خبز بولوس دي نافالكارنيرو

كان بإمكاننا أن نسميها حلويات تقليدية من نافالكارنيرو، أو إبداعات حلوة، أو لذائذ العذراء، أو أي اسم آخر “أرقى”، لكننا فضلنا تسميتها بهذا الاسم الذي عُرفت به منذ القدم، والذي لا يزال خوسيه لويس يصنعها بطريقة شبه حرفية، ليحصل على منتج يصعب العثور على مثله في أي متجر آخر. وإذا لم تكن قد خُبزت في نفس اليوم، فمن المؤكد أنها من اليوم السابق. ورغم أنها لا تحتوي على مواد حافظة، فإن مدة صلاحيتها طويلة (لكنكم بالتأكيد ستنهونها في غضون أيام قليلة).

إنها أرغفة تُصنع منذ أكثر من 50 عامًا، وتتميز بنوعين رئيسيين: الأرغفة الزيتية، التي تُصنع طوال العام، بالزيت المستخرج من أشجار الزيتون المعمرة الموجودة في نافالكارنيرو. أما النوع الآخر فهو أرغفة الشحم، التي تُصنع فقط في أشهر البرد، وكانت النساء يصنعنها أيضًا بعد الذبح، الذي كان يتم في أوائل ديسمبر، ويستخدمن شحم الخنزير لتحضير الأرغفة لعيد الميلاد.

ستجدون أن كل رغيف يختلف عن الذي بجانبه في الشكل، فلن تجدوا رغيفين متطابقين، فهي أرغفة حرفية ولا توجد آلة تجعلها متطابقة تمامًا. إنها مختلفة لأنه حتى لو كان القالب واحدًا، فإن أحدها يكون أكثر ضغطًا من الآخر، وأحدها أعلى قليلًا من الآخر، لكن جميعها ذات جودة ونكهة استثنائية. الأمر يشبه البطاطس المقلية: إذا ذهبتم إلى مطعم وقدموا لكم بطاطس متطابقة تمامًا، فهي مجمدة، أما إذا كانت إحداها أكبر من الأخرى، أو أعرض، أو أقصر، فهي بطاطس طبيعية.

منذ سنوات عديدة، في يناير 2008، نشرنا مخبز خوسيه لويس في نافالكارنيرو. واليوم يمكن القول إن ما تغير قد تغير نحو الأفضل. لقد تغير العنوان، فقد كانوا في شارع ليبرتاد، ومنذ نحو عامين انتقلوا إلى شارع ريال رقم 12 (موازٍ للشارع السابق، وهو الآن مخصص للمشاة ويقع خلف الكنيسة). يبدأ من ساحة سيغوفيا، الساحة الرئيسية للبلدة الملكية نافالكارنيرو.

في هذا الموقع الجديد، إلى جانب تحسين جميع المرافق، أقاموا مقهى، وإن لم تكن فيه طاولات كثيرة (تتسع لـ 20-25 شخصًا)، فهو دائمًا ممتلئ. تخيلوا أنه في الغالب في أوقات الفطور والعصر. مقهى، ويجب أن نقول ذلك، حيث دورات المياه (مرآة نظافة الداخل) نظيفة تمامًا، مع مناديل ورقية لتجفيف اليدين إن أردتم، مع الاهتمام بكل التفاصيل.

من التفاصيل التي تُشرّفهم أنهم منذ البداية فخورون بالعيش في نافالكارنيرو وبعملهم، فعلى جميع العلب مكتوب شعار “زوروا نافالكارنيرو”. ليس شغفًا، أن نقول إننا نفضل أرغفة الزيت على أرغفة الشحم، لكن كلاهما لذيذ. أما نحن، فنهدي في الأعياد لأصدقائنا علبة من الأرغفة وزجاجة صغيرة من زيت توليدو، نظن أنها هدية أصلية يشكرنا عليها جميع أصدقائنا. وأنت، لماذا لا تهدي أرغفة نافالكارنيرو؟

إلى جانب العنوان المذكور في البطاقة في بداية هذا المقال، يوجد محل آخر في شارع دهيسا رقم 3، المحل 9. الهاتف: 91.818.46.22 أيضًا في نافالكارنيرو. وسنتحدث في يوم آخر عن الخبز، والكولون، والخبز الكانديال مثل الذي كان يُصنع قبل سنوات، في مخبز حرفي يعمل فيه محترفون عظماء يحبون عملهم ويعشقونه. !!!تهانينا!!!.

نتخيل أن الاستمرارية مضمونة، إذ توجد صور لثلاث فتيات جميلات يرتدين ملابس العمل في المخبز، وسيواصلن هذا العمل بالتأكيد، لمتعة جميع سكان نافالكارنيرو والزوار، فتستحق زيارة كنيستها، وشوارعها، وأقبيتها، ومطاعمها، و…

أشياء لذيذة مدريد #aceite #bollos #iglesia #manteca #navalcarnero