Chez Michel – Libanesische Aromen mit mediterranen Akzenten

In einer zentralen Lage Madrids – Infanta Mercedes 103 – wo an der Spitze des Lokals Michel steht, der an zahlreichen Herden und in vielen Ländern gearbeitet hat – Muscat, Oman, Abu Dhabi, London – und ein Liebhaber der peruanischen und mediterranen Küche ist, hat er originelle und sehr sorgfältig zubereitete Gerichte geschaffen, vor allem beim Verzehr, da sie nicht kompliziert sind. Ein wichtiges Detail: Bei Gerichten, die scharf sein können, wählt der Gast selbst die Schärfe. Die Gerichte sind im Allgemeinen sehr gesund, denn der Holzofen ist das Herzstück der Küche. Unter all diesen Voraussetzungen beschreiben wir unser ausgezeichnetes Erlebnis an einem Werktag, zu zweit zur Mittagszeit.

Wir hatten für 14 Uhr reserviert – wir empfehlen immer, zu reservieren – doch da der Verkehr sehr flüssig war und der Parkplatz leicht zu finden war – Vorteile des Monats Juli – kamen wir genau in dem Moment an, als man den Ofen gerade anheizte. Macht euch keine Sorgen, das Lokal ist angenehm kühl. Der Ofen wird mit einem Brot eingeweiht, das im Handumdrehen zubereitet wird und heiß auf den Tisch kommt.

Wir lieben es, dass die Vorspeise selbst zubereitet wird; sie stimmt einen besser auf die Gerichte ein, die man wählt. In diesem Fall war es ein Salmorejo mit eingearbeiteten Croutons, die Temperatur war richtig, Geschmack und Textur ausgezeichnet. Ein toller Anfang.

Wir begannen mit dem Gericht, das dem Konzept seinen Namen gibt, Twisted Lebanese: ein Bett aus flambiertem Lachs mit gewürztem Hummus, in Wasabi gewendeten, gerösteten Kichererbsen, einer Emulsion aus Jalapeños und süßer Sojasauce mit schwarzem Sesam. Köstlich und überraschend.

Die meisten Gerichte enthalten Gemüse. Einige tragen Namen wie die libanesische Sobrasada (Creme aus gerösteter Paprika mit Walnüssen, Granatapfelmelasse und Gewürzen), ein hervorragendes Gericht, denn der Holzofen durchdringt die Paprika mit einem besonderen Aroma.

Dann kam ein preisgekröntes Gericht: der Bocado Tres Orígenes, 2024 bei einem Gastronomiewettbewerb in Alcorcón ausgezeichnet, mit einem Teig aus Yuca, Kichererbse und Nori-Alge, gefüllt mit Karabinerkrebs und Limette. Ein leichtes und schmackhaftes Gericht.

Weiter mit den Köstlichkeiten. Diesmal der Bocado de Boletus. Eine Kreation des Hauses, die stückweise serviert wird. Er besteht aus Kürbisteig mit Burgul, sautierten Steinpilzen, Trüffelschaum und Chez-Michel-Sauce. Es gibt eine laktosefreie Option.

Libanesisches Steak Tartar Dieses Gericht wird auf Bestellung zubereitet. Es handelt sich um 300 g Rinderfilet. Zu den pflanzlichen Zutaten gehören gehackte Zwiebeln, Bergminze, Burgul und Gewürze. Serviert wird es mit Brot und Aioli. Ein sehr vollständiges und angenehmes Gericht zum Teilen.

Kofta, eines der Hauptgerichte: ein Laib aus Rinderhackfleisch mit Reis, auf einer Basis aus Tzatziki-Sauce und einer Sauce aus Auberginen und Mandeln. Ein Fleisch, das dank seiner Textur leicht zu essen ist. Sehr empfehlenswert.

Libanesisches Ceviche von Adlerfisch, mariniert in Karabinerkrebs-Fond mit hausgemachtem Granatapfelessig und Granatapfelkernen, mit Wasabi gerösteten Kichererbsen – anstelle von Mais – und Chez-Michel-Gewürzen, ein spektakuläres Gericht, das man 3 Tage im Voraus bestellen muss. Die 3 Tage werden einem lang vorkommen.

Und nun zu den Desserts. Eigentlich zum Dessert, denn bei den „salzigen“ Gerichten konnten wir uns nicht zurückhalten, obwohl alle zum Teilen gedacht waren. Wir sprachen von den Desserts. Ein delikates Finale mit der Chocolate Dubai. Gefüllt mit Pistaziencreme, Granatapfel-Coulis und Auberginenmarmelade. Mit Goldregen.

Wir lassen den Ofen für die Gäste auf Volllast laufen, die später gekommen sind, da die meisten Gerichte darin zubereitet werden. Es herrscht eine angenehme Atmosphäre, und in unserem Fall kommen wir wieder, weil „wir einige der Gerichte im Ofen vergessen haben“, wie die Degustation warmer Vorspeisen (je 3 Stück) – Falafel, Kebbeh, Spinattaschen mit Feta und Käserollen – eine weitere Spezialität ist das entbeinte Landhuhn mit ausgewählten Produkten. Ein mit Gewürzen und Labneh mariniertes Huhn, serviert in Tomatensauce mit Cashewnüssen, frischen Granatapfelkernen, Auberginen in Pistazienpanade und mit Reis. Und als Dessert der Käsekuchen mit Pistazien.

Zu trinken gibt es neben einigen Weinen aus Rioja oder Ribera del Duero mehrere libanesische Weine, zwei davon auch glasweise. Michel, der sich immer in der Nähe der Küchen aufhält, umgibt sich sowohl in diesem neuen Lokal als auch im ersten in Alcorcón mit vertrauenswürdigen Menschen von großem Talent.

Michel hat bereits eine Stammkundschaft in seinem „Zuhause“, die sich in seine „Twisted Libanese“-Küche verliebt hat, voller Farben, Aromen und unvergesslicher Geschmäcker, zum großen Teil zubereitet in seinem Holzofen, dem Herzstück des Restaurants. Wenn du seine Speisekarte im Detail sehen möchtest, nutze diesen Link..

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