コルドバ

執筆者: Pepe
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Pocos guisos huelen a domingo como este. El rabo de toro estofado al vino tinto es de esos platos que Córdoba ha convertido en bandera y que, bien hecho, no tiene rival: la carne se deshace, la salsa brilla como un espejo y el pan desaparece antes que la carne. Se dice que el guiso nació en las tabernas próximas a la plaza de toros, aprovechando el rabo de las reses lidiadas. Hoy da igual el origen taurino: se hace con rabo de vacuno normal y sigue siendo el mismo lujo lento.

執筆者: Pepe
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Llega julio, aprieta el bochorno en Madrid y la nevera pide a gritos una jarra de gazpacho andaluz. No caldo aguado, no zumo de tomate con hielo: gazpacho de verdad, con su punto de vinagre, su emulsión y ese color rojo teja que solo dan los tomates de temporada.

執筆者: Maria Victoria
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Vuelvo de la cocina con las manos manchadas de tomate y una convicción: el salmorejo bien hecho en Thermomix no tiene nada que envidiar al del mortero, siempre que respetes dos cosas. La proporción de pan y el tipo de pan. Lo demás es cuestión de máquina y de tener el tomate en su punto.

執筆者: Pepe
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Vengo de la cocina con el vaso de la batidora manchado y las manos oliendo a ajo. Toca hablar de salmorejo cordobés, que en cuanto asoma el calor se convierte en la nevera de emergencia de media España. Y toca hacerlo bien, porque lo que sirven en muchas terrazas de Madrid con pan del súper y tomate pálido no es salmorejo: es un puré rosita triste.

執筆者: Equipo
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Italia llega a Córdoba de la mano de Voltereta, referente en restaurantes experienciales en España desde que abrió su primer local en Valencia en 2017 - transportando a los comensales hasta destinos como Bali, Manhattan, Kioto o, más recientemente, las calles de París en Sevilla, un safari de Tanzania en Alicante o un bosque mágico de Nueva Zelanda en Zaragoza. El nuevo espacio inspirado en la Toscana ha abierto en el número 4 de la calle Manríquez, en un palacio del siglo XVIII en pleno barrio de la Judería.

執筆者: Equipo
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Respetamos el nombre de vermut aunque nos gusta el más castizo de vermú, ambas expresiones permitidas por la RAE, aunque el nombre VRMT entendemos que es la expresión larga de VeRMouT, es decir, otra de las denominaciones pero eliminando las vocales. En este caso se fusionan las Bodegas Robles el chef cordobés Paco Morales y la excelente uva Pedro Ximénez.

執筆者: Equipo
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Porque los catadores más reconocidos del mundo catarán durante este fin de semana los Aceites de Oliva Virgen Extra que se presentan para ser reconocidos entre los 100 mejores. Más de 700 muestras de España, Italia, Portugal, Grecia, Francia, Croacia, Eslovenia, Turquía, Israel, Marruecos, Chile, Jordania, Arabia Saudí, Sudáfrica, Túnez, Estados Unidos, Japón o China compiten en la edición 2021 de la Guía EVOOLEUM que saldrá a la luz en septiembre.

執筆者: Equipo
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Son más de 425 establecimientos los que participan en esta edición del Rabo de Toro, en tres formatos: Tapa, ración normal o formando parte del menú hasta el 24 de Noviembre. Una ocasión única de disfrutar de este excelente plato y que además de ser un plato consistente es ideal para esta época. La presentación oficial tuvo lugar en el Mercado Victoria de Córdoba, ciudad que da el apellido "a la cordobesa" al plato, con un mano a mano en los fogones del cantante Manu Tenorio y el chef Juan Pozuelo, de Canal Cocina.

執筆者: Maximo
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Cada temporada Maria Luisa Banzo recupera una tradición de su tierra natal, Soria, para elaborar un producto que al día de hoy está olvidado, casi casi agotado, pero que ella, con su habilidad tanto en la cocina para elaborarlas, como para recuperar piezas originales de estas delicias gastronómicas (al igual que las setas), nos ofrece estas "cangrejadas" siguiendo una receta 100% tradicional y sencilla: Cangrejos de río en salsa de tomate con picada de ajos, que puede comerse tanto en frío como caliente y siempre resulta deliciosa.

執筆者: Equipo
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Porque cuando llega Mayo Cordoba se viste con sus mejores galas con sus fiestas y sus gentes para celebrar el Mayo Cordobés, donde el aroma de las flores inunda toda la ciudad. Una fiesta alegre y llena de color en la que Larios se inspira para crear la nueva edición especial de su ginebra premium Larios 12. Los emblemáticos arcos de la Mezquita de Córdoba, las Cruces de mayo que reposan en las plazas o los geranios que adornan los patios andaluces salpican el estampado mediterráneo de esta edición tan especial.