كعكة الزبادي الكلاسيكية: وصفة الكوب في 45 دقيقة

هناك وصفات لا تفشل أبدًا، وهذه هي الملكة. كعكة الزبادي الكلاسيكية، تلك التي تُحضَّر بالكوب، هي أول وصفة صنعها كثيرون منا في الصغر مع الأم أو الجدة. زبادي واحد، والعلبة الفارغة كمكيال، وثلاث بيضات وقليل من الباقي. في 45 دقيقة تحصل على كعكة لوجبة الظهيرة طوال الأسبوع.

الأجمل ليس الحنين فقط (وإن كان حاضرًا): بل لأنها تنجح دائمًا. لا تحتاج إلى ميزان ولا إلى ميزان حرارة ولا إلى خبرة. فقط احترم نسب الكوب ولا تفتح الفرن قبل الأوان. هيا بنا إلى الموضوع.

بطاقة الوصفة السريعة

المعلومة	القيمة
عدد الحصص	8 حصص
وقت التحضير	10 دقائق
وقت الخبز	35 دقيقة
الحرارة	180 °م (حرارة علوية وسفلية)
القالب	دائري قطره 22 سم أو مستطيل من نوع بلم كيك
الصعوبة	سهل

المكونات (قالب 22 سم، 8 حصص)

تكمن الميزة في استعمال كوب الزبادي كمكيال. الكوب القياسي يساوي 125 غ / 125 مل.

• زبادي طبيعي واحد (125 غ)، غير محلى
• كوبان من السكر الأبيض (250 غ تقريبًا)
• ثلاثة أكواب من دقيق القمح الخاص بالحلويات (330 غ تقريبًا)
• كوب واحد من زيت دوار الشمس (125 مل)
• 3 بيضات متوسطة الحجم عند حرارة الغرفة
• كيس واحد من الخميرة الكيميائية من نوع رويال (16 غ)
• قشر ليمونة واحدة مبشورة (اختياري، لكنه مستحسن)
• رشة ملح واحدة (نصف ملعقة صغيرة بدون تقليل)
• زبدة ودقيق لدهن القالب

مسببات الحساسية: تحتوي على الغلوتين والبيض ومنتجات الألبان. أشرح لاحقًا كيف تكيّفها.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 °م، حرارة علوية وسفلية، دون مروحة. وفي أثناء التسخين، ادهن القالب بالزبدة ونثر طبقة رقيقة من الدقيق. انفض الزيادة. (5 دقائق)
2. اخفق البيض مع السكر في وعاء كبير بخفاقة كهربائية لمدة 3-4 دقائق. يجب أن يبيض ويتضاعف حجمه. هذه الخطوة هي التي تُدخل الهواء إلى الكعكة: لا تختصرها.
3. أضف الزبادي والزيت واخفق 30 ثانية أخرى، فقط حتى يتجانس المزيج. أضف قشر الليمون والملح.
4. اخلط الدقيق والخميرة في وعاء آخر ونخلهما فوق الوعاء على ثلاث دفعات. أدمج بالملعقة المطاطية بحركات دائرية من الأسفل إلى الأعلى. لا تخفق: ستفقد الهواء. يجب أن يصبح العجين ناعمًا بقوام كريمة كثيفة تسيل في شريط.
5. اسكب العجين في القالب، وسوِّ السطح واضرب القالب بقوة على الطاولة لكسر الفقاعات الكبيرة.
6. اخبز لمدة 35 دقيقة على 180 °م على الشبكة في المنتصف. لا تفتح الفرن في أول 25 دقيقة وإلا سينخفض. ابتداءً من الدقيقة 30 يمكنك أن تغرز شوكة خشبية في الوسط: إذا خرجت نظيفة فهي جاهزة. وإن خرجت وعليها عجين، فأعطها 3-5 دقائق إضافية.
7. أخرجها وانتظر 10 دقائق قبل فك القالب. اترك الكعكة لتبرد على شبكة كي لا تتبلل من الأسفل.

النتيجة التي تبحث عنها: لون ذهبي متجانس من الأعلى، ولب أصفر وهش، يعود إلى شكله عند الضغط عليه بالإصبع.

حيل لتخرج الكعكة هشة

• البيض بدرجة حرارة الغرفة. إذا أخرجته من الثلاجة، ضعه 10 دقائق في وعاء بماء فاتر. يتماسك بشكل أفضل بكثير.
• انخل الدقيق والخميرة معًا. يستغرق ذلك دقيقة واحدة، والفرق في الهشاشة يُلاحظ.
• لا تفتح الفرن قبل مرور 25 دقيقة. تيار الهواء البارد يخفض الكعكة ويجعل وسطها كثيفًا. إذا كان فرنك يحمّر الأعلى كثيرًا، غطِّه بورق الألمنيوم ابتداءً من الدقيقة 25، لكن دون إخراجه.
• إذا استعملت قالبًا مستطيلًا من نوع بلم كيك، ارفع الوقت إلى 40-45 دقيقة لأن العجين أعلى.

تنويعات ناجحة

• بالليمون: أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون إلى العجين، وعند التبريد ضع فوقها طبقة من السكر البودرة مع الليمون.
• بالشوكولاتة: استبدل 50 غ من الدقيق بـ 50 غ من الكاكاو الخالص من نوع فالور بدون سكر. أضف ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الحليب لأن الكاكاو يجفف العجين.
• بالتفاح: رتّب تفاحتين من نوع غولدن مقطعتين شرائح رقيقة فوق العجين قبل الخبز، وادهنها بمربى الخوخ عند الإخراج.
• بدون لاكتوز: زبادي من الصويا أو زبادي جوز الهند الطبيعي، بالكمية نفسها. القوام يكاد يكون متطابقًا.
• بدون غلوتين: استبدل الدقيق بخليط صالح للخبز خالٍ من الغلوتين (من نوع Schär Mix C) وأضف نصف ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان إذا لم يكن الخليط يحتويه.

التوليفة والتقديم

هي كعكة للفطور ووجبة الظهيرة. مع قهوة إسبريسو طويلة أو قهوة كورتادو تزداد لذة؛ وكذلك مع كوب من الحليب البارد كما في الزمن القديم. إذا أردتها حلوى بعد وجبة، فقدّمها مع كرة من آيس كريم الفانيليا ورشة من بيدرو خيمينيث دي أو مونتيلا-موريليس: توازن رائع بين الحلاوة والحموضة.

لفطور نهاية الأسبوع، إذا حُمِّصت لمدة 30 ثانية في المقلاة مع قطعة من الزبدة، تصبح كأنها توستة سريعة بطعم التوريخا. وإذا كنت تحب الحلويات التقليدية، فهنا أيضًا توريخا الحليب على الطريقة المنزلية لأسبوع الآلام، وبستيوس العسل الأندلسية لعيد الميلاد.

الأسئلة الشائعة

كم تبقى كعكة الزبادي صالحة؟ من ثلاثة إلى أربعة أيام في درجة حرارة الغرفة، ملفوفة بغلاف بلاستيكي أو داخل علبة محكمة الإغلاق. ابتداءً من اليوم الرابع تبدأ في الجفاف. لإطالة مدتها، ضع قطعة تفاح داخل العلبة فتبقى طرية.

هل يمكن تجميدها؟ نعم، وتبقى بشكل مثالي حتى شهرين. قطّعها حصصًا، ولفّ كل حصة بغلاف بلاستيكي وضعها في كيس تجميد. لإذابتها، 30 ثانية في الميكروويف أو ساعة في درجة حرارة الغرفة.

هل يمكن استعمال زيت الزيتون بدل زيت دوار الشمس؟ يمكن، لكن استعمل زيت زيتون بكر ممتاز خفيف (مثل أربيكينا)، وقلل الكمية إلى 100 مل. إذا استعملت نوعًا قويًا مثل بيكوال، فإن المرارة ستطغى على الكعكة.

لماذا جاءت الكعكة نيئة من الداخل ومحروقة من الخارج؟ الفرن كان قويًا جدًا. اخفض الحرارة إلى 170 °م وأطل الوقت إلى 40-45 دقيقة. كل فرن يعمل بشكل مختلف: أول كعكتين تساعدان في معايرة فرنك.

أشياء لذيذة وصفات #bizcocho #postres #receta #reposteria #yogur