Chez Michel-Sabores Libaneses con toques mediterráneos

Situado en una zona céntrica madrileña – Infanta Mercedes 103 – estando al frente del establecimiento Michel, curtido en numerosos fogones y países – Muscat, Omán, Abu Dhabi, Londres – y amante de la cocina peruana y mediterránea ha conseguido unos platos originales y muy cuidados, sobre todo en el consumo pues no son complicados- Un detalle importante es que los platos que admiten picante es el comensal el que elige la intensidad del mismo. Son platos en general muy sanos pues el horno de leña es el corazón de la cocina. Con todas estas premisas describimos nuestra excelente experiencia un día laborable, dos personas a mediodía.

Habíamos reservado a las 14 horas – siempre recomendamos reservar – pero dado que el tráfico estaba muy fluido y el aparcamiento fácil – son ventajas del mes de Julio – llegamos en el momento preciso en que estaban encendiendo el horno. No os preocupéis, el local está fresquito. El horno se estrena con un pan que se prepara al momento y llega caliente a la mesa.

Nos encanta que el aperitivo sea algo que se elabora en casa, predispone a disfrutar más de los platos que elijamos. En este caso es un salmorejo con crujiente incorporado, temperatura correcta y sabor y textura excelentes. Un gran comienzo.

Comenzamos con el plato que da nombre al concepto Twisted Lebanese: Una cama de salmón flambeado con hummus especiado, garbanzos tostados rebozados en wasabi, emulsión de jalapeños y soja dulce con sésamo negro. Delicioso y sorprendente.

La mayoría de platos contienen verdura u hortalizas. Algunos con un nombre como la Sobrasada libanesa (crema de pimiento asado con nueces, melaza de granada y especias), Excelente plato pues el horno de leña impregna los pimientos con un sabor especial.

Nos llega un plato con premio: Bocado tres orígenes, premiado en 2024 en un concurso gastronómico de Alcorcón, que lleva masa de yuca, garbanzo y alga nori rellena de carabinero con lima. Un plato ligero y sabroso.

Seguimos con las delicias. En este caso Bocado de boletus. Creatividad de la casa y que se sirven por unidades. Se compone de Masa de calabaza con burgul, salteado de boletus, espuma de trufa y salsa Chez Michel. Existe una opción sin lactosa.

Steak tartar libanés Es un plato que se elabora por encargo. Sus ingredientes vegetales incluyen picadillo de cebolla, hierbabuena, burgul y especias. Se sirve acompañado de pan y alioli. Es un plato muy completo y agradable para compartir.

Kofta, uno de los platos primcipales que consiste en un pincho de carne picada de vacuno con arroz, base de salsa tzatziki y salsa de berenjenas y almendras. Una carne que puede ser consumida fácilmente dada su textura. Muy recomendable.

Ceviche libanés de corvina, marinado en fondo de carabinero con vinagre casero de granada y coral de granada, garbanzos tostados con wasabi -en lugar del maíz- y especias Chez Michel, un espectáculo de plato que hay que encargar con 3 días de antelación. Se os harán largos los 3 días.

Y pasamos a los postres. En realidad al postre porque no hemos podido contenernos en los platos «salados», aunque todos han sido a compartir. Decíamos de los postres. Un delicioso final con el Chocolate Dubai. Relleno de crema de pistachos, coulis de granada y mermelada de berenjenas. Con lluvia de oro.

Dejamos el horno a pleno funcionamiento para los clientes que han llegado más tarde pues la mayoría de los platos se preparan en el mismo. Se percibe un ambiente agradable y en nuestro caso volveremos porque «nos hemos dejado algunos de los platos en el horno» como Degustación de entradas calientes (3 unidades de cada) – Falafel, kebbeh, empanadilla de espinacas con queso feta y rollitos de queso – Otra de las especialidades el Pollo de corral deshuesado con productos seleccionados.Un Pollo marinado con especias y labneh, servido en salsa de tomate y anacardos, granada fresca, berenjenas en rebozado de pistacho y acompañado de arroz. Y como postre la Tarta de queso con pistachos.

Para beber tienen, además de algún vino de Rioja o Ribera del Duero, varias referencias libanesas, dos de ellas disponibles por copas. Michel, que siempre anda cerca de las cocinas, se rodea tanto en este nuevo local como en el primero de Alcorcón de personas de confianza y gran talento

Michel ya tiene una clientela fija en su ‘casa’ y enamorada de su cocina ‘twisted libanese’, llena de colores, aromas y sabores inolvidables elaborados, en gran parte, en su horno de leña, el corazón del restaurante. Si quieres ver su carta en detalle utiliza este enlace..

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