Boral e 1923 - As Novas Propostas do Grupo La Fábrica

O Grupo La Fábrica apresenta-nos um novo projeto gastronómico em que a gastronomia se realça com a coctelaria de autor. Desta forma, o reconhecido restaurante Torcuato reinventa-se no edifício ABC Serrano.

Uma grande mudança na proposta gastronómica: uma carta que celebra o melhor do Mediterrâneo. O Boral, que substitui o restaurante anteriormente conhecido como Torcuato, renasce hoje como uma homenagem à cozinha de estação. O Grupo La Fábrica contou com os chefs Joaquín Serrano e Jorge Velasco, conhecidos pelos seus projetos Varra e Varro, para criar uma nova viragem gastronómica para este espaço. A sua máxima inspiração é o produto de estação, trabalhado com refinadas técnicas francesas. Uma proposta que pretende criar uma experiência culinária delicada para o comensal.

Entre as entradas, a ostra grelhada com manteiga Maitre d’Hôtel, ligeiramente fumada na brasa, e as croquetes de gamba vermelha de Denia, estaladiças por fora e cremosas por dentro, tornam-se um convite irresistível ao prazer. A influência das brasas nota-se em propostas como o tártaro de dourada curada com vagens verdes grelhadas e os corações de alface de Tudela com anchova 00 e queijo Comté, que elevam ingredientes tradicionais a novas alturas.

Na secção de legumes, pratos como o húmus de beringela com burrata e pão papadum, as alcachofras de Tudela com molho de queijo Idiazábal, ou a couve-flor assada com iogurte e especiarias mediterrânicas destacam-se pela frescura e pela elaboração meticulosa, oferecendo opções que celebram a riqueza da horta.

Para os pratos principais, a seleção de carnes e peixes é uma amostra da importância do produto, com opções como o pregado à romana com manteiga de lima e alcaparras, o robalo selvagem assado com porrusalda suave, ou o imponente ojo de bife na brasa com chimichurri e batatas fritas, que se distinguem pelo sabor e pela apresentação impecável.

O toque final chega com uma seleção de sobremesas que reinterpretam os clássicos, como o pudim caseiro enriquecido com gemas de ovo de capoeira ou o folhado de maçãs assadas com calda da própria cozedura e iogurte.
No Boral Torcuato, cada prato é uma declaração de amor ao produto e à excelência gastronómica, criando uma experiência que convida a redescobrir o prazer de partilhar a mesa num ambiente único e cheio de história.

1923, a aposta cocteleira de Guillermo “Pingu” Serrano

Em 1923, a coctelaria torna-se a alma vibrante do Boral, um espaço onde história, criatividade e técnica se entrelaçam para oferecer uma experiência única. Homenageando o ano de nascimento de Torcuato Luca de Tena, neto do fundador do ABC e também reputado jornalista, este recanto emblemático do edifício ABC Serrano destaca-se pelo seu desenho majestoso, com tetos de vitrais, colunas de mármore e detalhes em tons esmeralda e dourado que evocam a grandeza de um palácio senhorial. O balcão, com as suas formas geométricas e acabamentos em cobre, não é apenas um ponto de encontro, mas também um palco onde se celebra a arte da coctelaria.

Dirigida por Guillermo “Pingu” Serrano, reconhecido como um dos “Top 10 Bartenders de Espanha 2023” pela World Class, a proposta cocteleira do 1923 está concebida para satisfazer todos os gostos. A carta inclui criações únicas que vão desde opções complexas e sofisticadas, como o Crep Negroni, elaborado com Bombay Premiere Cru, Campari, vermute rosso e manteiga noisette, até alternativas refrescantes e acessíveis como o Piscolado, uma mistura de pisco, ananás e espuma de coco. Cada cocktail é uma obra de arte que convida a explorar novos sabores e texturas, complementando à perfeição a experiência gastronómica do Boral.

Além disso, a carta do 1923 inclui propostas originais que refletem a criatividade de Guillermo, como o floral e refrescante Boral Spritz, o ousado e especiado Bloody Marie, ou o sofisticado Olive Martini, com vermute de piparra e Derrumbes Salmiana. Cada cocktail conta uma história e transporta os visitantes para um universo de sabores únicos. Uma piscadela de olho especial encontramo-la na hora mágica das 19:23, quando, uma vez por semana, quem nos visitar nesse momento poderá desfrutar de surpresas exclusivas. Desde cocktails especiais até experiências inesperadas, este instante celebra o espírito vibrante e sofisticado do 1923, convidando os visitantes a fazer parte de algo único.
A experiência não termina no balcão, já que aos fins de semana o 1923 amplia a sua proposta com uma seleção gastronómica concebida pelo restaurante Boral. Entre as opções destacam-se as croquetes de gamba alistada, o tártaro de dourada curada com vagens verdes grelhadas e o coração de alface de Tudela grelhado com molho gribiche, anchova e queijo Comté. Para os apreciadores do doce, o fecho perfeito é dado por sobremesas como o pudim caseiro enriquecido com gemas ou a espuma de chocolate quente com gelado de amêndoa.
No 1923, tradição, inovação e um ambiente festivo entrelaçam-se para prestar homenagem ao legado de Torcuato, transformando cada visita numa experiência inesquecível. Este espaço é muito mais do que um bar: é uma viagem sensorial ao coração do Boral, onde cada detalhe está pensado para surpreender e deleitar.

Um espaço com história e grandeza

O Boral e o 1923 encontram-se no icónico edifício do ABC Serrano, que durante mais de um século albergou as redações dos históricos jornais Blanco y Negro e ABC. A decoração, cuidadosamente concebida pelo renomado interiorista Pepe Leal, reflete o ecletismo da alta sociedade do final do século XIX, com detalhes que combinam o esplendor burguês e as influências exóticas. Cada salão, cheio de vida e sofisticação, permite aos comensais percorrer diferentes épocas e estilos, como se de uma viagem no tempo se tratasse.

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