El cocido madrileño es de esos platos que o se hace con cabeza o acaba siendo un cocido triste, con los garbanzos duros y la sopa aguada. No tiene misterio, pero sí tiene orden: proporciones correctas, tiempos de cocción respetados y la famosa liturgia de los tres vuelcos. Si lo haces bien, un domingo de invierno con cocido en la mesa justifica no salir de casa en todo el día.
Siempre hemos considerado que Extremadura era una de las mejores la dispensa de España por la variedad de productos gastronómicos de que dispone, de excelente calidad y versiones. Sus jamones y embutidos de cerdos criados en la Dehesa de Extremadura, sus frutos, sus quesos sus... Pero veammoslo con más detalle.
En el imaginario gastronómico madrileño hay tres iconos que funcionan como brújula del apetito castizo: el cocido, los callos y, por supuesto, el bocadillo de calamares. Este último, aparentemente humilde, esconde una identidad culinaria que evoluciona sin perder su esencia., Dos direcciones de Madrid reivindican este clásico desde perspectivas muy distintas, pero igual de apetecibles.
Lo que ocurre en este imponente local de tres alturas en el Paseo de la Castellana no tiene nada que ver con el concepto de restaurante chino al que estamos acostumbrados. Aquí no se viene a comer, se viene a viajar. Y durante estas semanas, además, se viaja con un propósito muy concreto: celebrar el Año Nuevo Chino como lo harían en Shanghái, Cantón o Pekín.
Días pasados se ha celebrado la 7ª edición del Máster Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa, un certamen que organiza el Consejo Regulador de la DOP y que, año tras año, se convierte en un hervidero de creatividad, entusiasmo juvenil y respeto a un producto que forma parte del alma culinaria de Navarra.
El cachopo vive un momento dorado en Madrid y uno de los grandes responsables de este fenómeno es La Bobia, un nombre ya imprescindible para quienes buscan cocina asturiana auténtica en la capital. Coincidiendo con el mes dedicado a este icónico plato, el grupo pone el foco en su creación más celebrada: el Cachopo XL, una pieza que supera con holgura el medio kilo y que se ha convertido en uno de los más reconocidos —y posiblemente uno de los más grandes— de Madrid-
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