لوسيا غرافالوس، سيدة الأحمر في بيزانا
معرض لهذا المنتج متعدد الاستخدامات الذي نستخدمه يوميًا في بعض تحضيراتنا، مثل القلي والسلطة والتقطيع.
في الدورة الرابعة من معرض الطماطم القديمة في سانتا كروز دي بيزانا، الذي شارك فيه 220 نوعًا من الأصناف، أهدت سيدة الشرف لوسيا، التي يعتمد مطبخها على إنتاج الحديقة، هذا التكريم لعائلتها الحاضرة في المعرض. فاز للعام الثاني على التوالي صنف أريتشابالتا، إذ أسرت هذه الثمرة اللذيذة قلوب لجنة التحكيم والحضور. ونال لقب أفضل طماطم في كانتابريا صنف بارسينيا، أما على الصعيد الدولي فقد فاز صنف بانتانو رومانيسكو الإيطالي.
عادت سانتا كروز دي بيزانا (كانتابريا) لتصبح عاصمة الطماطم العالمية يومي 27 و28 أغسطس الماضيين، بالدورة الرابعة من معرض الطماطم القديمة الوطني في بيزانا (https://feriadeltomateantiguo.es)، وقد تجول فيه نحو 10,000 شخص بين 60 جناحًا مشاركًا.
استمتع الحضور بمجموعة لا تنتهي من الأنشطة، أبرزها جلسات التذوق التفاعلية، إذ تم تذوق نحو طن من الطماطم، والمحاضرات وورش العمل للأطفال، فأطفال بيزانا يعرفون بالفعل كيف يزرعون الخس، وعروض الطبخ المباشر مثل عرض الشيف والكاتب شابي غوتييريز، الذي أسر الجمهور بحيله، ومن بينها: إضافة بذور الطماطم إلى البيتزا في النهاية، وأن أوراق نبتة الطماطم تضفي نكهة فريدة على الصلصات، وأن الطماطم لا يجب تقشيرها لأن معظم فوائدها موجود في قشرتها.
وبطبيعة الحال، أُعلنت أسماء الفائزين بأفضل طماطم في العالم. وقد تكونت لجنة التحكيم من آيتور بوينديا، الصحفي المتخصص في الطهي وحائز جائزة إسكادي للمطبخ (إقليم الباسك)، وخوان ريدوندو، المزارع ومدير موقع Huerto esVida (أراغون)، وباولو غوميز، رئيس بنك البذور البلدي في بيزانا (كانتابريا)، ولويس ديل بيناль، مؤسس المعرض، وألبرتو غارسيا، عمدة بيزانا، وقد قررت اللجنة أن تكون أفضل طماطم إسبانية للعام الثاني على التوالي من صنف أريتشابالتا.
ونتمتع اليوم بهذا الصنف بفضل جهود كولدو سوبيزاريتا، الذي استعاده من الانقراض مع آخر المزارعين المحليين في قريته. كما مُنحت جائزة كوستا كيبراتادا الخاصة لأفضل منتج لمجموعة العمل “طماطم أباني يلاس”، وهو أحد أكثر الأصناف عراقة وشهرة المزروعة في بلدية سانتا كروز دي بيزانا، والمحفوظة أيضًا في بنك البذور البلدي.
ومن اللحظات المنتظرة الأخرى في معرض الطماطم القديمة في بيزانا تعيين “سيدات الأحمر” الجدد، وهو تكريم للنساء اللواتي يعملن في مجال الزراعة المنزلية من مجالات مختلفة (مزارعات، فنانات، طاهيات، كاتبات، باحثات…). وكانت سيدات هذه الدورة الثانية الشيف لوسيا غرافالوس، وعالمة الأحياء والمزارعة آنا رودريغيز، اللتان تلقتا طماطم خزفية جميلة، من صنع لويسا باراتشينا تحت علامتها التجارية Luba Cerámica.
وقد وسعتا كذلك “الغابة الغذائية”، بزراعة شجرتي كمثرى جديدتين في حديقة سان روكي، لتنضما إلى الثلاث أشجار التي زرعتها العام الماضي بيبا مونيوز (El Qüenco de Pepa)، المعروفة بـ”شيفة الطماطم”، والصحفية المتخصصة في الطهي بالوما مينينديث-أوندينا، والمزارعة من مايونيا تيريسا إريريا، رائدة الزراعة العضوية في كانتابريا، وهن أولى سيدات الأحمر في التاريخ.
تأثرت لوسيا غرافالوس وأهدت الجائزة لعائلتها، ووعدت أهل بيزانا قائلة: “هذا العام لاقى مطبخي، الذي يعتمد على منتجات الحديقة، تقديرًا كبيرًا، لكن هذه الجائزة مؤثرة بشكل خاص بالنسبة لي لأنها المرة الأولى التي أتسلم فيها واحدة بوجود عائلتي أمامي. جدي هنا، وهو من المنطقة، وأهديها له”. وبامتنان كبير أضافت: “بمجرد أن أفتح مطعمي القادم سأعد طبقًا بطماطم كانتابريا أهديه لكم جميعًا”. من جهتها، شاركت السيدة الأخرى في هذه الدورة، آنا رودريغيز، التألق مع بقية زملائها في شبكة بذور كانتابريا التي ترأسها.
وكانت الخاتمة المثالية لعطلة نهاية أسبوع مليئة بالأنشطة هي تسليم جائزة الفائز في الدورة الرابعة من “مسار البينشو بالطماطم”، حيث يتزايد المستوى باستمرار. وقد فاز مطعم Casa Vejo-Habitare بطبق “تاتين” من طماطم بيزانا على عجينة الهشّ الحرفية مع سردينه المدخنة الخاصة بنا؛ واختُتمت الدورة بالوجبة الشعبية الحاشدة “طماطم + تونة”.
وبالنسبة للويس بيناль، منظم المعرض وعضو مجلس بلدية سانتا كروز دي بيزانا، فإن الحصيلة لا يمكن أن تكون أكثر إيجابية: “الأرقام تواصل الارتفاع وتتجاوز كل توقعاتنا. هذا العام، ومع مناخ مواتٍ ودون قيود كوفيد، كانت المشاركة أكبر من أي وقت مضى. مر من المعرض نحو 10,000 شخص في وقت ما خلال عطلة نهاية الأسبوع؛ وزعنا طنًا من الطماطم في مختلف جلسات التذوق؛ وتم تذوق نصف الألف حصة من “طماطم + تونة” في الوجبة الشعبية يوم الأحد، ونفدت في أقل من ساعة 2,000 حزمة من بذور الطماطم القديمة التي أهديناها للجمهور.
لا شك أن هذا المعرض أصبح اليوم مرجعًا على المستوى الوطني، وتحول إلى نشاط بالغ الأهمية لتنشيط التجارة والضيافة في المنطقة، وسنواصل العمل من أجله”. وأضاف أن “هذا رهان حازم على الاستهلاك المحلي وفكرة الكيلومتر صفر، وعلى المنتجين وعلى طماطم كانتابريا”، وأنه “لا يمكن وصف الفرحة التي تغمرك عندما يأتيك أشخاص من مختلف أنحاء البلاد ليقولوا لك إنهم جاؤوا لقضاء عطلة نهاية الأسبوع في كانتابريا لزيارة معارضنا أو لعرض أصنافهم من الطماطم القديمة في المسابقة الوطنية”. أما من يفكرون بالفعل في عطلة العام المقبل، فإن سانتا كروز دي بيزانا تنتظرهم مجددًا في نهاية الأسبوع الأخير من شهر أغسطس.
