Hablar de paella valenciana en Madrid es terreno minado. Todo el mundo tiene una tía que la borda, un amigo que le echa chorizo (perdón) y un cuñado que jura que "lo auténtico" es con marisco. Vamos a dejarlo claro de entrada: la paella valenciana lleva pollo, conejo, dos verduras y arroz. Punto. Y existe un consenso bastante firme sobre eso, sostenido por los productores de la zona de l'Albufera y por el Arroz de Valencia DOP.
Llevamos años importando bayas de goji, semillas de chía y polvos de açaí a precio de reliquia. Y resulta que a 350 kilómetros de Madrid, en L'Horta Nord, se cultiva un tubérculo pequeño, arrugado y dulzón que lleva siglos alimentando a los valencianos. La chufa. Ahora los anglosajones la han rebautizado como tigernut y la venden en tiendas orgánicas de Brooklyn a precio de oro. Nosotros la teníamos en la horchata del domingo.
Han sido más de 350 empresas hosteleras las que han asistido a esta edición de Miradas, la más numerosa hasta la fecha. Y es que el reto está en el día a día, donde se debe poner mucho interés en el monento de la venta pero mucho más a la hora de la compra. La hostelería está de moda pero hay que dar al cliente un ambiente y un producto que valore nuestro trabajo. El broche final lo puso María Marte, en su día con dos estrellas Michelin en el Club Allard en Madrid.
Sabemos que uno de los ingredientes principales es la carne de conejo cuando preparamos una paella valenciana. En el pasado Concurso Internacional de Sueca para elegir la Major Paella Valenciana todos los participantes eligieron la carne de conejo como uno de sus ingredientes básicos. Y es que no se puede elaborar una verdadera paella valenciana sin ella.
En la cuna de la paella, donde el arroz es uno de los ingredientes principales, bien porque es un producto de proximidad como por la variedad de los platos que se pueden hacer con el arroz, además de las diferentes variedades existentes del mismo. Hasta ahora se decía paella de marisco, paella de verduras, ... Hoy día, más propio, la paella es la clásica de pollo, conejo, garrofón y judías verdes. Por eso el título es Arrocero del Futuro. Pero veamos el desarrollo del concurso.
Nadie duda del éxito cosechado en este SLVJ de Valencia, aperturado en 2020 y que ha sabido atraer a vecinos y visitantes por su especial estilo. Ahora nos sorprende de lunes a jueves con este menú de estilo de vida salvaje, divertido y sibarita de SLVJ Valencia que nos permite disfrutar de la alta gastronomía japonesa, una exquisita mezcla que aúna tradición y diseño, calidad y estilo de vida, y, además, poder divertirse.
Este premio al Mejor Diseño lo ha obtenido esta famosa cadena de hamburgueserías pues el jurado ha reconocido la original propuesta decorativa de sus restaurantes. Unos premios que la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia entrega para reconocer el trabajo y la trayectoria de los profesionales, empresas e instituciones que han contribuido durante el último año a mejorar el sector hostelero de la provincia.
Por unos días un importante número de grandes cocineros han dejado el arroz en sus saquitos de la cocina y se han dedicado a conocer todo lo referente a su cultivo y recolección, así como el entorno donde se produce. Organizado por la D.O. Arròs de València y Turisme Comunitat Valenciana han preparado, del 19 al 21 de junio, un encuentro inmersivo en torno al arroz, el territorio y la gastronomía de Valencia protagonizado por chefs y divulgadores gastronómicos, de la mano de agricultores, pescadores y expertos del entorno de la Albufera.
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