La merluza en salsa verde es de esos platos que parecen sencillos hasta que los haces. Cuatro ingredientes, media hora de cocina y un resultado que, o queda cremoso y brillante, o queda una sopa triste con pescado dentro. La diferencia no está en el producto (que también), sino en la técnica: cómo emulsionas el aceite con el agua de cocción y el colágeno que suelta la propia merluza.
El marmitako de bonito es de esos guisos que huelen a puerto. Nació en las bonitera del Cantábrico, en las cocinas de a bordo, cuando los pescadores vascos cocinaban lo que tenían: patata, cebolla, pimiento y el bonito del norte que acababan de subir a cubierta. De ahí el nombre — marmita, la olla — y de ahí también su carácter directo, sin florituras.
Volvimos hace unas semanas a Annua, en San Vicente de la Barquera, y llevo días dándole vueltas a cómo contarlo sin caer en el postureo de "experiencia única". Así que vamos al grano: comimos de lujo, pagamos lo que cuesta un fin de semana en Roma y salimos con la sensación de haber entendido algo nuevo sobre el Cantábrico. Eso ya es mucho.
Porque aquí vas a descubrir todo aquello que en condiciones normales te llevaría bastante tiempo descubrir. Imagina que te levantas en el hotel y en el desayuno puedes disponer de una deliciosa quesada, puding de coco, leche recién ordeñada, ... Sales a caminar y encuentras un sendero entre árboles, el trino de los pájaros, ... Una mnontaña al lado donde las cabras montesas hacen su vida, ... Un río con el agua cristalina, ... Rincones llenos de Historia del patrimonio histórico, ... En definitiva una joya que debes descubrir.
En la IV edición de la Feria del tomate antiguo de Santa Cruz de Bezana, en la que participaron 220 especialidades, su dama de honor, Lucía, cuya cocina se basa en la huerta- dedicó el reconocimiento a su familia, presente en la feria. Resultaron elegidos por segundo año consecutivo como ganador, el de Aretxabaleta. Este delicioso fruto enamoró tanto al jurado como a los asistentes. El título del Mejor Tomate de Cantabria fue para el de Barcenilla; y a nivel internacional, el ganador fue el Pantano Romanesco de Italia.
Este año la Dama de Rojo es la Chef Lucía Grávalos que toma el relevo de Pepa Muñoz, que recibía por primera vez este galardón en el municipio cántabro. Una feria que año a año va conquistando a más público y que en este año se celebra el último fin de semana de agosto - 27 y 28 - si bien la misma se desarrollará desde días antes. En este enlace puedes ver el programa final.
Oir la palabra Santander es traer a la memoria excelentes recuerdos, maravillosas vistas, excepcionales paisajes, una mesa donde cada plato que nos preparan está hecho con todo cariño, si a todo eso le añadimos una atención exquisita y un ambiente agradable en una gran terraza tenemos garantizada una parte de las vacaciones de una forma satisfactoria.
Hace unos años ya hablábamos de este restaurante donde la cocina, evidentemente es la pieza principal, pero el entorno y la ubicación son incomparables. El chef Samuel Fernández, continúa al frente de este equipo y apuestan por una temporada más por sabores nítidos y contundentes, por platos llenos de colores y texturas y por plasmar a través de su cocina el alma del territorio cántabro.
Un título merecido para este restaurante donde Sergio Bastard y su equipo se esmeran en al ejecución de todos sus platos y que hacen disfrutar a los comensales. Siempre que hablamos de este establecimiento nos hacemos la misma pregunta ¿Para cuando la estrella Michelín?.
Con la presencia de diversas autoridades, dirección de Makro Santander, proveedores así como hosteleros de la región en representación del sector se ha realizado una visita donde los productos Km. 0 han sido los protagonistas como complemento al acuerdo firmado en días pasados. De esta forma Makro se ha convertido en el mayor distribuidor de la carne de añojo con denominación IGP cántabra.
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