طريقة التورّيخاس بالحليب على الطريقة المنزلية: وصفة أسبوع الآلام

التورّيخاس من تلك الحلويات التي تفوح برائحة بيت الجدة وأسبوع الآلام في مخبز الحي. خبز من اليوم السابق، وحليب، وسكر، وقرفة، ومقلاة بزيت ساخن جدًا. لا شيء أكثر. ومع ذلك، نصف التورّيخاس التي تتذوقها هنا وهناك يكون جافًا، أو مشبعًا بالسائل بشكل غير متساوٍ، أو غارقًا في زيت محروق.

هذه هي الوصفة التي أعدّها في البيت منذ سنوات. تكفي لأربعة أشخاص (تورّيختان لكل شخص، لأن واحدة لا تكفي للاكتفاء) ولا تتطلب مهارة أكثر من الانتباه إلى النار.

المكونات لأربعة أشخاص (8 تورّيخات)

• لتر واحد من الحليب كامل الدسم (الحليب منزوع الدسم لا يضيف دهونًا كافية ويكون طعمه أكثر باهتًا)
• 8 شرائح من خبز التورّيخاس بسماكة حوالي 2.5 إلى 3 سم (حوالي 400 غ)
• 100 غ من السكر للحليب + 80 غ من السكر للتغطية
• عود قرفة واحد
• قشر ليمونة واحدة (الجزء الأصفر فقط، دون الأبيض)
• بيضتان من النوع L للتغطية
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة لخلطها مع سكر التغطية
• 500 مل من زيت الزيتون الخفيف (0.4º) أو زيت عباد الشمس للقلي

الخبز أهم مما تظن. ابحث عن ما يُسمى خبز التورّيخاس أو خبز البريوش في المخبز، بلبّ مُحكم. الخبز العادي على شكل باغيت سيتفتت في الحليب.

التحضير خطوة بخطوة

1. انقع الحليب بالنكهات. ضع لترًا من الحليب في قدر مع 100 غ من السكر وعود القرفة وقشر الليمون. سخّنه على نار متوسطة حتى يبدأ بالتصاعد بالبخار دون أن يغلي (حوالي 5 إلى 6 دقائق). أطفئ النار واترك الخليط ينقع مغطى لمدة 15 دقيقة. صفِّه.
2. ضع الخبز. ضع الشرائح في صحن عميق، في طبقة واحدة إن أمكن. صبّ الحليب الدافئ فوقها حتى تغطيها. دعها تتشرب 10 دقائق من كل جانب. يجب أن يبقى الخبز طريًا ومتماسكًا، لا أن يصبح عجينة.
3. اخفق البيض في صحن عميق. شوكة ورغبة، دون أن تخفقه بشدة.
4. سخّن الزيت في مقلاة واسعة على حرارة 170 إلى 175 درجة مئوية. إن لم يكن لديك ميزان حرارة: ضع فتاتة خبز، فيجب أن تتحمر خلال 15 ثانية دون أن تحترق. إن تصاعد دخان، فقد تجاوزت الحرارة.
5. غطِّ وقلِّ. التقط كل شريحة بحذر (يفضل بالمغرفة ومساعدة اليد)، ومرّرها في البيض مغطيًا جميع جوانبها جيدًا، ثم ضعها في الزيت. اقلها 90 ثانية لكل وجه، حتى تصبح التغطية ذهبية ومقرمشة قليلًا. لا تضع أكثر من اثنتين في وقت واحد وإلا انخفضت حرارة الزيت.
6. صفِّ على ورق ماص لبضع ثوانٍ.
7. غطِّ بالسكر والقرفة. اخلط 80 غ من السكر مع ملعقة القرفة المطحونة في صحن، ومرّر كل تورّيخة وهي ما زالت ساخنة. ليلتصق السكر جيدًا.

تؤكل فاترة أو باردة، وليس مباشرة بعد إخراجها من الزيت (ستحترق لسانك ولن تتذوق شيئًا).

حيل وأخطاء شائعة

• الخبز لا يتشرب بالتساوي من الجانبين. إذا تركته 20 دقيقة على وجهه العلوي ثم قلبته، فسيصبح الجانب السفلي مبللًا. عشر دقائق لكل جانب، وأؤكد على ذلك.
• إذا كان الزيت فاترًا، ستتشرب التورّيخة الدهن وتصبح ثقيلة. وإذا كان ساخنًا جدًا، فستتحمر من الخارج وتبقى قشرة البيض نيئة من الداخل. 170 درجة مئوية هي النقطة المثالية.
• نسخة بالنبيذ (تورّيخاس بالنبيذ): استبدل 300 مل من الحليب بـ 300 مل من نبيذ أحمر شاب، وأضف ملعقة إضافية من السكر. وهي نموذجية في قشتالة وليون.
• خالية من اللاكتوز: استخدم مشروب الشوفان غير المحلّى وأضف 20 غ إضافية من السكر. لن تكون دهنية بالقدر نفسه، لكنها تنجح.
• خالية من الغلوتين: استخدم خبزًا خاليًا من الغلوتين مخصصًا لذلك، لكن احذر، فهو يتفتت أكثر. شرائح بسماكة 3 سم على الأقل.

التوافق مع المشروبات والتقديم

نبيذ بيدرو خيمينيز الشاب والبارد جيدًا هو التوافق الواضح: الحلاوة تمتزج مع السكر والقرفة دون أن تثقل. إن فضّلت شيئًا أقل حلاوة، فإن نبيذ المسكات من مالقا مناسب. للفطور أو وجبة العصر، قهوة سادة طويلة.

قدّم تورّيختين لكل صحن، مع القليل من السكر المتبقي منثورًا فوقها. إن أردت أن تغيّر الكلاسيكي، فإن آيس كريم الفانيليا بجانبها يناسب (تباين بين البارد والدافئ)، لكنك تفقد الطابع التقليدي. وإن كنت تحب المطبخ القشتالي التقليدي، فهناك أيضًا الكاسترد المنزلي مع البسكويت الذي يشترك في روح الحلوى التي تؤكل بالملعقة والمقلاة.

أسئلة شائعة

كم تبقى في الثلاجة؟ حتى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق. ابتداءً من اليوم الثاني تفقد القرمشة لكنها تكتسب طراوة. لا تضعها في الثلاجة وهي ساخنة.

هل يمكن تجميدها؟ لا أنصح بتجميدها. يتبلور الحليب وعند إذابتها يصبح الخبز رمليًا. من الأفضل تحضير الكمية المناسبة فقط.

هل يمكنني تحضيرها في اليوم السابق إذا كان لدي ضيوف؟ نعم، حضّرها في الصباح واحفظها مغطاة في الثلاجة. أخرجها قبل التقديم بـ 30 دقيقة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. لا تعيد تسخينها في الميكروويف فتلين القشرة.

لماذا تتفتت عند القلي؟ إما أن الخبز كان طريًا جدًا، أو تركته في الحليب مدة طويلة، أو حرّكته دون مغرفة. وهذه أكثر الأخطاء الثلاثة شيوعًا.

أشياء لذيذة وصفات #leche #pan #postre #receta #semana santa #torrija