Auga e Sal（サンティアゴ）：オブラドイロ広場から100メートルでアンコウとホタテを味わう

Auga e Sal に行ってきました。オブラドイロ広場のすぐそばです

10月のある木曜日、友人3人で行きました。本当においしいものが食べたくて、「観光客向けのタコ料理」の罠を避けてガリシア料理を楽しみたかったのです。サンティアゴにはこういうところがあって、大聖堂を見学して出てきたら5分で紙製のテーブルクロスのある店に入ってしまい、冷凍のホタテを28ユーロで出されたりします。Auga e Sal はその逆を行くお店でした。2週間前に予約し、素材にこだわったガリシア料理を出していて、オブラドイロ広場がまさにすぐ近くにあります。

隠れた名店というわけではありません。ガイドブックにも載っていて、ホテルでもすすめられますし、満席になる日もあります。ただ、それでも質を保っているのが難しいところです。そして、失敗したくない人にとって、サンティアゴ・デ・コンポステーラでアンコウが食べられる店として、旧市街の中でも特にしっかりした選択肢のひとつです。

店内：石の壁、天窓の光、静かな空間

Auga e Sal は Rúa do Preguntoiro（プレグントイロ通り） にあり、旧市街の中心部、ゆっくり歩いて約100～150メートルのオブラドイロ広場からすぐの場所です。大聖堂の正面からは徒歩5分足らず。GPSで行く方のために正確に言うと、旧市街の歩行者専用エリアなので、車で行こうとしても近づけず、駐車の心配はありません。

店の雰囲気は意外性があります。外観は落ち着いた石造りの建物で、派手な看板はありません。店内は天井が高く、むき出しの石壁、ほどよく間隔の空いたテーブル（隣の席の離婚話が聞こえてくるような、最近のビストロのぎゅうぎゅう詰めとは違います）、そして中庭から差し込む天窓の光が時間帯によって変わります。落ち着いて食事ができ、BGMはポップスの大音量ではなく、会話の自然な響きです。

収容人数は30～35席ほどの小～中規模です。バリアフリーについては、入口に小さな段差があるので、車椅子の方は事前にお知らせください。トイレも清潔です。

メニュー：アンコウ、ホタテ、そして市場で入ったもの

メニューは短く、率直な内容で、私の好みにぴったりです。伝統的なガリシア料理に現代的なひねりを加えていますが、泡状のソースなどの過剰な演出はありません。リベイラの魚市場やアバスト市場（ちなみに歩いて10分ほど）から入る食材によって季節ごとに変わります。

前菜

まずザンブリニャスのエンパナーダから。手作りで、生地は薄く、底面がしっかり焼けています（これが、ただのべちゃっとしたものとの違いです）。具は、きちんと炒めた玉ねぎと、判別できる形のザンブリニャスで、細かく刻みすぎてわからなくなるようなことはありません。一人前は約6～7ユーロです。

また、ホタテの陶板焼き（コラル付き）も注文しました。一皿に2個で、表面は香ばしく、中はレアからやや温かい程度。これが理想の火入れです。完全に火を通されていたらゴムのようになってしまいますが、ここではそんなことはありません。コンフィにした長ネギのベースに、オリーブオイルを少し添えて提供されます。価格は季節によりますが、2個で約18～22ユーロです。禁漁期にはもちろん新鮮なものはないので、事前に確認してください。

メイン

この日の一番の料理は アンコウのガリシア風 でした。アンコウの身をじゃがいもと一緒に茹で、ラ・ベラ産のパプリカ、ニンニク、玉ねぎ、オリーブオイルを使ったソースをかけたものです。シンプルに聞こえますが、まさにそれゆえに仕上げるのが難しい料理です。アンコウは火加減がちょうどよく、ジューシーで、火を通しすぎた時のパサパサした綿のような食感はありませんでした。ガリシアのじゃがいもは魚の出汁で煮られ、崩れることなく味を吸っていました。ソースはたっぷりでしたが、くどくはありませんでした。この一皿は約26～30ユーロです。

テーブルの一人は ロブスターのリゾット（オリジナルのアロス・カルドソ） を注文しました。二人前から。全部は味見しませんでしたが、回ってきた一口は米の火加減が正しく（とろみがあり、中心がほんの少しアルデンテ）、本物の海の風味を感じるスープでした。この料理は紙パックのブイヨンでは作れません。ここでは明らかに本物を使っています。一人あたり約32～36ユーロです。

デザート

栗のはちみつを添えたチーズケーキ（オーブン焼き）。中はクリーミーで、外はほんのり締まっています。多くのレストランのチーズケーキの8割を台無しにする砂糖の使いすぎがありません。ガリシア産の栗のはちみつが花のような苦味を添え、全体のバランスを整えています。6～7ユーロです。

お腹の余裕がなくてフィジョア（ガリシアのクレープ）は見送りましたが、隣のテーブルが注文していて、見た目は本格的でした。薄くて、自家製のカスタードクリームがかかっていました。

サービス：堅苦しくなくプロフェッショナル

サービスは急かすことなく、待たせすぎることもありません。担当してくれた女性はメニューを完全に覚えていて（魚の産地、切り方、品切れの際の代替案など）、ワインについて尋ねたときも「これはとても面白いですよ」といった営業トークはしませんでした。何を食べるか、普段どんなお酒を飲むかを聞いてくれ、価格帯の違う二つの選択肢を提案してくれました。私にとっては、それだけでチップの価値があります。

ワインリスト：リアス・バイシャスが主役、当然です

ワインリストは手頃で、DO リアス・バイシャス（当然ここは本場です）が中心で、DO リベイロとDO リベイラ・サクラも揃い、白が苦手な方のための輸入の赤ワインも一つあります。私たちは、小規模生産者のリアス・バイシャス産アルバリーニョ（ボトル約28ユーロ）を選びました。始めから終わりまで楽しめるワインで、酸味がしっかりしていて、塩味があり、アンコウに負けないだけのボディがありました。

これまで訪れた他のワインの名店との比較に興味があれば、ペニャフィエルのレストラン Ambivium（ワインセラーに3,500本の在庫があります）もぜひご覧ください。別格ですが、素材を地元のワインと合わせるという哲学は同じです。

価格とコストパフォーマンス

シェアする前菜、それぞれのメイン、3人で1つのデザート、アルバリーニョのボトル、水、コーヒーで締めくくりました。合計で、ワインを含めて一人55～65ユーロほどです。ワインを除けば40～45ユーロで収まります。

安いかといえば、そうではありません。旧市街のサンティアゴでは高いかといえば、それもありません。中心部の中価格帯から高価格帯に位置し、その価格に見合った内容を提供しています。もっと安い店ももちろんありますが、観光客向けの、作り置きのホタテや、一皿22ユーロのタコの温め直しといった罠も多いのが現実です。

Auga e Sal の予約：方法とタイミング

予約は 強くおすすめ します。特に木曜日から土曜日の夜と、週末の昼はそうです。繁忙期（聖週間、夏、聖ヤコブ聖年、連休）は少なくとも1週間前に予約してください。電話か公式サイトから可能です。通常の営業時間は、昼食が13時30分～15時30分、夕食が20時30分～23時です。日曜の夜と月曜は定休日です（変更の可能性があるので事前にご確認ください）。

予約なしで火曜か水曜の14時に行けば、席が空いていることもあるでしょう。土曜の21時に予約なしで行くのはやめておいたほうがいいです。

評価：生ハム2本 🐖🐖

Auga e Sal は3本中2本の生ハムです。おすすめできますし、また行く計画を立てるほどです。サンティアゴに初めて来て、旧市街を出ずにガリシア料理をきちんと味わいたい人を連れて行きたいお店のひとつです。誠実な素材、素材を尊重した料理、自分の仕事を理解しているサービス、そしてその文脈の中では妥当なコストパフォーマンス。それ自体が食の目的地というわけではありません（食事のためだけにサンティアゴに行くことはないでしょう）が、すでに来ているのなら、間違いのない選択です。

3本目の生ハムを与えられるだけの、リスクや驚きの要素には欠けています。すべてが良く、何にも戸惑わされることはありません。ただ、栄光の門（ポルティコ・ダ・グロリア）を3時間眺めた後には、まさにそれが必要なこともあります。

どんな人におすすめか：給料をもらっている巡礼者、旅行中のカップル、観光地らしい演出なしにガリシア料理をきちんと食べたい家族。おすすめしない人：予算が限られたバックパッカー（コストパフォーマンスのよい居酒屋はもっとあります）、前衛的な料理を求める人（ここは伝統を丁寧に仕上げた料理で、花火のような演出はありません）。

FAQ

Auga e Sal はサンティアゴ大聖堂からどのくらいの距離ですか？ Auga e Sal はプレグントイロ通りにあり、歩行者専用の旧市街の中心部、オブラドイロ広場から約100～150メートルです。大聖堂の正面から徒歩5分以内で行けます。オブラドイロに最も近いガリシア料理のひとつです。

Auga e Sal での食事の費用はいくらですか？ 平均は、ワインを含めて一人約55～65ユーロ、飲み物なしで約40～45ユーロです。魚のメイン（アンコウ、ホタテ、ロブスターのリゾット）は26～36ユーロの範囲です。サンティアゴの旧市街の中では中価格帯から高価格帯で、最も高いわけではありません。

Auga e Sal は予約が必要ですか？ はい、木曜から土曜、そして繁忙期（聖週間、夏、連休、聖ヤコブ聖年）には強くおすすめします。通常の時期なら1週間前の予約で十分です。火曜と水曜の昼は予約なしでも試せますが、確実とは言えません。

どの料理を注文するとよいですか？ 欠かせないのは、アンコウのガリシア風、ホタテの陶板焼き（コラル付き）、ザンブリニャスのエンパナーダです。二人以上なら、ロブスターのリゾットは間違いのない選択です。デザートは、ガリシア産の栗のはちみつを添えたオーブン焼きのチーズケーキで、食事を上手に締めくくれます。

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