家庭風トレス・デ・レチェ：聖週間のレシピ

執筆者: Pepe 21/09/2026 4 minutos

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トリホスは、おばあちゃんの家や、町のパン屋の聖週間の香りがするようなデザートです。前日のパン、牛乳、砂糖、シナモン、そしてよく熱したオイルを入れたフライパン。材料はそれだけです。それなのに、よそで食べるトリホスの半分は、パサパサだったり、ムラなく染み込んでいなかったり、焦げたオイルに浸かっていたりします。

ここに、私が何年も家で作り続けているレシピをご紹介します。4人分（一人2切れ、一切れでは物足りないので）で、火加減に気を配るだけで特別な技術は必要ありません。

材料（4人分・8切れ）

牛乳（全脂）1リットル（脱脂乳では脂肪分が足りず、味がぼやけてしまいます）
トリホス用パン8切れ（厚さ2.5～3cm、約400g）
牛乳用の砂糖100g + 衣用の砂糖80g
シナモンスティック1本
レモン1個の皮（黄色い部分だけ、白い部分は除く）
卵（Lサイズ）2個 衣用
挽いたシナモン大さじ1 衣用の砂糖と混ぜる分
マイルドなオリーブオイル（酸度0.4°）500ml または揚げ用のひまわり油

パンは思っている以上に重要です。パン屋でトリホス用パンやブリオッシュと呼ばれる、きめの詰まったパンを探してください。普通のバゲットでは牛乳に浸すとほぐれてしまいます。

手順

牛乳を香りづけする。 鍋に牛乳1リットル、砂糖100g、シナモンスティック、レモンの皮を入れます。中火にかけ、煙が立ち始めるまで温めますが、沸騰させないでください（約5～6分）。火を止め、ふたをして15分置いて香りを移します。こします。
パンを並べる。 パンを深めの皿に、可能なら一層に並べます。牛乳を人肌程度に温めて、パンがひたるまで注ぎます。片面10分ずつ染み込ませます。パンはジューシーでも形が残っている状態が理想で、ぐずぐずになってはいけません。
卵を溶きほぐす。 深皿で卵を溶きます。フォークで軽く混ぜるだけで、泡立てる必要はありません。
油を熱する。 広いフライパンで油を170～175℃に熱します。温度計がなければ、パンくずを一つ落としてみてください。15秒で焦がさずにきつね色になれば適温です。煙が出たら熱しすぎです。
衣をつけて揚げる。 一切れずつ丁寧に（できればフライ返しと手を添えて）卵液にくぐらせ、全面にしっかり卵をまとわせて油に入れます。片面90秒ずつ、衣がきつね色になり、表面がほんのりカリッとするまで揚げます。一度に入れるのは二切れまでにしてください。油の温度が下がってしまいます。
キッチンペーパーで油を切る（数秒）。
砂糖とシナモンをまぶす。 80gの砂糖と挽いたシナモン大さじ1を皿に混ぜ、熱いうちのトリホスを一切れずつ転がします。しっかり付着させてください。

ぬるいか冷めた状態で食べます。油から出したばかりは熱くて味がわからないのでやめましょう。

コツとよくある失敗

パンの両面が均等に染み込まない。 20分間片面だけ浸して裏返さないと、下側が水っぽくなります。10分ずつ、これは何度でも強調したいポイントです。
油の温度が低いと、トリホスは油を吸ってもたついた仕上がりになります。高すぎると外側だけ焦げて、卵の衣の中が生のままになります。170℃が目安です。
ワイン版（ワインのトリホス）：牛乳300mlを若い赤ワイン300mlに置き換え、砂糖を大さじ1追加します。カスティーリャ・イ・レオン地方の定番です。
乳糖なし：無糖のオート麦飲料を使い、砂糖を20g増やします。こくはやや軽くなりますが、十分おいしくできます。
グルテンフリー：専用のグルテンフリーパンを使いますが、崩れやすいので注意してください。厚さは最低3cmにしましょう。

ペアリングと提供方法

ペドロ・ヒメネスの若くてよく冷えたものは、わかりやすい組み合わせです。甘さが砂糖やシナモンとよく合い、重たくなりません。もう少し甘さを抑えたいなら、マラガのモスカテルがおすすめです。朝食やおやつには、ブラックのロングコーヒーがよく合います。

一皿に二切れ盛り、余った砂糖を少し振りかけてください。伝統的なスタイルを変えたいなら、横にバニラアイスクリームを添えるのもよいでしょう（冷たさと温かさのコントラスト）が、伝統的な味わいからは離れます。カスティーリャの伝統料理がお好きなら、ビスケット入りの自家製ナタillasも、スプーンで食べるデザートでフライパン料理という同じ精神を持っています。