fermentados

Escrito por: Javier
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Llevo un par de años metiendo cucharadas de miso en cosas que mi abuela jamás habría imaginado. Un cocido madrileño con un toque de miso blanco al final. Un pilpil de merluza rematado con miso rojo. Y no, no sabe a ramen. Sabe a lo que ya sabía, pero con más fondo, más redondez, más eso.

Escrito por: Javier
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El kéfir de agua lleva unos años colándose en despensas de gente que ni bebe leche ni quiere. Y tiene su gracia: es un fermentado vivo, con burbuja natural, sin lactosa y con un puñado de bacterias y levaduras beneficiosas. Se hace en casa con azúcar, agua y unos nódulos que parecen cristalitos gelatinosos. Nada más.

Escrito por: Javier
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El té kombucha ha dejado de ser una novedad para convertirse en una presencia habitual en neveras y barras de cafés conscientes. Burbujeante, ácido y ligeramente dulce, esta bebida fermentada ofrece una textura viva que despierta el paladar y provoca curiosidad: ¿qué hay detrás de esa espuma fina y ese tang? Una buena receta empieza mucho antes de encender el fuego; en la kombucha, empieza con una cultura, paciencia y limpieza. Elegir bien qué kombucha beber —o preparar— tiene que ver tanto con la botella como con cómo se ha cuidado el proceso.