MISTELA ( JALON – A )

Hoy, dentro de la sección de Cosas Ricas vamos describir la elaboración de la mistela. Un producto simple pero a la vez complicado, debido a la casuística del producto base : la uva moscatel.

No vamos a empezar desde el cuidado de las viñas, la recogida, etc., sino que comenzamos cuando la uva llega a la bodega donde se va a elaborar.

En primer lugar llegan las mismas (es un producto casi artesanal), en pequeños tractores o bien en canastos en furgonetas. Al entrar en la referida bodega se pesan (al salir volverán a pesar el vehículo vacío para obtener los kgs. de uva).

El vehículo (tractor, camión, furgoneta, etc.), pasa a una tolva , donde antes de efectuar la descarga, se toma una muestra de las uvas, en distintas partes, con el fin de obtener la temperatura de la misma y la graducación en el refractómetro.

Dependiendo el estado de la uva que llega (en tiempo seco, tiempo mojado, etc.), producirá un tipo de caldo, por lo que existen dos tolvas diferentes, desviando las uvas a una u otra.

Se lleva mediante una cinta mecánica a una máquina donde se separa la uva del racimo, con el fin de obtener un producto más correcto.

A partir de aquí se prensa el mosto y se obtiene un zumo que dependiendo del tiempo que se deje fermentar, se quedará en mistela o pasará a ser vino.

Decir que en la Cooperativa Virgen Pobre de Xaló dispone de depósitos para una capacidad de 3.100.000 litros. Una cantidad que permite obtener mistelas de tres tipos : blanca, pensa (clarete) y tinta. Siempre con su agradable sabor dulce y gran calidad.

En la misma cooperativa se pueden comprar las botellas, tanto de vino , mistela y otros productos que no son fabricados por ellos, pero también de excelente calidad.

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