Écrit par : Maria Victoria
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Vuelvo de la cocina con las manos pringadas de nata y te lo cuento en caliente: la tarta de queso al horno estilo La Viña hecha con Thermomix TM7 sale, sale bien, y sale en menos de lo que tarda el horno en precalentar. Esa tarta rubia por fuera, casi negra en los bordes, con el centro temblón que apenas se sostiene cuando la cortas… es la de Santiago Rivera, del bar La Viña de la parte vieja donostiarra. Un clásico moderno que ha colonizado media España y buena parte del mundo.

Écrit par : Javier
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Llevo unos meses viendo harina de sorgo en cada vez más obradores de Madrid y en tiendas ecológicas del barrio. No es casualidad. Es el cereal del que hablan los pasteleros que trabajan con celíacos, y lleva razón el ruido: sabe mejor que el arroz, no da esa arenilla del maíz y aguanta el horno como pocas harinas sin gluten.

Écrit par : Pepe
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Hay dos tipos de fabada en este mundo: la que tiene un caldo denso, brillante, que se pega a la cuchara, y la que parece una sopa de alubias con chorizo flotando. Si has llegado hasta aquí es porque quieres la primera. Y te aviso ya: no hay atajo. Ni harina, ni maicena, ni triturar unas fabes con la batidora. Eso es hacer trampa y en Asturias te miran mal.

Écrit par : Javier
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Cinco siglos después de que Hernán Cortés ordenara arrancarlo de raíz, el amaranto vuelve a estar en las estanterías. Ahora en botes de cristal, en el pasillo de superalimentos, entre la quinoa y las semillas de chía. La historia es curiosa: una planta que alimentó al Imperio Azteca durante siglos, se prohibió por motivos religiosos y estuvo a punto de desaparecer, y hoy la NASA la ha señalado como uno de los cultivos con mejor perfil nutricional para viajes espaciales largos. No está mal para una semillita del tamaño de una cabeza de alfiler.

Écrit par : Maria Victoria
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Hay noches de miércoles en las que abrir la nevera es un ejercicio de fe. Poco tiempo, hambre real y ganas de comer algo que no sea otra pechuga a la plancha. Ahí es donde el pollo al curry con leche de coco se convierte en tu mejor aliado: especiado, cremoso, con arroz basmati al lado y listo antes de que termine el capítulo que estabas viendo.

Écrit par : Javier
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10 minutos

Fuimos un sábado por la noche, en pareja, aprovechando una escapada a la Ribera del Duero. La idea era clara: probar si Refectorio Sardón de Duero aguanta el mito o si es otro restaurante de hotel de lujo con más piedra que fondo. Spoiler moderado: la piedra ayuda, pero el que sostiene el sitio es el equipo de cocina.

Écrit par : Javier
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3 minutos

Comer mejor sin complicarse es una prioridad para muchas personas. Por eso, los superalimentos ecológicos se han convertido en ingredientes habituales en desayunos, meriendas y productos listos para llevar. Para una tienda, una cafetería o una marca pequeña, la oportunidad es clara: con pocos ingredientes bien elegidos se pueden crear recetas atractivas, con etiqueta limpia y con un mensaje fácil de entender.

Écrit par : Maria Victoria
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Hay meriendas que huelen a domingo por la mañana en casa de la abuela. Las magdalenas caseras con copete son una de ellas. No las de bolsa, no las industriales con conservantes: las de verdad, las que crecen en el horno como si tuvieran vida propia y se abren por arriba formando esa cúpula bronceada que engancha desde el primer bocado.

Écrit par : Javier
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Lo viste en una carta de restaurante etíope y te quedaste con la duda. O lo encontraste en una tienda de granel a 8 €/kg y no supiste qué hacer con él. El teff es ese grano diminuto, color avellana o marfil, que lleva milenios alimentando a Etiopía y que ahora aparece en panaderías sin gluten de Malasaña y en cartas de nutricionistas con prisa. No es moda nueva: es un cereal antiguo que llega tarde a Europa.

Écrit par : Pepe
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Los callos a la madrileña son de esos platos que separan a los que saben de los que improvisan. Plato de casa de comidas, de mesón con mantel de papel y de domingo con la familia. No se hacen en media hora, no se hacen sin morro y, desde luego, no se hacen sin pimentón de la Vera.