Vuelvo de la cocina con las manos manchadas de pan rallado y una bandeja de croquetas que han desaparecido en quince minutos. Si hay un plato que define la cocina de aprovechamiento española, es este: un hueso de jamón que no quieres tirar, medio litro de leche, harina, mantequilla y paciencia. Lo demás es técnica.
Las croquetas de pescado son una solución doméstica y elegante: crujientes por fuera, cremosas por dentro, con un aroma marino que remite a guisos de casa. Elegir bien los ingredientes marca la diferencia; no depende sólo de la fritura. Con una Thermomix la bechamel queda sedosa y homogénea, y el trabajo se acelera sin perder textura.
La combinación de espinaca y ricotta es un clásico reconfortante: suave, fresco y con un punto vegetal que corta la grasa. Estos canelones son una versión italiana adaptada para la cocina doméstica: relleno cremoso, láminas de pasta que mantienen textura al morder y una corona de gratinado dorado. Una buena receta empieza mucho antes de encender el fuego: la elección de ingredientes y la preparación previa marcan la diferencia.
Una lasaña típica como la conocemos es una pasta fina en forma de láminas de tres o cuatro capas y un relleno de una variedad infinita de ingredientes, normalmente carne napado con bechamel y queso rallado gratinada ligeramente. Como sabéis, la cocina moderna utiliza los conceptos modificando (o no) los ingredientes, variando a veces la elaboración. Si la pasta la sustituimos por láminas finas de calabacín y el relleno lo hacemos únicamente de verduras, tendremos una receta vegetariana. Eso es lo que haremos hoy.
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