Bollos de Navalcarnero

Nous aurions pu les appeler pâtisseries typiques de Navalcarnero, créations sucrées, délices de La Virgen,… ou tout autre nom « plus raffiné », mais nous avons voulu les désigner par ce nom sous lequel on les connaît depuis toujours et que José Luis continue de préparer de manière presque artisanale, obtenant un produit difficile à trouver dans n’importe quel autre établissement. S’ils ne sont pas cuits le jour même, ils sont certainement de la veille. Bien qu’ils ne contiennent pas de conservateurs, ils se conservent longtemps (mais vous les finirez sûrement en quelques jours).

Ce sont des bollos que l’on fabrique depuis plus de 50 ans, il en existe deux grands types : ceux à l’huile, qu’ils élaborent toute l’année, avec l’huile récoltée sur les oliviers centenaires de Navalcarnero. L’autre type de bollo est celui au saindoux, qui ne se prépare que pendant les mois froids ; les femmes les préparaient aussi après la tuerie du cochon, qui avait lieu début décembre, et avec le saindoux du porc elles préparaient les bollos pour Noël.

Vous trouverez chaque bollo différent de celui qui est à côté (dans sa forme), il n’y en aura pas deux identiques, ce sont des bollos artisanaux et aucune machine ne peut les laisser parfaitement égaux ; ils sont différents parce que, même si le moule est le même, l’un est plus pressé qu’un autre, l’un est un peu plus haut qu’un autre, mais tous ont une qualité et une saveur exceptionnelles. C’est comme les frites : si vous allez dans un restaurant et qu’on vous sert des frites toutes identiques, ce sont des surgelées ; si l’une est plus grande qu’une autre, plus large, une autre plus courte, ce sont des frites naturelles.

Il y a déjà quelques années, en janvier 2008, nous avons publié Horno Jose Luis à Navalcarnero. À ce jour, on peut dire que si quelque chose a changé, c’est en mieux. Ils ont changé d’adresse : auparavant ils se trouvaient rue Libertad, et depuis environ deux ans ils se sont installés rue Real nº 12 (parallèle à la précédente, ici piétonne et derrière l’église). Elle commence à la Plaza de Segovia, la place principale de la Real Villa de Navalcarnero.

Dans ce nouvel emplacement, en plus d’améliorer toutes les installations, ils ont aménagé un café qui, bien qu’il n’ait pas beaucoup de tables (capacité pour 20 à 25 convives), est toujours plein. Imaginez, principalement aux petits-déjeuners et aux goûters. Un café, et nous devons le dire, où les toilettes (reflet de la propreté des intérieurs des établissements) sont parfaitement propres, avec des mouchoirs jetables pour se sécher les mains si on le souhaite, en soignant tous les détails.

Un détail qui les honore : ils sont depuis toujours fiers de vivre à Navalcarnero et de leur travail, puisque sur toutes les boîtes figure la légende « Visitez Navalcarnero ». Ce n’est pas de la passion que de dire que nous préférons ceux à l’huile à ceux au saindoux, mais ils sont exquis. Pour notre part, à Noël, nous offrons à nos amis une boîte de bollos et une petite bouteille d’huile de Tolède ; nous pensons que c’est un cadeau original et que tous nos amis nous en sont reconnaissants. Et vous, pourquoi n’offririez-vous pas des bollos de Navalcarnero ?

En plus de l’adresse indiquée sur la fiche au début de cet article, il existe un autre établissement avenue de la Dehesa 3, local 9. Tél. : 91.818.46.22, également à Navalcarnero. Et un autre jour nous parlerons du pain, du colón, du pain candeal comme celui que l’on faisait il y a des années, dans un four artisanal avec de grands professionnels qui aiment et adorent leur travail. ¡¡¡Félicitations!!!.

Nous imaginons que la continuité est assurée, car il y a des photos de trois adorables petites filles vêtues de tabliers pour collaborer dans le laboratoire, qui vont sûrement poursuivre ce travail, pour le plaisir de tous les habitants de Navalcarnero et des visiteurs, car il vaut la peine de visiter son église, ses rues, ses caves, ses restaurants, ses…

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