receta gallega

Escrito por: Javier
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La Tarta de Santiago es uno de esos postres que hablan de memoria y de territorio: pocas capas, mucha almendra y una huella visual inmediata, la famosa cruz de Santiago trazada en azúcar glas. Funciona igual en una sobremesa familiar que en una cafetería con clientes curiosos; siempre aparece la misma sensación de confort y dulzor seco. Una buena receta empieza mucho antes de encender el fuego: elegir almendra de calidad y medir la humedad del horno cambia el resultado. Aquí explico una versión clásica, práctica y fiel al carácter gallego del pastel.