Così cucina Diego Fraile da Di-Ferente: prodotto locale e creatività a El Entrego

Nel cuore dell’entroterra asturiano, a El Entrego, è appena sbocciata una di quelle proposte gastronomiche che rivendicano l’origine come punto di partenza e la creatività come cammino. Il nome dice già tutto: Di-Ferente, il progetto più personale dello chef Diego Fraile, che dopo anni di formazione accanto a cuochi di fama decide di consolidare la propria visione culinaria in uno spazio intimo, onesto e profondamente legato al territorio. Situato in via Menéndez Pelayo, il ristorante è già una dichiarazione d’intenti: qui la cucina nasce dal rispetto per il prodotto, dalla stagionalità e dall’essenza asturiana, ma con uno sguardo contemporaneo che apporta freschezza senza eccessi.

Fraile costruisce la sua proposta su un’idea chiara: la cucina deve essere diretta, comprensibile e sincera, senza artifici superflui che oscurino ciò che conta davvero: il sapore. Per questo attinge alla dispensa locale, a fornitori di prossimità e a ciò che l’orto, la pescheria o il mercato offrono ogni giorno. Proprio per questo, oltre a una carta fissa, Di-Ferente propone una sezione di suggerimenti che cambia costantemente e permette allo chef di esplorare nuove combinazioni senza perdere il filo conduttore del suo stile: una creatività sobria, elegante e sempre legata al prodotto.

Un inizio che guarda alla tradizione

Gli antipasti segnano il ritmo di una cucina che rispetta il ricettario classico ma lo rivede con intenzione. La Ensaladilla rusa, apparentemente umile, diventa un piccolo omaggio al sapore grazie al tocco personale dello chef: gamberoni all’aglio che aggiungono calore e profondità senza rubare la scena alla preparazione. Seguono le Crocchette cremose di prosciutto, imprescindibili, che riassumono bene lo spirito del locale: tecnica curata, consistenza impeccabile e un sapore riconoscibile che rincuora.

Oltre a questi grandi classici, la carta apre la porta a proposte in cui l’orto asturiano brilla di luce propria. Il Cavolo con zampetti e curry bianco è un esercizio di equilibrio tra tradizione ed esotismo delicato; il Porro arrosto con salsa Mornay e guanciale è pura delicatezza con un tocco di intensità; e il Pomodoro antico di Tudela con ventresca dimostra che quando il prodotto è eccellente, la migliore tecnica è quella che non si fa notare.

Il mare, presente senza eccessi

Sebbene Di-Ferente non sia un ristorante di mare tradizionale, Fraile non rinuncia a inserire richiami costieri che arricchiscono l’esperienza. L’Astice alla maniera di Ibiza introduce memorie mediterranee senza perdere la rotta, mentre il Tartare di tonno con ajoblanco di cocco gioca con consistenze e note dolci in un esercizio di precisione che rispetta appieno la nobiltà del pesce.

Carni con carattere e creatività

La parte di carne della carta è forse dove meglio si percepisce quella cucina “con radici in chiave attuale” che definisce lo chef. Le Animelle di vitello con meunière di agrumi, cavolfiore e burro al limone combinano potenza, brillantezza ed equilibrio. Il Donut di coda di toro con parmentier al tartufo è una piccola opera di artigianato culinario: divertente nella forma, profondo nel sapore. E il Ravioli di zampetti di maiale e gamberoni dimostra che la tradizione può vestirsi di sottigliezza senza rinunciare alla propria identità.

Dolci che rispettano la memoria

Il capitolo dei dessert rivela una sensibilità speciale verso i sapori che ci accompagnano fin dall’infanzia. La Torta araba al pistacchio offre note tostate e un gioco di consistenze; la Torrija brioche con salsa di Lotus è puro piacere goloso; e la Millefoglie caramellata con crema pasticcera tostata recupera un’icona della pasticceria classica portandola a un livello di raffinatezza sorprendente.

Una cantina breve, ma di senso

Per completare l’esperienza, Di-Ferente offre una cantina piccola ma molto curata, dove convivono etichette nazionali e alcuni vini internazionali selezionati con cura. Non mancano spumanti né sidri di nuova espressione, una scelta che rafforza ulteriormente l’identità asturiana del progetto.

Una cucina viva che evolve ogni giorno

Visitare Di-Ferente non significa solo mangiare: significa assistere a un esercizio di rispetto per il territorio e per la stagionalità, ma anche a un’interpretazione personale che evita gli eccessi e si regge sul sapore come asse centrale. Fraile riesce a rendere ogni visita al suo ristorante diversa, grazie ai suggerimenti che cambiano ogni giorno, ma sempre coerente e fedele a una filosofia che guarda avanti senza dimenticare da dove viene.

Asturie Inviato #bogavante #ensaladilla-rusa #tartar-de-atun