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Inti de Oro – Como si estuvieras en Perú
Dos jamones

Inti de Oro – Como si estuvieras en Perú

Escrito por: Maximo
2 junio 2017
Sin comentarios
3 minutos

Un restaurante peruano que está en Madrid desde el año 1991, antes de que llegara la moda de la cocina fusión y donde la satisfacción del cliente tiene la máxima prioridad. Hace casi diez años ya publicamos la primera opinión sobre este restaurante, que evidentemente fué muy positiva. Pero le hemos seguido de cerca porque nos parece una cocina muy auténtica y repetimos en el 2014. Nuevamente lo hemos visitado hace pocos días y cada vez es más sorprendente, más auténtico y más atractivo. Una cocina peruana para vivirla.

En esta ocasión dos comensales, compartiendo los platos (todos ellos suculentos, abundantes y muy bien presentados). Nos entregan las cartas y nos sirven un pisco sour extraordinario, acompañado de un aperitivo de causa limeña acebichada rellena de palta, queso,... y acompañada de salsa acebichada al rocoto (especie de pimiento ligeramente picante). Un comienzo muy correcto porque el conjunto así lo merece.

El mejor “Toma pan y moja” del mundo
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El mejor “Toma pan y moja” del mundo

Escrito por: Equipo
29 marzo 2017
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2 minutos

Nos gusta la gastronomía, nos gustan las comparaciones, nos gustan los platos ricos, un buen jamón ibérico de bellota, un buen foie-gras, un buen ... Pero no nos gusta que cada dos por tres se publique la noticia que dice que tal preparación o tal producto son las mejores del mundo, pensamos que es muy atrevido porque ¡¡¡Qué grande es el mundo!!!. Más en esta época donde hay de todo en todo el mundo.

La hamburguesa, muy común, la hay en casi todos los países ¿Hay alguien capaz de haber probado todas las hamburguesas del mundo para decidirlo?. Porque no hemos oido previamente que haya diversas selecciones y eliminatorias, como en el fútbol u otros concursos, es simplemente que alguien que tenía mucho apetito le han preparado una hamburguesa correcta y le ha sabido a gloria, como se dice en muchos sitios.

Gastrofestival 2017 – Madrid para comérselo
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Gastrofestival 2017 – Madrid para comérselo

Escrito por: Equipo
20 enero 2017
Sin comentarios
8 minutos

Y es la VIII edición de esta fiesta gastronómica que convierte a Madrid en la capital gastronómica mundial, pues no hay actividad relacionada con la gastronomía que no esté contemplada en la misma (Tapas, menús, cenas especiales, ...) todo ello en torno a la celebración de la cumbre gastronómica Asisa Madrid Fusión los días 23, 24 y 25 de Enero.

Pero Gastrofestival sale a la calle, se celebra del 21 de Enero al 5 de Febrero y está en todo Madrid, para acercar las nuevas tendencias a todo el público. Hemos seleccionado unos restaurantes donde la relación calidad precio es elevada. Unos menús muy cuidados y elaborados para la ocasión, pues además el turismo que llega en dichas fechas tiene como objetivo disfrutar de la gastronomía de moda, de toda España y especialmente de su capital, Madrid. Esperamos os guste la selección.

Barra y mesa alta, Comala

El espacio donde saborear una riquísima cocina de fusión con matices mexicanos a través de una carta apetecible de principio a fin. Su agradable terraza tiene una ubicación privilegiada, en la señorial Plaza de la Lealtad, entre los edificios del Hotel Ritz y La Bolsa, un ameno hilo musical acompaña, para que sentarse en una de sus mesas resulte aún más atractivo para los sentidos. Quienes se adentren en Comala durante estas fechas podrán disfrutar de un menú que le llevará por momentos al mismo DF…

Tortilla de trigo rellena de ropa vieja, al buen gusto andaluz
Huevo en sartén sobre mousse de hongos (boletus enchilado) con un poquito foie de pato y setas silvestres salteadas con jamón ibérico y ajos tiernos
Tarta 3 leches
Copa de vino o cerveza
Café

Precio: 30 € (IVA incluido)

Sala - La Malaje

Este restaurante nos ofrece una experiencia gastronómica de raíces donde los sabores del sur explotan en cada bocado. Capitaneado por Manuel Urbano, ex jefe de cocina de Sacha, le acompaña su socio, Aarón Guerrero, ‘er jefe de sala’, -quien dio vida a ‘Chechu’ de Médico de Familia-. El resultado es un restaurante con mucho encanto en el que es fácil perder el norte… pero nunca el sur. Ejemplo de ello es el menú que Urbano ofrece durante estos días siempre bajo reserva específica:

Sardinas con ajoblanco
Guiso de cardos con ibéricos
A elegir
Estofado de jabalí, alhambra y azafrán
o
Ala de raya a baja temperatura con salsa de azafrán
Alfajores de Andalucía
Dos copas de vino

Precio: 35 € (IVA incluido)

Cochinillo asado de Espirdo, Los Galayos

Fundado en 1894, este restaurante se encuentra en un escenario urbano de tanta belleza y relevancia como es la Plaza Mayor. Miguel Grande fue más allá de las tapas y aperitivos que en los comienzos saciaban el apetito de una clientela que no contaba con un gran poder adquisitivo. En la actualidad, sus hijos y sucesores, Miguel, Fernando y Alicia, conjugan magistralmente la cocina castellana con recetas más modernas, acordes con las nuevas tendencias. Sus variados salones tampoco dejan de sorprender, ofreciendo espacios para gustos más clásicos y también para los más vanguardistas, donde la privacidad y estética moderna empastan a la perfección con su mimada cocina. Su menú para el Gastrofestival incluye:

Servicio de Pan y Mantequilla. Tapa de Aceitunas

Entradas a compartir
Nuestra esmerada y reconocida Ensaladilla rusa
Pizarra de torreznos ibéricos
Croquetas de carabineros
Pimientos del Piquillo rellenos de Cabrales a la sidra

Plato principal a elegir entre
Lomo de merluza rellena con setas y chipirones con su tinta o cochinillo asado a baja temperatura con su guarnición

Postre a elegir o café: Tarta de queso con frutos del bosque o Sorbete de manzana verde a la sidra

Bebida a elegir entre
Tercio de Mahou 5 Estrellas o botella de agua Solán de Cabras (1/2 litro por persona) o ½ botella de Rioja

Precio: 32 € (IVA incluido)

Restaurante Sandó central

Ubicado en el corazón de Madrid, es perfecto para disfrutar de una gastronomía clásica, con una cuidada presentación y un excelente producto. Ofrecen un delicioso menú para el Gastrofestival que se podrá disfrutar en un ambiente elegante pero familiar, que incita a prolongar la estancia.

Aperitivo de la casa
Entrante: Pulpo asado con puré de patata ahumada
Plato Principal: Solomillo de pato y duxelle de champiñón con bacón
Postre: Mousse de lima, teja arrugada y salsa de frutas con gel de violetas
Bebidas: Vino Tinto Rioja, Agua Mineral
Café
Petits Fours

Precio: 40 € (IVA Incluido)

Sala - El Mendrugo

Tras su paso por El Cenador de Salvador, Urrechu y El cielo de Urrechu, el joven chef Isaac Fernández pone su experiencia y pasión en los fogones de El Mendrugo, un bonito y acogedor restaurante en pleno corazón de Chueca y que propone una cocina de temporada en la que destaca la calidad del producto. Buena parte de los productos proceden de la Comunidad de Madrid, incluida una amplia selección de vinos. El menú que han diseñado para la ocasión no dejará indiferente:

Puerros con escabeche asiático y caviar de tomate ½
Cazuela de oreja con salsa kimchi ½
Merluza infusionada en té de cava y fresas acompañada de cuscús con dátiles ½
Quesada de mascarpone y jengibre con helado de coco ½

Maridaje:
Blanco: La Maldición (malvar) D.O Madrid
Tinto: La Maldición (tempranillo y malvar), D.O Madrid; dÓrio (tempranillo) D.O Madrid
Espumoso: Rimarts 24 meses Brut Nature, Cava

Precio: 40 € (IVA Incluido)

Vieiras envueltas en panceta ibérica con ramallo de mar (3)_2074x1382

Défilé Café te atrapa desde el primer momento, te envuelve con su atractiva decoración, con una creativa carta llena de colores, sabores y olores mezclados cuidadosamente para lograr un resultado delicioso y original, con una selecta propuestas de vinos (50 vinos de diferentes D.O., de productores medianos y pequeños, en los que destaca la elaboración con uva autóctona) y, sobre todo, con un ambiente que invita a disfrutar de la moda y la gastronomía. Su menú para Gastrofestival:

Tabla de quesos de cabra Elvira García, elaborados artesanalmente
Mejillones gigantes de la ría gallega en escabeche
Vieiras gratinadas con carne de bogavante
Trompetas de la muerte con yemas de huevos del campo
Helado
Una bebida por persona (copa de vino, refresco, cerveza)

Precio del menú: 20 euros.

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El chef Fernando Limón propone una cocina ocurrente y divertida, en la que destacan las carnes exóticas (como el avestruz o el canguro) y las combinaciones imaginativas, con platos que se adaptan a los ingredientes la temporada y sorpresas fuera de Carta. Cada año, el equipo de La Sopa Boba viaja a un rincón del mundo diferente y de él traen ideas y nuevos platos, inspiración y nuevos ingredientes. Nos ofrece dos menús.

Su menú Gastrofestival a 25 euros:

Edamame al vapor
Bombón de aceituna, anchoa y vermouth
Giozas de gambas al ajillo
Lomito de canguro con salsa de vino y foie
Crema de torta del casar con membrillo, trufa y vainilla
Copa de vino El gitano pelirrojo esperando sólo en la sala de urgencias (Elaboración propia)

Menú Gasgtrofestival de 40 euros:

Edamame al vapor
Bombón de aceituna, anchoa y vermouth
Blody Mary de Carabineros
Wantón de carrillera de cerdo ibérico con curry rojo
Cordero tikka massala a mi manera
Maceta de chocolate
Cerveza artesana El gitano pelirrojo esperando sólo en la sala de urgencias (Elaboración propia)

Orejitas de cochinillo confitadas y crujientes con chimichurri_Lubora (Copy)

Cocina tradicional donde tienen cabida la cocina moderna y de fusión, pues encontrarás una carta variada, con diferentes tipos de platos, haciendo especial hincapié en la calidad de la materia prima, su elaboración y, por supuesto, en la presentación.

Incorporado a la gastronomía madrileña y presente en Gastrofestival con el siguiente menú:

Aperitivo
Trío de tapas:
Ceviche de gambón con sisho y pan crujiente de gambas
Carpaccio de buey, trufa, queso viejo y lima
Orejitas de cochinillo crujientes con chimichurri

Plato principal a elegir:
Costilla de ternera a baja temperatura al oloroso o Lomo de bacalao con shitakes y jugo ibérico

Postre: Leche con galletas
Bebida (refresco, agua, cerveza o copa de vino)
Precio: 35€ por persona

Spaguetti pomodoro e basilico_Trattoria SantArcangelo (2)

Un restaurante con ese toque sofisticado que logra una atmósfera de bienestar que se completa con una selección de música ambiente, preparada y enlatada por el DJ. RichyG. Su menú Gastrofestival:

Entrantes:
Ensalada Exótica de Pollo y Mango. Hojas frescas de temporada, tiras de pollo crujiente, mango, tomatitos de la huerta y piñones garrapiñados, aderezada con vinagreta de cítricos y miel.

Platos principales a elegir:
Solomillo a la Cereza. Filetto alla Grillia acompañado de una reducción de vino tinto, especias y cereza marrasquino y deliciosas verduritas al horno
Pancerotti de Burrata y Trufa. Deliciosa pasta fresca rellena de Burrata y Trufa, rehogada en sedosa emulsión de mantequilla y finas láminas de trufa negra

Postres: Espuma de Yogurt y Frutas del Bosque

Bebida: Una consumición por persona (Refresco, cerveza, agua o copa de vino)

Precio: 25€ por persona (IVA incluido)

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Concierto benéfico de Navidad en El Gaitero (Villaviciosa – AS)
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Concierto benéfico de Navidad en El Gaitero (Villaviciosa – AS)

Escrito por: Maximo
15 diciembre 2016
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2 minutos

El lado más solidario de El gaitero surge en estas fiestas promoviendo una iniciativa preciosa que aúna esas ganas de pasarlo bien con la voluntad de ayudar a los demás: un concierto benéfico a cargo de la Orquesta Sinfonietta Concertante que tendrá lugar el domingo 18 de diciembre a las 20h.

Las entradas, cuya recaudación íntegra irá destinada a la Asociación Pro Personas Discapacitadas Raitana, ya están a la venta en las oficinas de la Fundación José Cardín Fernández o a través del email info@fundacionacardin.es a un precio de 15€. Dicha fundación rinde homenaje al hombre clave en la modernización y consolidación en el mercado mundial de la empresa Valle, Ballina y Fernández. Y es que José entregó su vida a la medicina, la empresa familiar y el servicio a su comunidad como mecenas de cientos de iniciativas, y EL GAITERO honra su legado organizando este evento tan especial.

La perdiz estofada elegida plato favorito de la cocina toledana
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La perdiz estofada elegida plato favorito de la cocina toledana

Escrito por: Maximo
25 octubre 2016
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3 minutos

Normas concurso cocina con los chefs revelación

Estamos completamente de acuerdo. Y de muchos más lugares de la geografía española donde abunda la caza y se pueden conseguir estos ejemplares cuando se abre la veda. Además de la provincia de Toledo, Ciudad Real, Jaen y otras más disfrutan de este manjar que bien elaborado y tratado es un plato espectacular. En este caso se ha tomado como base una receta de perdiz estofada con aceite DO Montes de Toledo, para llevar a cabo un concurso denominado Cocina con los chefs revelación y la D.O. Montes de Toledo en el que estudiantes de hostelería elaboren dicha receta dentro de la llamada "cocina de las tres culturas".

En el referido concurso los estudiantes de hostelería de escuelas escogidas en todo el territorio nacional deberán actualizar una especialidad representativa de esta despensa, en su fase final: perdiz estofada, empleando como ingrediente fundamental el aceite Cornicabra D.O. Montes de Toledo. Esta receta ha sido elegida a través de una votación en la que han participado restauradores de la región, destacadas personalidades vinculadas al mundo de la gastronomía, periodistas y miembros de la denominación de origen. Entre todos, han considerado que la perdiz estofada es el bocado estandarte de Toledo, frente a elaboraciones como carcamusas, estofado de ciervo o arroz con liebre, también muy típicas de la zona y presentados a la votación.

Comida callejera en Croacia y Eslovenia
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Comida callejera en Croacia y Eslovenia

Escrito por: Maximo
26 septiembre 2016
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3 minutos

En todos los países, con más o menos nivel, con más o menos riqueza, con más o menos variedad gastronómica existen una serie de platos o productos que son muy típicos de comer en la calle, bien porque son días de fiesta (Navidades,...) bien porque son las fiestas de la localidad o porque se celebra algún evento. O simplemente porque así es el día a día. Hemos visto en Berlín una persona que vendía salchichas llevando una especie de barril alrededor donde calentaba las salchichas y llevaba todos los productos.

En nuestro caso particular recordamos de siempre los pinchos morunos en las fiestas patronales, las rosquillas y buñuelos y sobre todo las berenjenas de Almagro, una delicia cuyo consumo particular hemos recuperado hace poco tiempo. Y que decir de la proliferación de Food truck presentes en cualquier evento sea del tipo que sea. Pero no queríamos hablar de otros paises, sino de dos de la antigua ex-Yugoslavia: Croacia y Eslovenia, donde hemos estado recientemente.

En camisa de once varas
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En camisa de once varas

Escrito por: Equipo
5 agosto 2016
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4 minutos

NOTA: Las fotografías incluídas no son directamente relacionadas con el tema, son de otras publicaciones normales.

Nos gusta mucho recurrir a los refranes o frases hechas, pues con pocas palabras, claras, conocidas y de vocabulario normal se explica o se da un consejo de una forma que no da lugar a error. En este caso hemos elegido la frase hecha de "Meterse en camisa de once varas", que se refiere al hecho de una persona que se mete en asuntos o problemas que no conoce. Intentaremos explicar por qué decimos esto.

La gastronomía está de moda, de eso no hay ninguna duda. Hay muchas personas que "entienden de vinos", agitan la copa, miran la lágrima, paladean y dan su opinión. ¿Siempre acertada?. Dejémoslo en la duda. Pero en este caso hablamos del consumidor, que si se confunde es con él mismo, pero queremos trasladar el mismo tema al empresario, principalmente el que decide poner una "tienda gourmet", tan fácil de montar según ellos y tan fácil hacer negocio, pero, como en todas las cosas, hay que saber.

Los Galayos: Barra y Mantel (Madrid)
Dos jamones

Los Galayos: Barra y Mantel (Madrid)

Escrito por: Maximo
2 agosto 2016
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4 minutos

Empecemos por decir que es un restaurante centenario, donde vamos a encontrar clientes de distintas costumbres, edades, paises, es decir, un restaurante que gusta a todo tipo de personas. Un día laborable, mes de Julio, hora del almuerzo (14 horas), la terraza de la Plaza Mayor al completo, la terraza de la calle Botoneras con alguna mesa libre pero al completo, el comedor interior de la planta de calle con un par de mesas libres cuando llegamos y a nosotros, dos comensales, nos instalaron en la planta primera en un comedor con 8 mesas, que terminó al completo.

Hemos puesto de coletilla lo de Barra y Mantel porque lo hemos visto en una pizarra del establecimiento y resume perfectamente su estilo. Disfrutar de buenos bocados o platos en la barra y por supuesto en cualquiera de sus variados salones o en las terrazas. Cuando un establecimiento tiene una clientela tan variada, fiel y que sabe donde ha entrado es porque el producto, el ambiente, los platos, la cocina en general y el servicio son excepcionales. Un espacio donde uno se encuentra cómodo, bien atendido y disfrutando de unos platos... sensacionales. Pero vayamos al detalle.

Apuntes Gastronómicos – Mayo 2016 (II)
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Apuntes Gastronómicos – Mayo 2016 (II)

Escrito por: Equipo
27 mayo 2016
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4 minutos

Seguro que conocéis el restaurante de Floren Domizain donde puedes sentir que estás en un huerto, con las distintas verduras y hortalizas en su estado natural y con algunas de las mismas en unos viveros verticales que rodean todo el restaurante.

Entre ellas hacemos notar el tomate antiguo que Floren ha conseguido recuperar y que trae directamente desde la huerta siendo uno de los platos más solicitados, el tomate antiguo de Tudela. Lo sirven al natural con un poco de sal de chipirón en su tinta ¡¡¡Delicioso!!!. Pero Floren es incansable, ahora nos prepara para el verano una bebida fresquita, nutritiva y sana, un Bloody Mary, pero no uno cualquiera...

Rutas enoturísticas en Castilla y León
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Rutas enoturísticas en Castilla y León

Escrito por: Maximo
17 mayo 2016
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2 minutos

En Madrid se celebrará el próximo fin de semana la Feria enoturística de Castilla y León. De las muchas rutas que pueden hacerse de este tipo en dicha Comunidad se han escogido dos de ellas, que permiten conocer los vinos de Rueda y Cigales, dos vinos con una gran tradición y que al día de hoy se puede decir que están de moda, no hay establecimientos de hostelería que no cuente en su carta alguna de sus referencias.

Se ha elegido el Museo del Ferrocarril para hacer la referida presentación, pues ambas zonas están de siempre muy unidas a dicho medio de transporte, Medina del Campo ha sido una referencia en los enlaces con el Norte. Así durante los días 21 y 22 de Mayo, siendo el día 21 la noche de los museos en Madrid, podrá disfrutarse de esta presentación de 11 de la mañana hasta las 23 horas el sábado y desde la misma hora de apertura hasta las 18 horas el domingo. Decimos que podrá disfrutarse porque habrá atractivos para todas las edades.

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