bechamel

Escrito por: Javier
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La combinación de espinaca y ricotta es un clásico reconfortante: suave, fresco y con un punto vegetal que corta la grasa. Estos canelones son una versión italiana adaptada para la cocina doméstica: relleno cremoso, láminas de pasta que mantienen textura al morder y una corona de gratinado dorado. Una buena receta empieza mucho antes de encender el fuego: la elección de ingredientes y la preparación previa marcan la diferencia.

Escrito por: Javier
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2 minutos

Lo primero cortaremos las berenjenas en rodajas gruesas, espolvoreamos con sal y dejamos que escurran el agua durante 10-15 minutos; de esta manera eliminaremos el amargor.

Escrito por: Javier
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Una lasaña típica como la conocemos es una pasta fina en forma de láminas de tres o cuatro capas y un relleno de una variedad infinita de ingredientes, normalmente carne napado con bechamel y queso rallado gratinada ligeramente. Como sabéis, la cocina moderna utiliza los conceptos modificando (o no) los ingredientes, variando a veces la elaboración. Si la pasta la sustituimos por láminas finas de calabacín y el relleno lo hacemos únicamente de verduras, tendremos una receta vegetariana. Eso es lo que haremos hoy.