Torradas de leite à moda caseira: a receita da Semana Santa

As torradas são daqueles doces que cheiram a casa da avó e à Semana Santa na padaria do bairro. Pão do dia anterior, leite, açúcar, canela e uma frigideira com óleo bem quente. Nada mais. E, no entanto, metade das torradas que se provam por aí estão secas, encharcadas de forma desigual ou nadando em óleo queimado.

Aqui vai a receita que faço em casa há anos. Rende para 4 pessoas (duas torradas por cabeça, porque com uma não ficam satisfeitos) e não exige mais habilidade do que estar atento ao fogo.

Ingredientes para 4 pessoas (8 torradas)

• 1 litro de leite integral (o desnatado não aporta gordura suficiente e ficam mais insossas)
• 8 fatias de pão para torradas de uns 2,5-3 cm de espessura (uns 400 g)
• 100 g de açúcar para o leite + 80 g de açúcar para passar
• 1 pau de canela
• A casca de 1 limão (apenas a parte amarela, sem a branca)
• 2 ovos L para o empanado
• 1 colher de sopa de canela em pó para misturar com o açúcar do empanado
• 500 ml de azeite suave (0,4º) ou óleo de girassol para fritar

O pão importa mais do que você imagina. Procure o chamado pão de torradas ou pão brioche na padaria, com miolo compacto. Um pão francês comum vai desmanchar no leite.

Elaboração passo a passo

1. Infusione o leite. Coloque o litro de leite numa panela com os 100 g de açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Aqueça em fogo médio até começar a soltar vapor, sem ferver (uns 5-6 minutos). Desligue e deixe em infusão por 15 minutos com a panela tampada. Coe.
2. Disponha o pão. Coloque as fatias numa travessa funda, em uma só camada se possível. Despeje o leite morno por cima até cobrir. Deixe que embebam 10 minutos de cada lado. O pão deve ficar suculento, mas inteiro, não uma papa.
3. Bata os ovos num prato fundo. Um garfo e vontade, sem batê-los em neve.
4. Aqueça o óleo numa frigideira ampla a 170-175 ºC. Se não tiver termômetro: jogue uma migalha de pão e ela deve dourar em 15 segundos sem queimar. Se fumegar, passou do ponto.
5. Empanе e frite. Pegue cada fatia com cuidado (melhor com uma escumadeira e ajudando-se com a mão), passe-a pelo ovo cobrindo bem todos os lados e coloque-a no óleo. Frite 90 segundos de cada lado, até que o empanado esteja dourado e levemente crocante. Não ponha mais de duas de cada vez, ou a temperatura do óleo cairá.
6. Escorra sobre papel absorvente por alguns segundos.
7. Passe no açúcar e na canela. Misture os 80 g de açúcar com a colher de canela em pó num prato e passe cada torrada ainda quente. Que grude bem.

Comem-se mornas ou frias, nunca recém-tiradas do óleo (você se queima e não sente nada).

Truques e erros comuns

• O pão não encharca igualmente dos dois lados. Se você deixá-lo 20 minutos com a face para cima e depois virá-lo, o lado de baixo fica encharcado. Dez e dez, insisto.
• Se o óleo estiver fraco, a torrada absorve gordura e fica pesada. Se estiver muito forte, doura por fora e a crosta de ovo fica crua. 170 ºC é o ponto.
• Versão com vinho (torradas de vinho): substitua 300 ml de leite por 300 ml de vinho tinto jovem e acrescente uma colher extra de açúcar. Típicas de Castela e Leão.
• Sem lactose: use bebida de aveia sem açúcar e acrescente 20 g a mais de açúcar. Ficam menos untuosas, mas funcionam.
• Sem glúten: com um pão sem glúten específico, mas cuidado, ele se desfaz mais. Fatias de no mínimo 3 cm.

Harmonização e serviço

Um Pedro Ximénez jovem bem gelado é a harmonização óbvia: a doçura combina com o açúcar e a canela sem enjoar. Se preferir algo menos doce, um moscatel de Málaga serve. Para o café da manhã ou o lanche, um café passado longo.

Sirva duas torradas por prato, com um pouco do açúcar que sobrou polvilhado por cima. Se quiser inovar no clássico, um sorvete de baunilha ao lado combina bem (contraste frio-morno), mas você perde o ar tradicional. Se gosta da culinária tradicional castelhana, também há o creme caseiro com biscoito que compartilha o espírito de sobremesa de colher e frigideira.

Perguntas frequentes

Quanto tempo duram na geladeira? Até 3 dias num recipiente hermético. A partir do segundo dia perdem a crocância, mas ganham suculência. Não as guarde quentes.

Podem ser congeladas? Não as recomendo congeladas. O leite cristaliza e, ao descongelar, o pão fica arenoso. Melhor fazer a quantidade exata.

Posso prepará-las no dia anterior se tiver convidados? Sim, faça-as pela manhã e guarde-as na geladeira cobertas. Tire-as 30 minutos antes de servir para que fiquem em temperatura ambiente. Não as reaqueça no micro-ondas, pois a crosta amolece.

Por que se desfizeram ao fritar? Ou o pão estava muito macio, ou o deixou tempo demais no leite, ou o mexeu sem escumadeira. Os três erros mais comuns.

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