Alta

Frente al cierre de restaurantes de vanguardia en la última década, la apertura de La Clave Tres Cantos indica que “la cocina tradicional sigue vigente”, en palabras del también Presidente de la Asociación de Empresarios ‘Hostelería Madrid’. La Clave “reforzará” la renovación de la marca hostelera de Tres Cantos impulsada desde su Asociación de Empresarios. Desde junio de 2018 ‘Hostelería Madrid’ colabora con los hosteleros tricantinos para mejorar sus servicios.

La Clave Cocido Con Champagne 1 Cm Mg Alta

La Clave lleva a Tres Cantos el popular cocido madrileño en cuatro vuelcos de Pepe Filloa, Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido en 28 años de historia. 40 años en guisos de cuchara amparan al chef toledano. En homenaje a la olla podrida medieval, recupera una tradición serrana: la croqueta de pringá, elaborada con el tocino, el chorizo y la morcilla sobrantes del cocido.

La Clave Tres Cantos Diseño 2 Comedor

La sopa de fideos rezuma la esencia de la legumbre, las verduras y las viandas. Calentita y desgrasada, se sirve con cebolleta y guindilla. Gracias a la cocción, los sabores de la tierra del tercer vuelco (garbanzos pedrosillanos, zanahoria, repollo, patata gallega y salsa de tomate con comino) armonizan con las carnes (morcillo de ternera asturiana joven, gallina campera, tocino ibérico, chorizo, morcilla, hueso de jamón y hueso de caña con tuétano). La Clave Tres Cantos incorporará un Menú de Cocido con pan, bebida y postre (45€ por persona). Además, mantendrá el maridaje de cocido con champagne Taittinger Brut Réserve, iniciativa pionera de La Clave de Velázquez. 49€ por persona, cocido para dos con una botella de ¾.

La Clave 7 Ainhoa Gutiérrez Mg Alta

Entre otras variantes respecto a Velázquez, los fogones de Tres Cantos no sólo trabajarán las carnes de vaca rubia gallega y ternera asturiana, sino también las autóctonas de la Indicación Geográfica Protegida Sierra de Guadarrama. Además de cabrito y cochinillo asado, se introducirán otros platos típicos como el conejo al ajillo, las mollejas de lechal y la ensalada de perdiz. ¡¡¡Para no salir de allí!!!

La Clave Rabo De Toro Guiamaximin

Desde primera hora la barra superior dispensará desayunos tradicionales, con protagonismo de los molletes de Antequera. A partir del mediodía, la gamba mediterránea brillará entre la variedad de raciones y pinchos. Dirigido a los trabajadores y visitantes de la zona, entre semana el salón superior servirá un menú ejecutivo dinámico y eficaz por 18€ (entrante, principal, pan, bebida y postre).

La Clave Alcachofas Guiamaximin

Al igual que en Velázquez, la carta recorrerá la geografía española a través de sus guisos, carnes y pescados: fabes, callos a la madrileña, rabo de toro estofado a la cordobesa, bacalao a la vizcaína, cachopos de solomillo asturiano, de merluza gallega y de cecina leonesa, gallina de corral en pepitoria… Además, alcachofas en flor de la ribera navarra del Ebro, habitas con foie, arroces con marisco, langostinos de Sanlúcar, huevos rotos con zamburiñas…

Dípticolaclave Vsinternet[4]

La planta baja guardará El Secreto de Tres Cantos y un salón a la carta con su reservado. Se reproducirán los inconfundibles arcos de medio punto y paredes de ladrillo al fresco de El Secreto de Velázquez, una carbonera original de 1894. La terraza ofrecerá su propia carta para comidas y cenas, con sugerencias del día y rotación de primavera-verano y otoño-invierno.

La Clave Guiamaximin14

Bajo la dirección de la joven Ainhoa Gutiérrez, La Clave luce como joya de la corona del reputado empresario Tomás Gutiérrez, pionero de la renovación de la hostelería madrileña que actualmente regenta seis locales en la capital de España. Bióloga titulada, Ainhoa Gutiérrez cogió el testigo. En apenas un año ha convertido La Clave en ‘la cuchara del barrio de Salamanca’, donde despachan una media de 500 cocidos semanales. Entre Velázquez y Tres Cantos, dirigirá un conjunto de 40 profesionales.


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