Madrileños y visitantes disfrutarán en los próximos días de las fiestas de La Paloma, el día 15 de Agosto que además es fiesta en toda España. Los que estén en esas fechas en la capital podrán disfrutar además de su famosa verbena, de sus bailes y por supuesto de la gastronomía madrileña, que es rica y abundante.
Porque basado en producto de materia prima de calidad se convierte en las expertas manos de dos hermanos gaditanos, Ricardo A. y José Manuel, curtidos en numerosos fogones (Aponiente, El Bohío, distintos locales madrileños,...), llegan al Barrio de Salamanca para dar a conocer su cocina, con una carta muy reducida pues no llega a la quincena de platos, aunque siempre tienen tres o cuatro platos fuera de carta y conservan un as en la manga, que os mostraremos más adelante.
El Fuego siempre ha sido uno de los cuatro elementos básicos de la naturaleza, y el más gastronómico, junto al Aire, Tierra y Agua por lo que es algo muy natural, e importante, en la vida. En este caso da nombre a un restaurante donde la mayor parte de los platos son elaborados directamente en las brasas, en algunos casos concretos con una ligera estancia en el horno de leña que preside el salón, en pleno centro de Madrid.
La marea tiene sus inconvenientes y sus ventajas. Una de estas últimas es que este gastronómico barco de alma aventurera recala en un nuevo local mucho más acogedor, de inspiración marinera y que junto a la cocina tradicional e imaginativa del chef Félix Martínez se ha convertido en una de las novedades más atractivas de la temporada.
Un menú que resume lo mejor de su carta y que estará disponible durante dos meses y en los que no faltarán un buen pisco sour, la trilogía de causas o su clásico cebiche así le siguen carnes como el taco de ‘steak tartar’, el molletito de panceta y el caucau, y concluye con el bizcocho tres leches en infusión de pisco y helado de jengibre.
Totalmente renovado tanto en el local como en el tipo de cocina. Situado en el histórico barrio de la Victoria, muy cerca del centro de Málaga, acaba de reabrir sus puertas el restaurante Montana, uno de los referentes en el panorama gastronómico malacitano reconocido como “Mejor Restaurante del año 2010” por la Academia Gastronómica de Málaga, dos recomendaciones de la Guía Michelín, dos de la Guía Campsa, y “Mejor Restaurante Romántico” en 2013 y 2014. Destaca por el representativo edificio en el que se asienta, un antiguo palacete del siglo XIX, que fue Consulado Alemán y posteriormente perteneció a la familia Picasso.
Toda la esencia del creativo chef Sergio Bastard se transmite a los nuevos platos de su nueva cocina, impregnada de los sabores de su tierra adoptiva y su genialidad. Si su cocina ya sobresalía, ahora se sitúa en otro nivel. Porque su objetivo es que los comensales disfruten como nunca la experiencia, buscando la sorpresa continua y personalizando la propuesta gastronómica al máximo es el cliente quien diseña en cierta medida su menú, orientando al chef con sus gustos personales y sus posibles alergias e intolerancias alimentarias.
Hace pocos meses tuvimos la ocasión de disfrutar de esta magnífica carne en el restaurante De Labra, donde tienen un cuidado especial en la preparación de la misma y que además tiene una mini reserva de bueyes que campan a sus anchas en una zona reservada para ellos en los jardines, rodeados de árboles centenarios. El entorno permite disfrutar de la naturaleza, un precioso jardín con amplio aparcamiento y una buena mesa muy bien atendida. En esta ocasión son las III Jornadas Gastronómicas dedicadas al buey wagyu, raza Tajima 100% Full Blood, poseedora de unas magníficas cualidades en lo relativo a sabor, ternura y jugosidad.
Parece que es el nuevo local de moda en Paseo de la Castellana, donde encontrar cocina española con toques de fusión, materia prima de primera calidad y donde se puede disfrutar desde los desayunos a las últimas copas de la noche, pasando por comidas, afterwork, cenas, ... y todo ello en un ambiente agradable y variado.
Un homenaje a la ternera de la Sierra de Guadarrama, pues son 22 establecimientos de primer nivel de la población los que participan en esta semana que arranca hoy 18 de Noviembre y estará disponible hasta el 27 del mismo mes, diez dias en los que se podrá disfrutar de un menú variado, cada restaurante ha diseñado el suyo, consistente todos ellos en un primer plato a elección del establecimiento, un segundo plato que tiene como elemento principal la carne de la ternera de la Sierra de Guadarrama, un postre igualmente variable y la bebida. Todo ello por un costo de 29 euros. Una cantidad que como ha expresado Antonio Cosmen (padrino del evento) en la presentación, en algunos casos cambian el dinero, no tiene ningún beneficio el restaurante.
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Bacalhau na Vila (Sintra – P)