Bolo de iogurte clássico: a receita do copinho em 45 minutos

Há receitas que nunca falham e esta é a rainha. O bolo de iogurte clássico, o do copinho, é a primeira receita que muitos fizemos quando éramos pequenos com a mãe ou a avó. Um iogurte, a embalagem vazia como medida, três ovos e pouco mais. Em 45 minutos tens bolo para o lanche da semana toda.

O melhor não é a nostalgia (que também): é que funciona sempre. Não precisas de balança, nem de termómetro, nem de experiência. Basta respeitar as proporções do copinho e não abrir o forno antes da hora. Vamos ao que interessa.

Ficha rápida da receita

Dado	Valor
Porções	8 porções
Tempo de preparação	10 min
Tempo de forno	35 min
Temperatura	180 °C (calor em cima e em baixo)
Forma	Redonda de 22 cm ou retangular tipo plumcake
Dificuldade	Fácil

Ingredientes (forma de 22 cm, 8 porções)

O segredo está em usar o copinho do iogurte como medida. Um copinho padrão são 125 g / 125 ml.

• 1 iogurte natural (125 g), sem açúcar
• 2 copinhos de açúcar branco (250 g aprox.)
• 3 copinhos de farinha de trigo para pastelaria (330 g aprox.)
• 1 copinho de óleo de girassol (125 ml)
• 3 ovos M à temperatura ambiente
• 1 saqueta de fermento químico tipo Royal (16 g)
• Raspa de 1 limão (opcional, mas recomendável)
• 1 pitada de sal (meia colher de chá rasa)
• Manteiga e farinha para untar a forma

Alergénios: contém glúten, ovo e lacticínios. Mais abaixo explico como adaptá-lo.

Preparação passo a passo

1. Pré-aquece o forno a 180 °C, calor em cima e em baixo, sem ventilador. Enquanto aquece, unta a forma com manteiga e polvilha uma camada fina de farinha. Sacode o excesso. (5 min)
2. Bate os ovos com o açúcar numa tigela grande com batedeira elétrica durante 3-4 minutos. Têm de ficar mais claros e duplicar de volume. Este passo é o que incorpora ar ao bolo: não o encurtes.
3. Junta o iogurte e o óleo e bate mais 30 segundos, só até integrar. Junta a raspa de limão e o sal.
4. Mistura à parte a farinha com o fermento e peneira sobre a tigela em três porções. Incorpora com uma espátula, em movimentos envolventes de baixo para cima. Não batas: perderias o ar. A massa deve ficar lisa, com textura de creme espesso que cai em fita.
5. Deita a massa na forma, alisa a superfície e dá uma pancada seca contra a bancada para rebentar as bolhas grandes.
6. Leva ao forno 35 minutos a 180 °C na grelha a meia altura. Não abras o forno nos primeiros 25 minutos ou o bolo vai abater. A partir do minuto 30 podes espetar um palito no centro: se sair limpo, está pronto. Se sair com massa, dá mais 3-5 minutos.
7. Tira e espera 10 minutos antes de desenformar. Deixa arrefecer sobre a grelha para não ficar húmido por baixo.

O ponto que procuras: dourado uniforme por cima, miolo amarelo e fofo, que ao pressionar com o dedo recupere a forma.

Truques para ficar fofinho

• Ovos à temperatura ambiente. Se os tirares do frigorífico, mete-os 10 minutos numa tigela com água morna. Batem muito melhor.
• Peneira a farinha e o fermento juntos. Leva um minuto e a diferença na fofura nota-se.
• Nada de abrir o forno antes dos 25 minutos. A lufada de ar frio faz o bolo abater e fica empedrado no centro. Se o teu forno dourar muito por cima, cobre com papel de alumínio a partir do minuto 25, mas sem o tirar.
• Se usares forma retangular tipo plumcake, sobe o tempo para 40-45 minutos porque a massa é mais alta.

Variações que resultam

• De limão: junta 2 colheres de sumo à massa e uma cobertura de açúcar em pó + limão por cima ao arrefecer.
• De chocolate: substitui 50 g de farinha por 50 g de cacau puro tipo Valor sem açúcar. Junta mais 2 colheres de leite porque o cacau seca.
• De maçã: dispõe duas maçãs Golden em lâminas finas sobre a massa antes de cozer e pincela com compota de pêssego à saída do forno.
• Sem lactose: iogurte de soja ou de coco natural, a mesma quantidade. Textura quase idêntica.
• Sem glúten: troca a farinha por uma mistura para levedação sem glúten (tipo Schär Mix C) e junta meia colher de chá de goma xantana se a mistura não a incluir.

Harmonização e serviço

É um bolo de pequeno-almoço e lanche. Com café longo ou um galão ganha muito; também com um copo de leite fresco à moda antiga. Se o quiseres como sobremesa depois de uma refeição, acompanha-o com uma bola de gelado de baunilha e um fio de Pedro Ximénez DO Montilla-Moriles: contraste de doçura e acidez impecável.

Para pequenos-almoços de fim de semana, tostado 30 segundos na frigideira com uma noz de manteiga fica tipo rabanada expresso. Se gostas de doces tradicionais, por aqui tens também as rabanadas de leite à moda caseira para a Semana Santa e os pestiños de mel andaluzes para o Natal.

Perguntas frequentes

Quanto tempo dura o bolo de iogurte? Três ou quatro dias à temperatura ambiente, embrulhado em película ou dentro de uma caixa hermética. A partir do quarto dia começa a secar. Para o prolongar, um pedaço de maçã dentro da caixa mantém-no suculento.

Pode congelar-se? Sim, e aguenta perfeitamente até 2 meses. Corta em porções, embrulha cada uma em película e mete num saco para congelação. Para descongelar, 30 segundos no micro-ondas ou uma hora à temperatura ambiente.

Posso usar azeite em vez de óleo de girassol? Podes, mas usa um azeite virgem extra suave (arbequina, por exemplo) e reduz a quantidade para 100 ml. Se usares um intenso tipo picual, o amargor domina o bolo.

Porque é que o bolo ficou cru por dentro e queimado por fora? Forno demasiado forte. Baixa para 170 °C e prolonga o tempo para 40-45 minutos. Cada forno é diferente: os primeiros bolos servem para calibrar o teu.

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