Cuando llega la primavera, en las costas gaditanas, se pesca el mejor atún del mundo, con una técnica milenaria que ya usaban los fenicios, denominada almadraba, donde mediante un sistema de “jaulas” o laberinto de redes los atunes, y otros peces, quedan atrapados, si bien antes de ser subidos al barco son seleccionados, por lo que los que no tienen el tamaño correcto son liberados.
Los atunes que se recogen tienen en torno a los 200 kgs., que en su viaje desde el Círculo Polar Artico hasta el Mediterráneo tienen que pasar obligatoriamente por el Estrecho de Gibraltar, lugar estratégico para la pesca. Pero hablemos de las jornadas gastronómicas de este preciado tesoro marino que se celebrarán en el Restaurante Ponzano del 22 de Mayo al 23 de Junio de 2013. Leer más
