La Bobia Valdebebas : tradition asturienne et cuisine de qualité

Madrid est une terre de rencontre et de fusion gastronomique, et peu de restaurants reflètent mieux cette essence que La Bobia, un projet doté de trois adresses stratégiques dans la capitale : La Bobia Original (C/ San Millán, 3), La Bobia de Las Letras (Plaza de Matute, 12) et La Bobia de Valdebebas (C/ Luis Moya Blanco, 19). À l’occasion de la Journée des Asturies, les trois établissements ont conçu un menu spécial qui rend hommage à la cuisine du nord, une occasion idéale de découvrir en profondeur leurs propositions.

Nous avons visité l’établissement de Valdebebas.

Nous avons assisté à la dégustation un jeudi midi, avec le calme nécessaire pour savourer chaque plat. Dès le début, l’expérience s’est révélée prometteuse : pendant l’arrivée des premières préparations, le service nous a proposé des olives et un canapé au cabrales, un apéritif simple mais de caractère qui donnait le ton de ce qui allait suivre.

Entrées avec identité

Le premier plat arrivé fut le pastel de cabracho, un classique de la tradition culinaire asturienne. Souple en texture, d’une saveur intense mais équilibrée, accompagné d’une sauce légère qui mettait en valeur le poisson. Une entrée élégante et très bien réussie.

Suivirent les croquettes, un basique qui révèle toujours la personnalité d’une cuisine. Ici, la variété était la vedette : croquettes de cecina, de cabrales et de chipirons à l’encre. Toutes crémeuses, avec un produit abondant et une panure croustillante qui donne envie de recommencer.

La troisième entrée était des aubergines frites au cabrales et au miel de bruyère, servies en format rouleau. Très croustillantes, pas du tout huileuses et avec un contraste de saveurs parfait : la douceur du miel, la puissance du fromage et la tendreté du légume. Une proposition qui surprend et convainc.

Plats principaux : l’essence des Asturies

La fabada asturienne ne pouvait manquer, servie en soupière comme le veut la tradition. Le compango, provenant de Tineo, fut présenté en pièces généreuses et de grande qualité. Le ragoût était puissant et réconfortant, bien que nous n’ayons pas pu le terminer entièrement car il nous restait encore le plat phare : le cachopo.

Celui-ci fut servi dans une version plus réduite que la taille XXL habituelle de l’établissement, tout en conservant toute son essence. Élaboré avec de la viande de gochu asturien, farci de jambon ibérique et de fromage de La Peral, accompagné de frites fraîchement faites, il était juteux, tendre et d’un équilibre parfait entre les ingrédients. Un cachopo de premier ordre, sans aucun doute.

Desserts mémorables

Le choix du dessert devint un dilemme. D’un côté, une glace à la pomme avec liqueur de cidre, noix et miel de bruyère, fraîche et originale, qui évoquait les saveurs les plus authentiques des Asturies. De l’autre, la tarte au fromage La Peral, crémeuse et pleine de caractère, idéale pour les amateurs de ce fromage bleu. Deux propositions différentes, mais toutes deux à la hauteur d’une conclusion mémorable.

Au-delà du menu spécial

Outre l’hommage à la Journée des Asturies, il convient de souligner le menu du jour que La Bobia propose du lundi au vendredi à midi. Pour 19 euros, il comprend au choix huit entrées, huit plats principaux, trois desserts, pain, boisson et café, avec une grande présence des spécialités de la maison. Une option tout à fait recommandable pour ceux qui cherchent à bien manger en semaine avec un excellent rapport qualité-prix.

La carte réserve aussi des surprises que nous avons eu envie de goûter : courge rôtie, riz meunière, coquilles Saint-Jacques à la plancha ou omelette aux cabrales, parmi d’autres plats qui confirment l’ampleur de sa proposition gastronomique.

Une expérience à renouveler

Au-delà de la cuisine, les établissements de La Bobia offrent une ambiance confortable et agréable, avec une bonne acoustique (ce qui est peu courant dans de nombreux restaurants madrilènes). L’association de la tradition asturienne, de produits de qualité et d’une exécution soignée fait de chaque visite une expérience à recommander.

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